導讀（本頭條號已與維權騎士簽約，任何復制、搬運和抄襲行為，將通過法律手段勢必追究！）平遙是一座具有2700多年歷史的文化名城，被譽為“我國保存最為完好的四大古城....

（本頭條號已與維權騎士簽約，任何復制、搬運和抄襲行為，將通過法律手段勢必追究！）

平遙是一座具有2700多年歷史的文化名城，被譽為“我國保存最為完好的四大古城”之一，也是我國僅有的以整座古城申報世界文化遺產獲得成功的兩座古城之一。

平遙牛肉同樣也是歷史悠久，名揚四海，是博大精深的山西美食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的對牛肉加工的描述。

風味獨特的平遙牛肉在明清時代就已譽滿三晉，遠銷各地。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在平遙城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百余年。

據史料記載，清末年間慈禧太后途經平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。

平遙牛肉制作時選料嚴格，必須采用上等的牛肉。剔骨時必須將牛的神經組織包骨皮與肌肉組織相連接，把整塊肉按部位取下。

剔骨后的牛肉，根據牛的大小分部位割成16至20塊。每頭牛，冬季切割16塊，春、夏、秋宜小，切割20塊。

撒鹽腌制時為使鹽度均溶，對厚塊牛肉刺上幾個鹽眼，把鹽頂進去。鹽與肉的比重要合理，過少過多都影響口感。腌制時間是：夏季5-7天，春秋季15天，冬季30天。

將腌期好的生牛肉取出用清水洗凈，等鍋內水開后，將肉依照大小厚薄耐火程度分層入鍋。先用急火煮2小時，以后逐漸將火壓小煮8小時滅火，再燜2小時出鍋，共需12小時。

平遙牛肉的特點是：色澤紅潤，肉質鮮嫩，香醇可口，吃過一次會久久不能忘懷。平遙牛肉的營養也是頗為豐富，經國家肉類食品質檢中心檢測，平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分別比一般牛肉高127%、59%、32%，維生素均比一般牛肉高。

現在平遙牛肉也早就榮登全國首屆“中華老字號品牌價值百強榜”，也是著名的非物質文化遺產。有機會來平遙的朋友，千萬不要錯過這道人間美味！

你是否也曾吃過山西的平遙牛肉？歡迎在評論里和大家分享你的觀點與感受。

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