導讀張飛“一鍋亂煮”殺豬菜和尚“九碗一燉”年豬宴讀者看罷標題，可能就會說，這作者近日可能中了奧密克戎的招，頭發燒，腦糨糊，說“張飛一鍋亂煮殺豬菜”尚可信，這青燈....

張飛“一鍋亂煮”殺豬菜 和尚“九碗一燉”年豬宴

讀者看罷標題，可能就會說，這作者近日可能中了奧密克戎的招，頭發燒，腦糨糊，說“張飛一鍋亂煮殺豬菜”尚可信，這青燈古佛，白菜豆腐，齋戒五葷的和尚，怎么會“九碗一頓年豬宴”呢？

完全是一派胡言！非也，作者講的完全是有案可稽的真實故事，請讀者耐心看下去，便知其詳。

中國人尊奉魯班為木匠祖師，尊黃道婆為紡織祖師，釀酒業尊杜康為祖師，因為他（她）們手藝高超，眾皆敬之。

自羅貫中先生版《三國演義》中，把張飛寫成涿郡屠夫，一下子就張飛殺豬的故事滿天飛，家喻戶曉了。殺豬匠們為了“高遠其來者”，于是乎，把張三爺這堂堂的“武廟七十二將之一”，捧為了“殺豬祖師”。這雖然有點像潘金蓮被捧為裁縫祖師的意味一樣，有點牽強附會之嫌，但張飛在夷陵破除陋習，推廣吃豬下水，殺豬吃大鍋菜的殺豬慶宴，確實有案可?，亦有傳，亦有說，多多不亦樂乎。

古時，巴楚地域一直就有過年殺年豬的習俗，平時過日子辛辛苦苦，緊緊巴巴，過年殺頭豬，就要熱熱鬧鬧，大大方方邀客吃飯，大塊吃肉，大碗喝酒，以示紅紅火火，興興隆隆，辛辛苦苦累換來快快樂樂吃，在喜慶大吃大喝中，一年的辛勞得到了回報，心理得到了撫平。

過年殺豬吃殺豬菜，不僅是歷史悠久的楚菜美食，也是巴楚飲食文化不可缺的一道歷史風景線，殺豬菜是巴楚年味的序幕，是一組以分享豐收樂喜悅為主旋律的交響樂的第一章。

相傳，那時巴楚地域殺年豬，吃年豬宴雖大方熱鬧，豐富，但都不吃豬下水（豬腸、肚，豬血，豬尿泡等），都認為這些豬下水都是污穢惡物，有異味，很臟。為什么后來，豬下水又成了過年殺豬菜最搶手，最時髦，最火爆的主角呢？這就不能不說與張三將軍，張飛很有關系了。

三國那時期，南郡有一為官清亷，起居節儉官吏董和，（后為劉備授為掌軍中郎將，與諸葛亮共謀軍中內務大事）他在枝江家宅一掃舊俗，力排眾議，命家人，將眾皆鄙夷而廢棄的過年殺豬下水收攏，在自家宅前搭灶，當中清洗干凈，汆水后斬小截，親自掌勺與大塊豬肉，鮮殺燒雞公為伍，用濃醬燜燒至濃香彌漫街巷，并率先試吃。董和力排舊俗，充分利用廢下水為寶，創出了大鍋燉，大口味，大眾化的新佳肴，大獲民眾一致好評。在南郡傳的沸沸湯湯。

一次，桃園兄弟慕名到董和家作客，董和親自下廚，就用大鍋大灶紅燒豬下水燒雞公，接待劉備，關羽，張飛，諸葛亮。大家圍著大鍋，不拘大禮，大塊吃肉啃雞，大碗喝酒，大嗓鬧笑……贏得了桃園兄弟的極大贊賞，并被劉皇叔詩贊為：標新立異的“江湖菜”。

粗中有細的張三將軍更瞄準了，這種大塊肉，豬肚，豬腸，豬心，豬肺，豬血，燒雞公下大料，大味，大火，大鍋燜煮，既做法簡單，卻內容豐富，味道豐滿，正滿足陽剛男人大塊吃肉，大瓢喝湯，大碗飲酒的豪邁之氣，更符合部隊行軍作戰備炊簡?，卻營養豐富的特色。張飛立即把它借鑒嫁接到軍中火頭軍。極大地減輕了往日改善士兵生活，搞“三個碗、四個碟、一缽湯”的繁鎖。更重要的是“地熱三鮮”“一鍋多煮”豐富了士兵的生活質量，擠出了更多的時間休息和提高戰斗技術質量。

