導讀湯面，很多人每天都會去面店吃，面店里的湯面大部分都很好吃，但是為什么這么簡單的東西，在家總是做不好呢？　　首先，湯面要做得好吃，最基本就是四個字，面湯分離。....

湯面，很多人每天都會去面店吃，面店里的湯面大部分都很好吃，但是為什么這么簡單的東西，在家總是做不好呢？

　　首先，湯面要做得好吃，最基本就是四個字，面湯分離。

　　你很少會看見面店會直接用湯來煮面，或者用煮面的湯，作為湯底。

　　對，這個就是湯面好吃的關鍵。

　　湯面大致也可以分為兩種，一是濃湯湯面，一種是清湯湯面。

　　濃湯湯面如日式的豚骨拉面、番茄濃湯面，這些湯面是有一定的濃稠度。

　　另一種就是清湯，如廣東云吞面、昆山的奧灶面、蘭州的牛肉面等，這些都算是清湯面。

　　無論哪種湯面，你都可以看到湯和面都是分開烹調，不會同時放在一起煮制。

　　當然，也有部分面是湯和面一起煮制的，但這些都不是湯面，例如福建炒面。

　　另外面的煮制時間也是關鍵，大部分湯面的面都不適合過度烹煮。

　　原因是淀粉在長時間烹煮后會糊化，糊化后的淀粉會影響口感。

　　所以每種面都應該用適合的時間去烹煮，不能過度烹煮。

　　另外，湯要先準備好，再去煮面。

　　煮好的面要第一時間放入湯中。

　　吃當然也是趁熱吃。

　　下面我會發一些簡單的湯面的食譜

　　陽春面

　　食材，蔥、鹽、醬油、雞精/味精（可不用）、動物油（雞油、鴨油、鵝油、豬油都可以，沒有的話用香油代替，再沒有的話，植物油吧。），掛面。

　　做法：

　　燒一大鍋熱水，在碗里放入除掛面之外所有的調料，各適量。

　　具體量根據自己的口味去調整。

　　然后在這個裝有調料的碗里放入開水。（這個時候就開始調整面湯味道，缺什么，咸了就加水）。

　　這樣面湯就做好了。

　　之后把掛面煮軟煮透，直接撈出后放入面湯當中，這就是一碗最簡單的陽春面。

　　要注意的是，湯一定要多一點，要能泡著面，這樣才是真正的湯面。

　　酸湯面

　　食材：醬油、香醋、豬油、辣椒油（不吃辣可以不放）掛面

　　做法：

　　和陽春面幾乎一樣，但這里只能用豬油。

　　潮汕牛肉丸面

　　食材：香菜、蔥、芹菜、胡椒粉、鹽、蒜、蔥頭，油、潮汕牛肉丸、掛面。

　　做法：

　　把蒜和蔥頭切碎備用。

　　把香菜、蔥、芹菜切碎放碗里備用。

　　下稍多的油，把蒜和蔥頭慢火炒制，當蒜和蔥頭都炒制成金黃色之后撈起，剩下的油便是蒜油。

　　（如果是潮州蒜油的話，應該還會有更多的輔料，但這個簡易做法已經有9成的風味了，就不需要再多加其他食材增加成本了。畢竟我們只是用來煮面，而不是烹調高級食材。）

　　接下來是煮面湯。

　　正常來說面店的湯底都是用牛骨來熬的。

　　可普通家里根本不會去專門熬一個湯底來煮面，所以這里便有了簡易的方法。

　　我的替代方法是，買一包潮汕牛肉丸

　　直接丟入開水中煮10分鐘。

　　這樣，你就能得到一份，有牛肉味的湯。

　　這也是因為牛肉丸本身是純牛肉做的，牛肉味比較濃，再加上混入了牛油蒜油鹽味精等調料，所以煮牛丸的水本身就有牛骨湯5成左右的風味。

　　家庭式做法里面，這種算是比較經濟實惠且省時省力的做法。

　　你也可以去買一顆牛肉味濃湯寶，也是省時省力省錢的做法。

　　湯底做好之后，在放了蔥香菜芹菜的碗里，加入一勺的蒜油和少量炸蒜，適量胡椒粉，和鹽。然后把熱湯直接加入碗中。

　　這樣面湯的湯底就做完了。

　　煮好的面直接放入湯底，放上幾顆煮好的牛肉丸，這樣一碗潮汕牛肉丸面就做好了。