導(dǎo)讀花卉中國人喜歡吃，善于吃，更善于用一些意想不到的食材烹飪?；ɑ苓@種普遍存在的觀賞性植物，也被聰明的中國人用于烹飪，造就了許多以花卉為食材的美食。中國人“吃花....

花卉

中國人喜歡吃，善于吃，更善于用一些意想不到的食材烹飪?；ɑ苓@種普遍存在的觀賞性植物，也被聰明的中國人用于烹飪，造就了許多以花卉為食材的美食。中國人“吃花”的歷史已經(jīng)存在幾千年之久，無論是在屈原的《離騷》還是《楚辭?九歌》中都有關(guān)于食用花卉的記載，就更別提《本草綱目》這本書了，這幾乎就是一本“吃花大全”。

花卉再怎么好吃，但離我們中國人的傳統(tǒng)食物還是相去甚遠(yuǎn)，畢竟不能裹腹，當(dāng)成食物實(shí)在是差了點(diǎn)，除了入藥以外，花卉在餐桌上的最大作用也就是調(diào)味與點(diǎn)綴的功效。但花卉與一些傳統(tǒng)的飲料結(jié)合在一起，居然產(chǎn)生了十分神奇的化學(xué)作用，形成了我們中國人獨(dú)有的“花卉入飲”文化，花卉入飲雖然早在先秦時(shí)期就形成了，但真正發(fā)揚(yáng)光大的還是在大宋時(shí)期，可以說宋朝才是“花卉入飲”的巔峰！

宋朝人為何喜歡“沾花惹草”？

1、文人騷客的推崇

無論從什么角度來看，宋朝時(shí)期的經(jīng)濟(jì)文化都達(dá)了中國歷史的前列，尤其是文化，這一時(shí)期不知道涌現(xiàn)出了多少文化名人，三蘇、王安石、歐陽修等等，而正是因?yàn)檫@些文化名人的倡導(dǎo)與宣傳，才令“花卉入飲”得到了重要的發(fā)展。無論什么朝代，這些文人都是當(dāng)時(shí)的意見領(lǐng)袖，他們的一舉一動(dòng)都會(huì)被人們競相模仿，他們所倡導(dǎo)與推廣的事物，必定是當(dāng)時(shí)的時(shí)尚與潮流。

名人蘇軾

文人為什么這么喜歡“花卉入飲”？自古以來文人大多數(shù)是清高的，清高的人自然就會(huì)做出一些清高的舉動(dòng)，話句話來說就是：我是文化人，是高人一等的人，吃的喝的怎么能跟尋常百姓一樣？而文人雅士們一向認(rèn)為“食花如花，花容體香“，他們認(rèn)為花卉是有靈氣的。且不說花卉是不是真的有什么所謂的靈氣，就是散發(fā)出的幽香就能令人心曠神怡。所以這些文人在喝酒時(shí)，飲茶時(shí)都會(huì)加上一些花卉，就能顯出自己的與眾不同來，于是乎，上行下效，花卉入飲就成了當(dāng)時(shí)的一種時(shí)尚，一種潮流。

2、佛教素食主義傳播

眾所周知，宋朝時(shí)期佛教在中國的傳播達(dá)到了巔峰，僅從寺廟的數(shù)量來說，是歷代之最，而佛教倡導(dǎo)的素食文化，更為花卉入飲創(chuàng)造出了更加廣闊的天地。僧人們是不能喝酒的，但是可以喝茶，而僧人們對自己的口氣十分的在意，他們認(rèn)為，每天對著佛祖念經(jīng)，有口氣是對佛祖的不敬，如何去除口氣呢？除了絕對不能吃“佛門五葷”以外，通過喝茶來清除口氣就是一個(gè)重要的途徑，而在茶水中加入時(shí)令花卉就更能“口吐蓮花”了。

因此僧人們想盡辦法收集花卉，用獨(dú)特的方法曬干，收藏，無論是自己喝茶，還是接待來客都要加入一點(diǎn)花卉。人們對佛祖的崇拜，對高僧的敬仰，導(dǎo)致學(xué)習(xí)僧人們的一言一行，飲食習(xí)慣，這樣一來“簪花習(xí)俗，以花入茶”就隨著佛教的盛行而傳播到全國各地，花卉入茶，蔚然成風(fēng)。

