導(dǎo)讀六堡茶之家，一個(gè)熱愛(ài)六堡茶的小團(tuán)隊(duì)，致力于讓更多人喜歡六堡茶。綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？1400年前，白大居士就告訴我們，下雪了，要生....

六堡茶之家，一個(gè)熱愛(ài)六堡茶的小團(tuán)隊(duì)，致力于讓更多人喜歡六堡茶。

綠蟻新醅酒，

紅泥小火爐。

晚來(lái)天欲雪，

能飲一杯無(wú)？

1400年前，白大居士就告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。若是換成現(xiàn)代的話來(lái)說(shuō)，那就是天兒冷了，茶要煮著喝了。

所以，茶此時(shí)不煮更待何時(shí)？

煮茶，步驟不繁瑣，用具也簡(jiǎn)單，只要選好料，掌握好時(shí)間，一杯溫潤(rùn)暖心的茶湯就完成了。

下面我們來(lái)慢慢說(shuō)。

什么六堡茶不建議煮？

微發(fā)酵、輕發(fā)酵的六堡茶都不建議煮。

比如像我家的正山501和嚴(yán)選109，因?yàn)檫@兩款茶咖啡堿和茶多酚含量較高，煮出來(lái)的茶湯會(huì)比較苦澀，喝起來(lái)不友好。

什么六堡茶可以煮？

能夠用來(lái)煮的茶葉，都是耐泡度相對(duì)較高、滋味醇厚的。相對(duì)六堡茶而言，以下三種茶品就比較適合用來(lái)煮。

第一種：陳期在10年及以上的傳統(tǒng)工藝六堡茶

經(jīng)過(guò)10多年內(nèi)含物質(zhì)的持續(xù)轉(zhuǎn)化，使得這個(gè)時(shí)期的茶茶性變得溫和，煮過(guò)后，茶香高揚(yáng)，滋味濃烈、甜醇，湯質(zhì)飽滿厚重。

▲六堡茶之家臻味305

第二種：六堡老茶婆

老茶婆是霜降時(shí)節(jié)采摘的粗老葉子，其最明顯的特點(diǎn)就是湯甜水薄，陳年老茶婆更以保健藥用價(jià)值見(jiàn)長(zhǎng)，在梧州當(dāng)?shù)兀喜杵鸥嗟氖侵笾龋@樣可以最大程度的釋放老茶婆的內(nèi)含物質(zhì)，湯色，口感也更好。

▲六堡茶之家尖貨2：20年的生曬老茶婆

第三種：有一定年份、級(jí)別較低的現(xiàn)代工藝六堡茶

現(xiàn)代工藝六堡茶的級(jí)別是以茶葉嫩度為劃分基礎(chǔ)，所以級(jí)別較低的六堡茶內(nèi)含纖維素相對(duì)更高些，后期轉(zhuǎn)化中纖維素轉(zhuǎn)化為單糖、茶多糖，使茶湯甜度更高，與等級(jí)高的茶相比，更適合用來(lái)煮飲。

▲六堡茶之家嚴(yán)選108

此外，還有六堡茶梗、六堡茶果殼等，也是適合用來(lái)煮飲的。

煮茶需要用到的必備工具

1、茶包袋

說(shuō)實(shí)話，茶葉是真的需要包起來(lái)煮比較好，一是倒茶的時(shí)候不容易堵住出水口，煮出來(lái)湯也不會(huì)渾濁，很清亮。 二是用茶包真的是很方便，清潔起來(lái)容易多了，煮完茶撈出來(lái)扔掉就OK。

2、容器

我們介紹最常見(jiàn)的煮茶容器，一般來(lái)說(shuō)，就是下面三種組合，各有優(yōu)缺點(diǎn)，大家按需選擇就好。

隨手泡 電磁爐

具有操作簡(jiǎn)單，方便，煮水快的特點(diǎn)，缺點(diǎn)是熱量在容器中分布不是十分均勻，很難調(diào)節(jié)至小功率持續(xù)加熱。

另外，不銹鋼材質(zhì)的隨手泡其實(shí)不太適合用來(lái)煮茶，可以換成鐵壺、銅壺或者銀壺這類金屬器皿，又或者用耐高溫的玻璃壺。

▲隨手泡、電磁爐組合(網(wǎng)絡(luò)圖)

陶壺 電陶爐

陶壺的保溫性比隨手泡要好，相較于電磁爐，電陶爐的加熱比較均勻，熱源表現(xiàn)比較接近炭火，煮出來(lái)的茶湯口感圓潤(rùn)厚實(shí)。

▲陶壺、電陶爐組合(網(wǎng)絡(luò)圖)

比較流行的蒸煮茶器

在和茶友日常交流中，很多茶友都會(huì)問(wèn)我類似于下圖的這種可蒸可煮的茶器是否適合？

▲可蒸可煮的茶器

答案是可以的，直接把茶葉放進(jìn)壺里去煮泡就行了。千萬(wàn)不要把茶葉放在金屬容器中，用蒸餾水“浸泡”茶葉，因?yàn)樗疁夭粔颍げ枞~內(nèi)含物質(zhì)不能盡數(shù)析出，喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得茶味怪怪的。

▲這樣的蒸茶器不要用

煮六堡茶的步驟和Tips

通常，煮茶使用的茶水比例是0.8L的水，投茶4g左右。我們以容量為1L的煮茶器，煮六堡茶之家嚴(yán)選108為例。

1、先用茶包袋將茶葉裝好，用沸水洗茶1~2遍，洗好之后放到壺里。

▲茶葉用茶袋包好，沸水洗好

2、給煮茶器注水，到容器刻度0.8L處，建議注水不要太滿，避免煮沸時(shí)茶水潑灑出壺。

▲茶水比例1:200，0.8L放4g茶葉

3、茶湯煮沸后靜置15~20分鐘，即可倒出公道杯分杯品飲。

▲煮后茶湯

煮茶時(shí)，一般都會(huì)采用留底的做法，就是煮出來(lái)的茶湯不要全部都倒出去，最少也要留個(gè)三分之一在壺里，作為煮下一道的茶引，這樣就可以不斷加入溫水循環(huán)煮沸幾次，相當(dāng)?shù)墓?jié)約。

關(guān)于煮茶的水溫

一般來(lái)說(shuō)，冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，可選擇以冷水開始煮。如果是先沖泡后煮飲的茶，用溫水煮比較好。

需要注意的是，不管用冷水還是溫水，火候都不宜大，時(shí)間也不能太長(zhǎng)，以1~3分鐘為佳。

▲煮后的六堡茶稠厚綿滑，溫潤(rùn)入心

煮茶不像泡茶對(duì)茶水比例有要求嚴(yán)格，若是茶湯過(guò)淡，追加投茶或是延長(zhǎng)烹煮時(shí)間即可；若是茶湯過(guò)濃，適量加入清水燒開即可。茶友們根據(jù)個(gè)人的品飲習(xí)慣摸索出適合自己的茶水比。

煮六堡茶的一些注意

如果煮的茶是之前已經(jīng)沖泡過(guò)的茶底，剛放進(jìn)去的時(shí)候湯色肯定是會(huì)比較淺的，等水溫慢慢的上升之后，茶湯的顏色也會(huì)慢慢的被泡出來(lái)，味道也跟著慢慢被煮出來(lái)。

味道出來(lái)了并不說(shuō)就已經(jīng)煮好了，而是要等，等香味，煮得差不多了就打開一個(gè)小口子等香味，把茶葉煮出一股很特別的香味之后，才算真正的煮好。

為了找到一杯好六堡茶，我們到底做了什么？

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