導讀前幾天灌香腸時，因為怕排隊所以去的早，年年冬天做香腸都得跟預約什么似的。老板邊忙著幫我切肉邊說，今天有塊梅花肉你要嗎？當然要，當然要，可遇不可求的上品好食材....

前幾天灌香腸時，因為怕排隊所以去的早，年年冬天做香腸都得跟預約什么似的。

老板邊忙著幫我切肉邊說，今天有塊梅花肉你要嗎？

當然要，當然要，可遇不可求的上品好食材，很多的時候想買都買不到呢。

一直覺得，梅花肉是塊神奇的豬肉，甭管你怎么煎炸烹炒燒，或者燉多久，它都不老不柴，香嫩好吃。

以前寫過的煎豬扒，就是直接用梅花肉切成大厚片做的，放平底鍋中將肥油全部煎出，軟嫩香濃，一點不膩還特別嫩。

煎的表面都稍有點焦了，可肉塊依然是嫩的，嫩的，嫩的，神奇的讓人想不通。

據說梅花肉是豬的上肩肉，就是脖頸后肩膀上，也叫胛心肉，是豬肉里面最精華的一小部分，也是最嫩的一塊。

【紅燒梅花肉】

材料：豬梅花肉600克，白煮蛋4個。

調味料：蔥半顆，姜4片，八角1顆，花椒1勺，紅燒排骨醬1袋。

做法：將梅花肉放入清水中沖洗干凈。有時間也可以泡一泡，將血水泡掉。

然后將洗凈的梅花肉切成2厘米左右的厚塊狀。

煮熟的雞蛋剝去殼，蔥姜洗凈切好，一袋紅燒排骨醬準備好。

若沒有排骨醬，可以按照平時自己喜歡的調味放，生抽老抽冰糖料酒的即可。

我不是賣醬的，就覺得方便好用味道也不錯。

將切好的梅花肉塊放入鍋中，加入涼水，大火煮開后1-2分鐘左右即可關火撈出，洗去浮沫。

鍋中不用倒油，直接將焯過水的肉塊倒入，中火，不停的翻炒，將梅花肉中的肥肉炒至出油。

炒至出油，這步很重要，香而不膩的關鍵。

炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了，或者鍋中有輕微的叭叭的炸聲就說明好了，可以放入蔥姜了。

耐著性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不會被炒老的，更不會因此而柴。

將蔥姜在油中稍炒幾下，炒出蔥香味。

然后加入一包紅燒排骨醬，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的開水拌勻。水量稍沒過肉一點即可。

大火煮開后轉中小火，加蓋燜煮半小時，然后再轉大火收濃湯汁即可。

小貼士：

1.豬梅花肉，問一問賣肉的就知道了，最好去品牌專柜買，早上應該能買到，或者跟熟悉的店家預約也行的。