導讀制作3個100克12個30克的"黃金紫薯月餅"萬用簡單番薯餡，包月餅之外，可以包酥，焗面包。片中用了100克模具及30克模具。(A)材料:(1)餅皮:55g....

制作3個100克 12個30克的 "黃金紫薯月餅"

萬用簡單番薯餡，包月餅之外，可以包酥，焗面包。

片中用了100克模具及30克模具。

(A) 材料 :

(1) 餅皮 :

55g低筋粉，55g高筋粉，3.3g吉士粉，80g轉化糖漿(或金獅糖漿)，30g花生油，1/2茶匙堿水。

(2) 月餅餡 :

紫薯餡 : 200克紫薯, 2湯匙忌廉奶(淡忌廉), 18克黃油, 10克砂糖, 10克麥芽糖。

黃薯餡 : 200克黃薯, 2湯匙忌廉奶(淡忌廉), 10克黃油, 5克砂糖, 5克麥芽糖。

(3) 月餅面材料：一個雞蛋黃，一茶匙吉士粉，一湯匙水，過篩。

(4) 1個100克 和 1個30克月餅模具 (或其他月餅模具, 按比例)

100克月餅用70克餡30克皮

50克的用35克餡15克皮

30克的用21克餡9克皮

(B) 做法 :

餅皮 : 先將糖漿、油、堿水拌勻，篩入粉類 (低筋粉，高筋粉，吉士粉)，拌勻至沒粉粒至成團便可 (避免過份攪拌起筋)，保鮮紙包起第二天才用，這樣餅皮更具彈性。

轉化糖漿 : 可以使月餅焗得更出色及回油后餅皮更加松軟。也可以用蜂蜜代替，但餅皮可能會較硬。自己做轉化糖漿也可以。

堿水 : 可用市售的食用堿水，加入堿水是為了中和轉化糖漿的酸性，促進了月餅的適度膨脹，餅皮顏色更深，月餅餅皮口感更加松。

手粉 : 可直接用高筋粉，或用白鑊炒糯米粉 (100g) 5-6分鐘至稍有微黃涼后用。

餡料 : 紫薯黃薯去皮切件蒸熟，大概20分鐘，分別按壓成蓉后過篩。放煎鍋加些少忌廉奶(淡忌廉)，砂糖，麥芽糖，最后成團加些少炒熟糯米粉，手指按下不粘手便炒好了，取出放涼后跟據月餅模大少來分份。

包裹 : 用一個薄身膠袋對折(或兩張保鮮紙)，用搟面棍輾開餅皮，撕去上面膠袋，包入餡，將外皮逐少推上并覆蓋好，裹上一層薄薄手粉(高筋粉)然后入模，均勻按壓幾下按出月餅，包好入預熱烤箱，烤8分鐘取出放涼5分鐘，掃蛋漿，繼續烤9-10分鐘后，關火，2-5分鐘后取出放涼，回油后便可以吃了。

(C) 制作視頻 :