導(dǎo)讀因為疫情，好多面食在全國網(wǎng)民中一片紅火，此起彼伏，經(jīng)久不息。大有疫情不結(jié)束，美食風(fēng)不息的味道。從全民涼皮兒到全民炸油條，也就幾天的時間，沒有誰號召，卻是無比....

因為疫情，好多面食在全國網(wǎng)民中一片紅火，此起彼伏，經(jīng)久不息。大有疫情不結(jié)束，美食風(fēng)不息的味道。從全民涼皮兒到全民炸油條，也就幾天的時間，沒有誰號召，卻是無比的統(tǒng)一和一致。冬天本不是吃涼皮兒的季節(jié)，可仍然擋不住它在這個冬天里的熱情似火，大小吃貨都過足了自制涼皮兒的癮。涼皮風(fēng)還沒過，油條風(fēng)又突然刮起，讓人有點兒猝不及防。

拿著手機(jī)刷新新聞刷美食時，看到有人說：

我家沒有小蘇打，也沒有泡打粉，更沒有油條蓬松劑，可我也想自己學(xué)著做油條，沒有材料，讓我一籌莫展，不敢出門也不能出門，只有等哪天去超市時再備齊材料，我不想錯過油條風(fēng)。

炸油條，版本和配方特別多，有用油條蓬松劑的，有用泡打粉和小蘇打的，不一而足。但是，不用這些東西，照樣能炸出好吃的油條來，沒有各種添加，而且零失敗，做得容易吃得放心。

我家炸油條，從來不用泡打粉，不用小蘇打，更不用油條精之類的添加劑，只用酵母和雞蛋，炸出來的油條不比外面買來的差。而且自打?qū)W會炸油條之后，再沒買過油條。想吃了自己炸，個個蓬松又酥脆。而且油都是一次性的，不用擔(dān)心油的質(zhì)量問題，更無添加劑的問題。

前兩天又炸了一次油條，剛剛出鍋不久就被家人分得一干二凈。我整理了食譜，分享給大家。

【酵母雞蛋油條】

【食材】：普通面粉或高筋面粉200克、牛奶100克、酵母2克、雞蛋1枚（65克左右）、鹽1-2克、玉米油10ml、食用油適量。

【具體做法】：

1、先把牛奶加熱至不燙手的程度，然后加入酵母，拿勺攪拌至酵母化開，待用。和面盆中放入200克面粉，普通（中筋）面粉和高筋面粉（做面包用的面粉）都可以，然后磕入一枚雞蛋，淋入10ml玉米油，用其他沒有味道的油也可以，最后加入1-2克食鹽。

2、一邊淋入牛奶一邊攪拌，把面粉攪拌至面絮狀，說是面絮狀，其實它很軟，水分大。200克的面粉加了100克牛奶和一枚雞蛋，液體含量大約在160克左右，所以，剛剛淋入液體時，不要用手，用筷子攪拌，不然太粘手極不容易操作。

3、然后再用手把面絮和成面團(tuán)，不好操作的話，手上就抹點兒油，抹油后就不會粘手了，直到把面團(tuán)揉的特別細(xì)膩為止，這個面團(tuán)極為柔軟，比我們的耳垂還要軟。

4、接著蓋上保鮮膜，把面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

5、面團(tuán)發(fā)酵到位之后，我們進(jìn)行下一步的操作：案板上刷油，把面團(tuán)輕柔地拿到案板上，千萬不能再去揉面，我們要依靠發(fā)酵面團(tuán)的蜂窩和孔洞來炸出蓬松空心的油條。面團(tuán)到案板上之后，雙手采用按和抻的手法，把它整理成長條狀，厚薄要均勻，然后切成二三厘米左右的小條。在操作過程中，手上要抹點兒油防粘，利于操作。

6、兩個小條摞在一起，用筷子在中間用力壓一下，然后兩頭要捏緊。筷子痕跡那兒可以再用刀劃開，兩可，看個人喜好。油條生坯做好之后，不要動它，讓它們在案板上松弛幾分鐘。

7、油條生坯松弛時，鍋中倒入適量油，把油燒至七成熱。可以先下一小塊兒面團(tuán)試試油溫，如果面團(tuán)能迅速浮起，說明油溫到位，可以下油條了。從案板上拿起油條生坯，兩只手分別拿住油條的兩端，用力往外抻一抻，適當(dāng)抻長一些，然后下至油鍋，把它炸至金黃色即可撈出控油。把油條分批炸好，所以，油不必用太多，不要一次把油條炸完。

8、剛剛出鍋的油條，金黃酥脆，口感特別地好，個個空心蓬松的不得了，看著就好吃，吃著更美。

【總結(jié)】：

1、和面時，面粉中除了加入酵母和雞蛋，還要加一些油脂進(jìn)去，油脂在這里起到讓油條酥脆的作用。所以，即使不放泡打粉和小蘇打，油條照樣酥脆。但是，要注意，趁熱吃它的口感才最好。

2、油條面發(fā)酵好之后萬萬不可再揉，不然油條下鍋膨脹不起來，會炸成實心油條。但是，一旦你忘記了這一點，把發(fā)酵好的面團(tuán)揉了怎么辦？也不要急，做好油條生坯之后讓它二次發(fā)酵也可以補(bǔ)救，二次發(fā)酵，仍然是要發(fā)至兩倍大才可，而且油條生坯最好用保鮮膜蓋好，防止它們變干。

3、炸油條的油溫也很重要，油條下鍋時油溫不能太低，不然油條會吃油，油條會很油膩；油條下鍋之后保持中小火即可，不能大火，不然油條會糊，而且里面會不熟。#美食戰(zhàn)疫#

4、炸過油條的油，不要再用來炸食物了，可以炒菜時或烙餅時把它用掉。

靜默成詩，美食博主，致力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續(xù)關(guān)注，同時歡迎大家點贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創(chuàng)，嚴(yán)禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責(zé)任的權(quán)利。