公元208年（建安13年）劉備控制臨江郡，見此地扼三峽之險，控清江之口，占盡江河地利，適宜重兵把守，便改臨江郡為“宜都郡”，取“宜于建都”之吉意，郡治夷陵、佷山（今長陽、五峯）夷道三縣。特委征虜將軍張飛為宜都郡太守，屯軍夷陵操練兵馬，為入蜀準備。張飛即任“宜昌第一任市長”。

張飛“市長”在夷陵屯兵操練期間，經常親自操刀向廚殺豬，大鍋煮肉，煮下水，熱湯下菜一起改善生活，殺豬慶賀打仗的勝利。百姓們到張飛軍營犒軍，見到官兵們一起圍在大鍋邊，大塊吃肉，大燒箕下菜，大盆下血旺，倒豆腐，下鲊廣椒，下土豆，下，下，下的湯鮮，肥而不膩，油而不厭，官兵們手抓大骨啃肉棒上的索索肉，撕裂著鏟骨上的脆脆肉，追著，鬧著，笑著，大碗大瓢喝湯，撈煮心、煮肝、煮肚、煮肺蘸著蒜泥吃，吃得滿頭大汗，吃得臉上都是油汪汪的笑！油汪汪的滿足！吃得紅臉紅于二月花。張飛這鐵打的營盤，流水的兵們，好一派“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥疆場君莫笑，古來爭戰幾人回？”忘死報國的無畏軍魂，及“王師北定中原日，家祭無忘告乃翁”的家、國情懷。日久，軍隊這種大鍋煮肉，煮下水，煮菜的方式傳入巴楚坊間，百姓亦開始了吃豬下水，尤其是廣大鄉間每年殺年豬，圖喜慶，圖紅紅火火，辛苦換得快活吃的殺豬宴，更是學軍隊大鍋煮大肉，煮豬下水，下各種菜蔬，下血旺，吃得熱熱鬧鬧，逐漸形成了巴楚各村各戶不同特色的“殺豬宴””殺豬菜”。

巴楚殺豬菜從枝江董和傳到張三將軍軍中，又從軍中回坊間，一直承載著喜慶豐收樂，歡慶勝利樂，紅紅火火了兩仟多年。

這些年，我參與市烹飪酒店行業協會編寫《味道宜昌》，《滋味宜昌》，《尋味巴楚》，到宜昌各地，吃過很多殺豬宴：我曾吃過當年趙子龍單騎救阿斗的長坂坡殺豬宴“鲊廣椒肥腸血旺鍋”的熱爆鮮辣；曾吃過宜都陸遜城殺豬宴“七星臺蒜薹燉豬雜三鮮”的油潤鮮香；曾吃過遠安關羽被殺回馬坡，殺豬宴紀念關圣“花菇燉紅顏膀”的驚艷軟糯；曾吃過長陽瓴悅殺豬宴中，嗩吶吹奏《首日春》“抬蒸格”的熱鬧飄香；我曾吃過宜昌“豪門宴年豬菜”豪華的“一吃熱”（熱血蕻）“二吃跳”（帶血熱肝，炒跳跳肉）的熱鮮時髦；我曾吃過興山昭君村殺豬宴“昭君眉豆燉鮮排燉盆”的醇綿美味；我曾吃過秭歸屈府殺豬宴“剔骨索索肉燉大蒜”的勁道味長；我還吃過，感慨過五峯農家樂百桌殺豬宴“竹筍山蘑血旺一鍋亂煮”的沸騰！喧囂！驚呼！贊嘆味濃，味綿，味鮮。

宜昌各縣市殺豬宴殺豬菜各有特色，都給我留下了火紅，鮮香，美好的印象！但在我的記憶中，我覺得最美，最鮮，最終身難忘的年豬宴，還是一場已經過去了五十三年的“五個和尚殺豬宴”。

