導(dǎo)讀中式小炒是史上最偉大發(fā)明之一材料備好、一燉猛炒生活的韻味就這么被端上了桌大約自己開始做飯做到半年后，就開始愛上了中式小炒。因?yàn)橹惺叫〕磳?shí)在是不怎么挑食材，打....

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中式小炒是史上最偉大發(fā)明之一

材料備好、一燉猛炒

生活的韻味就這么被端上了桌

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大約自己開始做飯做到半年后，就開始愛上了中式小炒。

因?yàn)橹惺叫〕磳?shí)在是不怎么挑食材，打開冰箱隨便翻翻，總能找到一些能湊合出一盤菜的食材來。

（你這貓我數(shù)好多個數(shù)你趕緊給我出來...）

如果你的菜里一定要有肉的話，那就提前腌一些，飯點(diǎn)的時候大火一滑炒，配點(diǎn)蔬菜，一盤下飯菜就熱熱鬧鬧的完成了，多快好省強(qiáng)~

尤其開始開始做早飯后，總有人是吃不慣清淡簡單的西式早餐的，于是就提前一晚上準(zhǔn)備好材料，早起15分鐘一翻炒，熱騰騰的端上桌，就可以是一天中最合心意的一道菜。

今天要教的這道豆角絲炒肉，就是桌兒平時自己做最喜歡的小炒之一了，當(dāng)然，本著“桌兒的菜譜都是差不多就得了”的原則，豆角絲你換成蒜薹、長豆角都可以。

但是桌兒心里，豆角絲就是牛肉絲官配，不服不辯。

翠綠爽脆的豆角絲呀，切到手抖都愛你~

桌兒小課堂時間

做這道菜之前，我們先來認(rèn)識豆角家族~

四季豆

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北方菜市場最常見的恐怕就是這種“四季豆”了，也叫又叫菜豆、蕓豆、扁豆等。一般不特別指明的“豆角”，說的都是它。

這種豆子豆莢瘦長、圓潤、肉厚、顏色嫩綠，大多豆子不飽滿，所以適合炒制、燜制。是的，《向往的生活》第一季中宋丹丹和黃老師吃到食物中毒的，就是這種豆角。

（為了證實(shí)到底是四季豆還是架豆，桌兒一幀幀截圖確認(rèn)，上學(xué)時候我要能有這勁頭我早就...）

白不老

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再來是長的像四季豆，但是顏色更淺、身子更扁的“白不老”，也叫架豆。

這種豆角豆子較大但是嫩，豆莢質(zhì)感疏松，因此非常容易烹調(diào)入味。

叫白不老的原因大約是因?yàn)檫@豆角看上去像是長老長白了的豆角，實(shí)際上肉質(zhì)細(xì)嫩、纖維少、品質(zhì)好，一點(diǎn)都不老呢，炒菜燉菜都適合。

豇豆

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再來是豆角加長版了，這個是“豇豆” ，也叫長豆角、長豇豆、角豆、帶豆、掛豆角等，外形細(xì)長，一般長30~40cm，豆莢肉比較薄，整體緊實(shí)脆嫩。

豇豆適合炒或剁碎了做餡，用來制作酸豆角也好頂贊，可以做成酸豆角炒肉末，是道能把你家米缸掏空的下飯菜。

油豆角

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再來就是“油豆角”了，油豆角身材較胖，較普通豆角豐滿，表面能看到飽滿的豆子造成的突起。油豆角顏色翠綠，有的品種帶有一些紫色紋路。

（這種叫一點(diǎn)紅，你看到豆角身上那點(diǎn)紅了么？東北盛產(chǎn)~）

油豆角豆莢肉非常肥厚，最適合燜或燉煮，油豆角在東北有著特殊的地位，所以如果你要請一個東北朋友吃飯，買這種豆角燉鍋排骨，大概率他會覺得與你心有靈犀~

真的是，本來只是想順手科普一下豆角品種，結(jié)果查資料查到快犧牲，就這樣還有很多很多種品種沒介紹，比如荷蘭豆、蛇豆、貓耳豆等等，等有緣（勁）再介紹吧.....

