導(dǎo)讀文/王新民糊涂面又稱調(diào)貨飯,是故鄉(xiāng)大荔甚或關(guān)中甚至商洛（商洛又稱糊湯面）的一種家常便飯，也是一種粗細搭配、葷素兼有、粗糧細作的典范。而在困難時期卻是一種家常....

文/王新民

糊涂面又稱調(diào)貨飯,是故鄉(xiāng)大荔甚或關(guān)中甚至商洛（商洛又稱糊湯面）的一種家常便飯，也是一種粗細搭配、葷素兼有、粗糧細作的典范。而在困難時期卻是一種家常的好飯食。

糊涂面大致有三類，一類是純素糊涂面，主要食材是面條、豆子、玉米糝，其中紅豆糊涂面是筆者的最愛，搭配蘿卜絲等素菜或腌制的酸菜、泡菜；一類是素臊子糊涂面，主要食材也是是面條、豆子、玉米糝，臊子是純素菜做成的；一類是葷素糊涂面，主要食材還是面條、豆子、玉米糝，臊子里則有少量的豬板油或大肉或羊肉丁。

做糊涂面的程序大致有三道，一是先做臊子，將肉丁、豆腐（分老白豆腐和虎皮豆腐兩種）、紅羅卜、白羅卜、蔥花、菠菜、花白、白菜等切得又小又細。所謂粗糧細作主要體現(xiàn)在臊子上，刀工要好，火候要合時，軟硬要合適，可適當硬一些生一些，因為回頭還要放到鍋里煮一下。二是熬玉米糝或豆子，先放些黃豆、綠豆、豇豆或紅豆，武火燒開，再文火慢慢熬，反復(fù)浪，其中的紅豆要浪得發(fā)紅，時不時要用勺子浪一下、攪一下也以免燒糊。三是在豆子或玉米糝熬到八成時，下生豆芽和面條，面條要細面條，就像掛面那樣細（當然掛面也好），不僅好熟，而且整體顯得精致精美，體現(xiàn)出粗糧細作的水平，九成時再將做好的臊子下到鍋里攪勻后渾然一體就可以舀出品嘗了。吃的時候注意不要亂攪動，像吃羊肉泡饃那樣蠶食，從離嘴最近出一點一點吃，以保持糊涂面的新鮮和熱乎。不要大口吃，以免燙傷嘴唇，因為糊涂面本身聚氣，加之一般不就別的菜，就像吃餃子和羊肉泡饃，就別的菜反而沖淡主食的味道。即使如此，由于可口香甜，熱火燙嘴，人們還是忍不住連吸帶吃，往往發(fā)出吸溜吸溜的聲響。

寫到這里，禁不住打油詩冒出來：只聽吸溜聲，不見嘴和臉，以為喝鮑汁，原是糊涂面。

糊涂面之所以成為保留飯食，還因為粗（豆子、玉米糝）細（面條）搭配，葷（可放小肉丁）素（各種蔬菜）兼有，飲食平衡，有益健康。

有朋友的老母是渭南人，八十多歲，一生好吃糊涂面，臨終滴水不進，孝順的兒女給喂食糊涂面后，老母心滿意足地無疾而終。

糊涂面又有憶苦思甜飯之稱。如今國人生活水平日益提高，食不厭精，大肉大魚成為家常便飯。據(jù)報載，地位越高的人身體亞健康越普遍，除了壓力大等因素外，主要與飲食酒肉過多有關(guān)。人類前身的猿猴畢竟是食草動物一族，因而葷素搭配以素為主不僅有益健康，而且回歸本身。而每每吃糊涂面常念一粥一飯之不易。回顧昔日生活之艱難，更加珍惜來之不易的時下生活，即使有不如意之處也就不在乎了。吃糊涂面難得糊涂嘛，在時下浮躁的社會里，這也有益心態(tài)平和吧。

作者簡介：王新民，筆名辛敏、王轍。陜西大荔許莊鎮(zhèn)(原漢村鄉(xiāng))義井村人。中共黨員。1983年畢業(yè)于西北大學(xué)中文系漢語言文學(xué)專業(yè)，文學(xué)學(xué)士。同年分配到陜西人民美術(shù)出版社工作。1991年調(diào)至陜西省新聞出版局(版權(quán)局)工作，歷任研究室副主任、發(fā)行處副處長、印刷發(fā)行處和版權(quán)管理處調(diào)研員，中共陜西省委宣傳部原二級巡視員。業(yè)余情衷讀書寫作，1982年開始發(fā)表作品。2008年加入中國作家協(xié)會。著有散文集《行余集》《書友賈平凹》《不惑集》《大地美容師》《人生忠告》《龜兔賽跑》《春華秋實》（后二者與女兒合著），報告文學(xué)集《賈平凹打官司》《真話真說》《走馬書林》《渭河大水災(zāi)》《高考大透視》《〈秦腔〉大合唱》《賈平凹紀事》（1990-2000）《賈平凹紀事》（2000-2010）《黃土高原上的銀鈴——人民藝術(shù)家贠恩鳳》《策劃賈平凹》等20余部。其中《高考大透視》榮登“中國當代文學(xué)最新作品排行榜”，《黃土高原上的銀鈴——人民藝術(shù)家贠恩鳳》入選中共陜西省委宣傳部精品出版項目。