那是我高三畢業，服從隨機分配，同另四個低年級男校友，共五個和尚挿隊落戶到當陽半月區，跑馬山下燎原大隊當知識青年的第二個十冬臘月。

“冬臘丑牛和午馬，

家家都把年豬殺。

肝尖、活肉滴血炒，

內膀槽頭做蒸鲊，

圍著火爐吃血花。”

這首在巴楚地域廣泛流傳的《五句子民歌》，象傳統京劇開場鑼鼓“急急風”一樣，拉開了當年半月農村十冬臘殺年豬，吃殺豬菜的序幕。

在一片“去張家吃豬血花！”“到王家喝殺豬酒！”“上李家吃殺豬發財飯！”的熱鬧聲中，竟傳出了“燎原大隊五個和尚殺年豬啦！”這可是條爆炸新聞！

“和尚殺年豬”引起了燎原大隊黨總支的特別重視，因為這“五個和尚”是五個來自宜昌城市，自己單獨立灶開伙的插隊男知青。他們不僅每人年平均做了兩千多工分，還自己養了頭豬。知青養二十多只雞，只可稱小菜一碟，不稀罕，可五個男知青養條豬，這可是件了不起的事情。

為了抓好典型知青引路工作，生產隊還專門召開了碰頭會，專題硏究了知青殺豬問題。隊委會研究決定：

1/隊長負責聯系殺豬佬，全面協調殺豬事宜

2/婦女隊長負責燒水及殺豬清洗豬下水事務。

3/殺年豬吃血旺，肥豬是肥財，血旺是興旺，共吃共旺，這是當陽幾千年的習俗。知青入鄉隨俗，知青殺豬不僅要請鄉里吃血旺，而且要吃得體體面面，風風光光，吃出知青屋的新家新氣派。

4/知青在隊里無親無戚，貧下中農就是他們的親，同大隊里共15個知青就是他們的戚，吃血旺都要請到。隊部還決定，隊長，貧協組長，婦女隊長，民兵排長，代表全隊鄉親到場祝賀，但走親戚不準空手，每人送一籃蔬菜或咸菜作賀。

5/五個男知青自己扼緊褲帶踮著腳做長子，請吃血旺，這是爭氣，也是為隊里貧下中農爭面子爭光！小隊也要表示，隊里專為知青殺豬送100斤新大米，新菜籽油10斤，苞谷酒10

斤。知青喂豬不易，血旺要吃，但有原則，要細水長流。吃血旺只能吃豬雜，豬頭，豬蹄，豬血，正統肉不能動，要留給知青農忙改善生活。

殺豬那天，我們五個和尚不約而合起了個絕早床，特地給“胖墩”（知青給肥豬取的名字）準備了一頓精致的早餐，新刴的嫩“豬耳朵”草拌米糠，另盛了兩碗自己吃的鍋巴稀飯，為胖墩餞行。我們眼看著渾然無知的胖墩嗯嗯唧唧，呼呼嗒嗒吃得歡歡上勁，我卻絲毫沒了往日的喜悅，只看得默默無語，似有所失而言滯無光。

“師付來噠！”隨著劉隊長一聲高喊，殺豬佬一行四人抬著大橢圓盆，耒到知青稻場，婦女隊長連忙迎上，遞上早已泡好茶窩的玻璃杯子，熱氣冒冒，似乎也沾上了知青殺豬的喜氣，釅紅釅紅的，芳香四溢，直撲嘉賓。

殺豬趕場急，殺豬主刀點燃煙，只猛吸兩口，即帶兩身強力壯幫手，跨進豬欄屋，伸出還沾著上家殺豬血腥的雙手，去揪胖墩的耳朶，胖墩此時才感到危機，它嚇得驚嚎四竄，可胖墩怎敵得殺豬場上的老殺手，僅兩個回合，就被大漢們用鐵鉤鉤住嘴巴，扯尾，拖出了豬欄。

胖墩犟呀，扭呀，嚎呀，終無濟于事，“嘭！”一聲，胖墩被殺豬匠合力按在兩條板凳搭成的殺豬臺上，胖墩暴凸起銅鈐般血紅的豬眼，仍在嘶聲裂肺地嚎叫，嚎叫！嚎叫……

貧協組長雙手合十，口里不住地嘰咕道：

“豬兒豬兒你莫怪，你是桌上一碗菜，

早死早早脫苦海，來世看準投人胎。”