資料來源：

1、【餐桌物種日歷】四季豆

https://www.guokr.com/post/708148/focus/1149982794/

2、各種豆角你分得清嗎

https://jingyan.baidu.com/article/1612d5006e1cd8e20e1eee24.html

3、【餐桌物種日歷】豇豆

https://www.guokr.com/post/708400/focus/1931693925/

4、東北的油豆角, 你吃過幾種? 你知道都叫什么名字嗎?

http://k.sina.com.cn/article_6078418626_16a4d4ec2001009dtb.html

假裝專業(yè)的科普時間結(jié)束，下面進(jìn)入到我們的菜譜教程~

切到手抖都愛你的

豆角絲炒牛肉

材料丨

• 四季豆或白不老 20-30根（分不清的去重看上文）
• 牛肉或者豬肉絲 100-200g
• 蔥姜蒜 適量
• 鹽 少許
• 蠔油 少許
• 生抽 少許
• 料酒 適量（可沒有）

怎么選豆角和擇豆角？

（1）越老的豆角毒素越多，所以豆角要選能輕松掰斷的比較嫩，否則容易喜提宋丹丹和黃磊同款豆角中毒癥。

（2）豆角一定要先洗后擇，如果清洗前先把豆角擇好，很容易使表層的農(nóng)藥和細(xì)菌沾染到內(nèi)部，從而極易引起腹瀉和農(nóng)藥中毒。

（3）豆角擇法：先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水沖洗干凈。

（這我找的示意圖，其實(shí)這種的都不算嫩了，我買的基本扯不出完整的絲兒~）

好了，處理好后，我們開始吧。

第一步，腌肉。

牛肉（豬肉也行）切絲，用鹽、生抽、料酒、蠔油，拌勻腌制10分鐘，鹽不能多，否則會導(dǎo)致肉絲失水過多不嫩。

（出于個人愛好，我還加了蔥姜蒜末一起腌制~）

第二步，豆角切絲。

這一步真的沒有什么可偷懶的了（如果你有什么先進(jìn)工具的話另說）， 就連你們懶到爆炸的桌兒，也是一根根的切的，但是吧，其實(shí)你手快的話，十來分鐘足夠了，桌兒現(xiàn)在都是邊看電視邊切的。

第三步，焯豆角。

為了去除豆角里的毒素，我們燒一鍋水，加點(diǎn)鹽燒開。

把豆角絲丟下去焯水，剛放下去的時候你會“哎呀怎么堆出一座山”！

但是沒有關(guān)系，很快它們就變軟縮水了，你的鍋完全放得下~

滾水焯水30秒后，撈出浸涼水，這一步是為了讓豆角絲快速冷靜下來，保持爽脆的口感。

第四步：蔥姜蒜切絲。

其實(shí)切成什么形狀根本沒有關(guān)系，只是有點(diǎn)強(qiáng)迫癥的桌兒，喜歡整盤子食材形態(tài)一致~對的，蒜片我也都切成絲了......

第五步：先炒肉。

架鍋燒油，油大熱后放入肉絲滑炒，變色后就趕緊撈出來，省得失水過多變柴。哦，過程太快了，沒有來得及拍照，給你們看成品吧。

第五步：再炒豆角絲。

剛才炒肉的鍋，只要不是太埋汰的話，補(bǔ)點(diǎn)油開火繼續(xù)用。

小火爆香蔥姜蒜。

轉(zhuǎn)大火炒豆角絲。

因?yàn)槎菇墙z已經(jīng)是熟的了，所以整個過程很快，你得抓緊下點(diǎn)老生抽，就這么一點(diǎn)就夠了。主要目的是為了保持豆角和肉絲的咸度一致，一會兒下肉絲后就可以整體再調(diào)整咸度了。

翻炒后豆角變色，變成了不咋滴上相但大眾餐桌上喜聞樂見的顏色，以為入味了。

加入肉絲翻炒，肉絲的湯汁也加進(jìn)去，夠味！

翻炒后根據(jù)個人口味添加生抽、鹽，喜歡的還可以加點(diǎn)五香粉，小炒味更足~

現(xiàn)在可以出鍋啦!

這樣做出來的豆角絲炒肉，沒有小清新唯美款的擺盤色澤，但絕對能讓你連吃三碗飯。

整個過程都很簡單，唯一麻煩的就是切豆角絲，你就當(dāng)是修行吧。

豆角絲炒肉的舉一反三：

1、豆角絲換成青椒絲也可以，不用焯水，剩下的步驟都一樣。

2、牛肉絲換成豬肉絲也可以。

3、不用肉絲換成雞蛋也可以。

4、愛吃辣的加入辣椒絲。

5、喜歡顏值高的加入胡蘿卜絲。

6、科普的各種豆角你還是分不清楚，也沒關(guān)系，只要記得，無論是哪種豆角，煮不熟都容易死，就行了。

祝大家好胃口~

大家下周見！

<正文完>

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一握桌兒的手，廚房橫著走！

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