導讀臘肉是四川人民春節必不可少的美食，冬天大街小巷都能看到窗戶上高高掛著，從這景象就可以看出臘肉在四川美食界的地位是何等高，這份歷史的尤物，沒有理由不擁戴。也是....

臘肉是四川人民春節必不可少的美食，冬天大街小巷都能看到窗戶上高高掛著，從這景象就可以看出臘肉在四川美食界的地位是何等高，這份歷史的尤物，沒有理由不擁戴。也是當地風味和人情及對生活的熱愛，訴說著家的味道，像是在等待他鄉游子回家的步伐。 小鮮肉和老臘肉的話題在近兩年有各種版本，各種段子，今天用的臘肉當然是小鮮肉中的臘肉，不是老臘肉，也就是今年剛做出來的，用最直接最簡單做法，才能吃出臘肉特別的香淳。

By 王冬梅營養師 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 臘肉 200克

做法步驟

1、看，這塊臘肉中的小鮮肉，很誘惑是不是，200克，足夠3個人的量，無論是喜歡還是好吃也不要多吃，為了一輩子能長久地吃下去，每天40克，最多75克，足矣。

2、臘肉用溫水洗干凈污漬，泡在清水中過夜或者大半天，清水要量足，因為臘肉鹽分太重，泡有兩重作用，一是讓晾了長時間肉變軟，二是減輕鹽分。我認為第二太重要了，如果是一塊咸咸的肉吃進去，除了難以下咽外對身體沒有任何好處，別談美食了，有的臘肉制作時怕會壞，所以鹽分很重。如時間允許，泡的過程中可換兩三次水。

3、泡好后，再次認認真真清洗干凈，有毛的去毛，也可以用火把皮表面燒焦，拿刀具將燒焦部分刮凈，總之，以干干凈凈為原則。鍋中加水，放入肉，水能沒過。開火，大火燒開，小火煮，中間翻下面，熟為止，不知道熟的可以拿個筷子戳一戳，能戳到底就熟了。

4、撈出來，稍放涼，不燙手，切成薄片，越薄越好，因為是直接吃的，看，我切出來的這個畫面美不美，最簡單是最美味。

5、裝盤。

6、成品。

小貼士

友情提示： 1.世界上沒有不好的食物，也沒有全能的食物，合理搭配，吃出健康。 2.崇尚健康的靈魂終會相遇，就像你等到我，而我等到你一樣。 3.原創營養健康食譜，歡迎朋友們轉發、分享、收藏、關注，世界和我都愛你！

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