五個和尚望著，望著，望著想著往日憨憨糊糊的胖墩，每次知青們去喂食，它都聞聲而嗷嗷迎上，把一雙前蹄躍上欄桿，高興極了……知青每次出隊辦事，總是惦著它，惦著給它喂食而不敢晚歸……想到此竟覺兩眼發緊，心中陣陣酸酸楚楚，潮涌而上。

陪伴五個和尚200多個日日夜夜的胖墩，頃刻間，就在殺豬佬們的刀下被解體了。

五個和尚廚房案板上堆得滿滿，第一次擺滿了豬頭，豬蹄，豬血，豬肝肚肺。

為了顯擺知青風采，五個和尚三天前就開始了他們請吃血旺的構思，他們按當地“老九碗”的習俗理出了菜譜：青椒炒鮮肉絲，肚尖爆洋蔥，大腸頭炒酢廣椒，干椒煸耳片，豬拱嘴燜鹽菜，泡椒爆肝尖，大骨煨蘿卜，抬格子（槽頭肉粉蒸紅苕）。

最后一道菜，亦是五個和尚絞盡腦計、幾次與隊長，貧協組長，婦女隊長反復研究的一道壓軸大菜：燉缽爐子“慢煮爛燉”。

食材：四豬腳，豬尾，豬大腸，豬心，豬肚，豬肝，豬肺，豬血。

調料：貧農趙大媽辣豆辦，大隊書記娘子曬干豆豉，婦女隊長曬干辣椒皮，李么妹家院青花椒……

知青殺豬兩小時后，在婦女隊長，貧協組長的大力幫扶下，兩桌漂漂亮亮，香氣噴噴的年豬血花宴，亦是一桌典型的當陽傳統“老九碗”閃亮登場了。

知青殺豬血花宴不興禮儀程式，無拘無束，舉杯開吃！開喝！

久未沾葷腥的知青和平時也極少這樣奢侈的隊委們，開懷暢飲，大家都夸泡椒溜肝尖滑嫩爽口，肚尖爆洋蔥鮮脆回香，夸大腸頭炒鲊廣椒，豬拱嘴燜鹽菜，最有當陽鄉土特色，尤其是桌中央小土爐上一大缽，煮得大氣昂昂，香繞屋梁，有頭有尾，五臟四足俱全的“慢煮爛燉”大獲好評，有說蹄花燉得軟爛，有夸腸肚糯潤，有贊豬尾筋道，有飄肺片柔綿……

大家邊吃邊攪，湯越煮越濃，越鮮，越紅亮，豬血旺，鮮蔬菜不斷下入，紅湯幾經鼓蕩，塊塊血花入口，鮮嫩，鮮脆，鮮辣，鮮麻，鮮燙，滿口生津，神情亢奮，食欲大振，只聽喊：換大碗喝酒！舉大瓢喝湯！

酒到興處，年長的大和尚我，競仗著三分醉意壯膽，即席編出一首順口溜：

“知青過年殺頭豬，肉美香飄幾間屋。

慢煮亂燉味道鮮，好吃好得好想哭”

好一句“好得好想哭”竟時常惹得我偷偷灑淚了五十多年！

如今時代變了，具有悠久傳統的巴楚年豬宴，亦早已發展得千姿百態，五花八門了。

恁心而論，論品質，講花樣，比排場，尤其是擺調料，無論是豪華的“豪門宴年豬菜”，原味的“艷青農家樂殺豬菜”，家俬“冉府年豬菜” ，經典的“燕莎年豬宴”，傳統的“楚河年豬宴”，守正創新的“聚翁年豬菜”，還有那七鄉八村，九嶺十寨的吃血花，殺豬菜等，都比我們五十年前的知青殺豬宴，好得多！豐富得多！

可我卻總不出當年曾使我“好得好想哭”的美滋美味，美情感！

因為我吃不出當年知青親自一把野菜，一瓢糠面，一碗剩飯，一滴滴汗水喂出的純黑毛胖墩的肉香。

更品不出當年貧農趙大伯半碗曬麥醬，錢大媽一捧醬豆豉，孫嬸幾塊泡老姜，李姨一把青花椒，周哥半籃紫蘇葉，吳妹一箕元須……這些香透骨，味溶于血，濃綿無期的貧下中農與知青的骨肉親情，余味無窮的歷史回味！