3、宋朝接過大唐的衣缽，養(yǎng)花技術(shù)更勝一籌

經(jīng)過了大唐時(shí)期的繁榮，萬國來朝，這些異鄉(xiāng)來客帶來了全世界各地的花卉種子，但是這個(gè)時(shí)期花卉種植還處在萌芽期，并沒有形成產(chǎn)業(yè)，宋朝接過了大唐的衣缽，把花卉種植發(fā)揚(yáng)光大，花卉種植在宋朝時(shí)期達(dá)到了鼎盛，不僅花卉的品種日益增多，產(chǎn)量也大大增加。一些名貴的花卉，比如牡丹、菊花之類的花，動(dòng)不動(dòng)就上千畝的種植，花匠們的種花水平在當(dāng)時(shí)可以說是世界一流的水平。

花卉的產(chǎn)量如此巨大，一方面是因?yàn)樗纬瘯r(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人們的生活水平還算不錯(cuò)，物質(zhì)生活滿足了，人們自然向往精神生活。五顏六色、美艷動(dòng)人的花卉就成了人們欣賞美好事物的首選。另一方面就是因?yàn)榛ɑ芸扇胧常ɑ芸扇腼嫛?/p>

南宋隱士林洪，在山林里隱居的時(shí)候，閑暇之余寫了本菜譜《山家清供》。這本菜譜除了記載了許多以松花、梔子花、梅花、菊花、荼蘼花、芙蓉花、桂花、牡丹等花卉為原料的佳肴以外，更多的是教大家怎么“花卉入飲”的，其中最有名的就是梅花茶、湯綻梅、梅花酒這三樣了。如果是在宋朝之前的朝代，即便是有《山家清供》這樣上品的食譜，也沒有辦法做到宋朝時(shí)這樣大規(guī)模的花卉入食，花卉入飲，為什么？花卉的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上需求。

山家清供

宋朝人是怎么 “花卉入飲”的？

1、三兩朵下酒小酌

其實(shí)這就是“喝花酒”最早的雛形，在宋朝時(shí)，這“喝花酒”還真的就是喝摻有花的酒，文人雅士，士大夫們?yōu)榱苏蔑@自己的身份，喜歡喝與眾不同的花酒。為了迎合這些所謂成功人士的喜好，宋朝時(shí)期出現(xiàn)了一大批善于制作花酒的工匠。明朝宋詡在《竹嶼山房雜部》中寫道：“酒性與茶性同能逐諸香而變”，而宋朝時(shí)的匠人們早就開始利用酒能吸香的特性，用各種香花熏制各種花香型的香酒，梅花酒、桂花酒、桃花酒，只要你能想的出名字的花卉，都能制作出與之相匹配的花酒，真可謂是“萬花可入酒”！

而且這些工匠們也不吝嗇，把這種獨(dú)特的制酒工藝廣泛傳播。制作方法根據(jù)各人的能力與愛好可繁可簡。復(fù)雜的就不去說它了，《調(diào)鼎集》中記載了一種“花釀酒”，制作方法非常簡單，“采各種香花，加冰糖、薄荷少許，入壇封固，一月可飲”。好喝的酒還不難制作，在這種情況下，“花卉入酒”的這種組合想不風(fēng)靡全國都不行。

而文人們的制作方式更為“文藝”，蘇東坡自己就能釀制一種“松花酒”，這位大文豪的制酒方式是松花粉與蒸飯和之，密封后發(fā)酵得酒。味道如何，現(xiàn)在的我們是不得而知了，但蘇東坡頗有點(diǎn)“老王賣瓜”的感覺，把自己釀的酒稱為是“仙酒”，還做了首詩來臭美：松花釀仙酒，木客饋山飧。松花釀仙酒，木客饋山飧。我醉君且去，陶云吾亦云。除了蘇文豪以外，還有許多文人名士都喜歡喝“花酒”，篇幅有限，小編就不多介紹了。

2、花卉與茶的絕配

如果說花卉與酒是一種完美的組合，那花卉與茶簡直就是絕配！多少文人雅士對這個(gè)組合贊口不絕。宋代文人陸游就寫過：速宜力置竹葉酒，不用更瀹桃花茶。這樣的詩句，根據(jù)小編的不完全統(tǒng)計(jì)，僅宋代關(guān)于花與茶的詩詞就有100多首，比以往任何一個(gè)朝代都要多。

