導讀我國南北各地風俗不同，清明節(jié)吃的食物也各有差異，流傳比較廣泛的是青團。青團青團是清明節(jié)的傳統(tǒng)特色小吃之一，尤以中國江南地區(qū)為甚。這種用雀麥草的汁拌進糯米粉里....

我國南北各地風俗不同，清明節(jié)吃的食物也各有差異，流傳比較廣泛的是青團。

青團

青團是清明節(jié)的傳統(tǒng)特色小吃之一，尤以中國江南地區(qū)為甚。這種用雀麥草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉的食品，不僅味道清香、清新敗火，而且具有健脾胃的功效。青團之所以做成綠色，是因為春天的特點是陰氣下降、陽氣上升，而且這是一個充滿生機和活力的季節(jié)，就像是朝氣蓬勃的青年，而綠色是最能表達這個季節(jié)特點的顏色。中國古人講究應(yīng)時當令，吃當季食品，追求人與自然的融合，而這種以當季天然植物汁液做成的食品，無疑最為恰當。青團雖然美味，但是卻不宜多吃，血糖高、血脂高的人群更應(yīng)盡量少吃。

青團的做法

傳統(tǒng)青團的做法是先制青汁，有的是用嫩艾、有的是用麥漿草、還有的是采用青菜。把青汁趁熱混入糯米粉后揉成碧綠色的面團，然后摘成每個大約重五六十克的小面團，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，收口搓成圓球，即成青團生坯?；\內(nèi)鋪上濕布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上刷上油即可。目前市場上除傳統(tǒng)青團外，還提供馬蘭頭、肉松、蛋黃、百果、什錦、香芋青團等眾多口味。

如何選購青團

由于制作青團的草汁的加工成本比較大，而且費力費時。如果用色素的話顯然簡單很多，有些不法商販會使用人工色素亮藍代替草汁添加到青團中，食用對人體有害。因此，選購青團應(yīng)掌握以下幾點:一是盡量挑選大的品牌購買；二是購買時要注意聞和看，有濃郁清香味的原料都比較可靠，顏色偏綠的為上品，發(fā)青發(fā)黑、通體透亮的有加人工色素的可能。

資料圖：稻香村青團小禮盒（圖片來源：北京稻香村微信公號）

今年，北京稻香村上架了青團小禮盒，分別有肉松蛋黃、芒果椰椰兩種口味。同時，北京稻香村繼續(xù)推出了豆沙和黑芝麻(000716)兩款傳統(tǒng)口味。