導讀一、回鍋肉食材：400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量干紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油?做法：1）帶皮五....

一、回鍋肉

食材：400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量干紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油

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做法：

1）帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2）撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3）將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

5）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

7）將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

? 做法：

1）將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；

2）鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油

3）加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。

三、水煮肉片

食材：250g里脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量干辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜

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做法：

1）黃豆芽擇好洗凈

2）準備辣椒等調料

3）里脊肉清洗干凈

4）豬里脊肉切成薄片

5）用蛋清和少許淀粉養一下

6）豆芽下水焯透（水中放適量鹽），放入一個大碗里，一旁備用

7）鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出備用

8）鍋里留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香

9）倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開

10）將養好的肉片轉著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動幾下

11）連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉12）另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上

四、魚香肉絲

食材：250g豬瘦肉、100g竹筍、10朵黑木耳、適量油、3g鹽、適量蔥姜、3個蒜瓣、10g剁椒、3個小米椒、1個泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、適量雞精、適量香油、適量淀粉

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做法：

1）準備好所有的食材。

2）豬肉切絲加入料酒，糖，淀粉抓拌均勻腌制片刻。3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。

4）竹筍和泡發的木耳洗凈切絲。

5）取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，淀粉拌均勻成為魚香汁備用。

6）炒鍋到油燒熱。

7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出

8）鍋中再加少許油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。

9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。

10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。

11）加入調好的料汁翻炒均勻。

12）最后淋入香油翻炒均勻關火。

五、小炒肉

食材：250g小五花肉、適量油、適量紅尖椒、適量綠尖椒、適量蠔油、適量生抽、適量蒸魚豆豉、適量料酒

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做法：

1）青尖椒切細段

2）紅尖椒切細段

3）五花肉切薄片

4）肉片用蠔油、老抽腌制一下

5）鍋內不放油，放青紅尖椒下鍋煸炒出虎皮

6）放一勺油，浸潤一下尖椒，撈出備用

7）放適量油，五成熱，入肉片翻炒，直至肉片微卷8）放入豆豉翻炒均勻

9）調入一勺料酒

10）一勺蒸魚豉油11）倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均勻，即可出鍋

六、米粉蒸肉

食材：400g精品五花肉、1個土豆、4片姜片、15ml李錦記秘制紅燒汁、100g米粉

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1）土豆片墊入碗底備用。

2）腌制好的豬肉裹上米粉。

3）然后擺放在土豆片上面。

4）電壓鍋內膽加入適量的清水，放入蒸架。

5）把米粉肉碗放在蒸架上。

6）蓋上蓋子選擇營養燉-排骨。

7）滴聲提示后，即可開蓋食用。

七、蒜泥白肉

食材：300g五花肉、適量蔥姜、8個蒜瓣、2個大料、20ml料酒、15ml醬油、3g白糖、5ml香醋、5ml生姜汁、3ml辣椒油、少許鹽、適量香油

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做法：

1）鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。2）加入料酒大火煮開。

3）然后關小火燜煮至五花肉熟透。

4）撈出冷涼切薄片。

5）取一個小碗加入醬油，香醋，生姜汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。

6）把切好的白肉擺盤，然后澆入料汁，可浸泡其中讓其入味

八、土豆紅燒肉

食材：400g五花肉、400g土豆、適量油、適量鹽、適量醬油、適量白糖、適量姜、適量八角

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做法：

1）將鍋洗凈，放油燒熱后下白糖小火炒糖色。

2）下入五花肉均勻裹上糖色。

3）下入醬油、姜片、八角炒勻，加入適量。

九、梅菜扣肉

食材準備：主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)

輔料：梅菜(150克)淀粉(蠶豆)(5克)

調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)

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制作方法

1． 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；

2． 以老抽涂勻煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形；

6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7． 將調好的味汁倒入肉內，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出；

8． 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調成稀芡淋上，便成！