花與茶

相對于“花酒”，花茶的流傳更為普遍。人們都說花有花語，茶有茶言，茶與花是一場浪漫的邂逅，這當(dāng)然是一種比較文藝的說法，從歷史淵源來說，茶與花還真的是有相當(dāng)?shù)木壏?。前面已?jīng)說過了，宋朝時(shí)鮮花的種植達(dá)到了鼎盛時(shí)期，而這個(gè)時(shí)期也是茶葉在中國的巔峰時(shí)代，史學(xué)家們一致認(rèn)為宋朝是中國歷史上茶文化最活躍的朝代。雖然唐朝出了位“茶圣”陸羽，但在他的時(shí)代卻沒有迎來茶文化的高峰，直到宋朝茶文化才開始盛行。可以說宋朝的繁榮，給茶與花卉的完美邂逅創(chuàng)造了前無古人的機(jī)遇！

宋朝的茶博士們發(fā)明了花卉入茶的各種組合方式，第一種是用花香來薰茶，茶葉吸收了濃烈的花香以后，在沸水中慢慢的綻放，花香茶香相得益彰，第二種就是把花卉與茶葉一起烘培，干燥，不僅在味道上兼兩者之長，在視覺上也是一種享受。不同的花卉配不同的茶，有些花卉，比如茉莉花的香氣實(shí)在過于濃郁，非常容易遮蓋住茶葉原本的香氣。宋朝的茶博士們經(jīng)過反復(fù)的試驗(yàn)與嘗試，才找到了茉莉花 龍井的完美組合，因此我們現(xiàn)在都要感謝宋朝那些茶博士們的努力，正是因?yàn)檫@些匠人，我們才能享受到如此上品的花與茶。

3、花卉與湯、藥的相輔相成

嚴(yán)格來說湯也是一種飲料，可以熱飲，也可以冷飲，酸梅湯就是一種喜聞樂見的飲料?；ɑ苋霚梢哉f更多的是從花卉藥用角度出發(fā)的，而不是氣味與味道。宋朝是中醫(yī)發(fā)展的黃金年代，一些藥用價(jià)值極高的花卉，比如荷花、芍藥、金銀花等花卉，經(jīng)常作為中藥加入到中醫(yī)們的藥房中。宋朝的百姓們就想著把這些花卉加入到自己的食譜中去，有病治病，沒病也可以防病，橫豎吃著也沒有什么壞處。

其實(shí)花卉們的細(xì)胞壁是非常脆弱的，傳統(tǒng)的烹飪方法會(huì)造成花卉的藥用成分大量流失，因此最好的方法就是“煲湯”，于是市面上就出現(xiàn)了一大批花卉入湯的精品佳作，蟲草花百合煲鷓鴣、金銀花燉鴿子等，尤其是嶺南一代的涼茶，有一些涼茶完全沒有“茶”的成分，完全是用藥用花卉熬制成的“茶湯“?；ɑ芘c湯可以說是相輔相成，湯最大限度的保留了花卉的藥用成分，而花卉也改善了湯的口感與層次，是非常務(wù)實(shí)的一種搭配。

但相比前面兩者，花卉入湯的普及率很低，在宋朝的花卉入飲方面來說，也算是留下了濃墨重彩的一筆了，是花卉入飲的一種不得不提的方式。

總結(jié)

宋朝的的經(jīng)濟(jì)繁榮與強(qiáng)盛，帶動(dòng)文化創(chuàng)新的不斷進(jìn)步，為花卉入飲打下了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)與文化基礎(chǔ)，使得這種美麗的觀賞植物在完全不同的另一個(gè)領(lǐng)域依然能散發(fā)出迷人的芳香，既能入詩入畫，也可煲湯烹茶。而匠人們的智慧與經(jīng)驗(yàn)也通過花卉入茶這種獨(dú)特的方式，隨著歷史的積累，文化的沉淀一代又一代的傳承下來，在歲月的長河中久而彌篤，其味無窮。

參考文獻(xiàn)：

1、《離騷》

2、《楚辭?九歌》

3、《本草綱目》

4、《山家清供》

5、《竹嶼山房雜部》