導(dǎo)讀儲(chǔ)存紅薯和儲(chǔ)存大白菜一樣，也是北方冬天到來(lái)的一種象征，每當(dāng)街頭陸續(xù)出現(xiàn)賣烤紅薯的攤子時(shí)，就會(huì)加重冬天來(lái)臨的感覺(jué)。冬天就應(yīng)該有冬天的樣子，吃著熱乎乎的紅薯，嘴....

儲(chǔ)存紅薯和儲(chǔ)存大白菜一樣，也是北方冬天到來(lái)的一種象征，每當(dāng)街頭陸續(xù)出現(xiàn)賣烤紅薯的攤子時(shí)，就會(huì)加重冬天來(lái)臨的感覺(jué)。 冬天就應(yīng)該有冬天的樣子，吃著熱乎乎的紅薯，嘴里還不停地哈著熱氣，手上暖了，心里熱了，冬天還有什么過(guò)不去的？紅薯放的時(shí)間越長(zhǎng)，水分會(huì)逐漸減少，里面的淀粉經(jīng)過(guò)淀粉酶的作用也會(huì)轉(zhuǎn)變成糖，紅薯則會(huì)越甜，所以，這也是冬儲(chǔ)紅薯的原因之一吧。

北方的紅薯都是長(zhǎng)的橢圓形的，不同顏色的外皮和內(nèi)瓤，口味則不用，我記得小時(shí)候紅薯大致有這樣的四種：

• 一種是個(gè)頭較大的，外皮顏色發(fā)淺，瓤是黃白色的，這種紅薯汁多甘甜，最適合生吃，但是現(xiàn)在小龜在市場(chǎng)上很少能看到了；

• 另外三種是適合蒸著吃的：

1：紅瓤紅薯-皮紅瓤紅；（這種紅薯目前最多見(jiàn)，是最甜的，也是最顧名思義的紅薯的樣子。）最常見(jiàn)的吃法很多，比如：烤紅薯，特別是烤完后糖汁四溢的感覺(jué)，叫人食欲大開(kāi)，欲罷不能；還可以煮粥、做各種小食等等；

2：白瓤紅薯-皮紫瓤白（這種紅薯含水少，淀粉含量較高，吃起來(lái)發(fā)面發(fā)艮，但是比較甘甜）；主要的吃法多用來(lái)煮飯，炸紅薯丸子等等；

3：黃瓤紅薯-皮黃瓤黃（這種紅薯含水較多，甜度最低，小龜在市場(chǎng)上也很少能看到了。）

今天小龜用一個(gè)紅瓤紅薯來(lái)做一直想吃的紅薯餅，如果你也想吃的話，就一起來(lái)試試吧！

一、紅薯餅的做法：

• 原料：紅薯，糯米粉，紅豆沙，紅蜜豆，紅糖，干桂花，白芝麻。

• 制作方法：

步驟1：把紅薯去皮，切成薄片，上蒸鍋蒸熟；

步驟2：趁蒸紅薯的時(shí)間，把紅豆沙用手揉成大小相同的小球；紅糖中加入少量面粉，再加一點(diǎn)干桂花，攪拌均勻后備用；

[此步注意：紅糖中加入面粉是讓糖受熱變成液體后能夠更加粘稠，不容易溢出。面粉的比例沒(méi)有要求，可多可少，一般四分之一紅糖的量就可以了。]

步驟3：紅薯蒸熟后，放到大碗里，把紅薯壓成紅薯泥；

[此步注意：你如果愛(ài)吃甜的，也可以趁熱加些白糖放在紅薯泥里，但是紅薯本身已經(jīng)是甜的了，白糖最好要少加噢。]

步驟4：把糯米粉少量多次地放入紅薯泥里，用筷子攪成沒(méi)有干粉后，用手揉成面團(tuán)；

[此步注意：加糯米粉時(shí)不要一次性加多，小龜?shù)囊活w紅薯差不多放了小半碗的糯米粉。]

步驟5：用手抓一小塊面團(tuán)，先用手揉成圓形，再用手把面團(tuán)捏成中間厚、邊緣薄的面皮，包上紅豆沙，再把四周捏緊成圓球，再輕輕壓扁成小餅狀；

[此步注意：其實(shí)就象包包子、湯圓一樣的包法，然后再壓扁就可以了。]

步驟6：用同樣的方法制作紅糖桂花餡和紅蜜豆餡的小餅；

[此步注意：小龜準(zhǔn)備了三種餡料，你自己可以任意選擇其中的一種或幾種制作。]

步驟7：在做好的紅薯餅上二面沾裹上白芝麻，如果沾不上，可以在紅薯餅的外皮上少抹點(diǎn)清水；

步驟8：火上做鍋，鍋熱后加油，把紅薯餅放進(jìn)去，小火慢煎，煎至二面金黃色，面餅有些微微鼓起就熟了，裝盤(pán)即可食用。

[此步注意：一定要小火慢煎，因?yàn)榧t薯含有淀粉，火大很容易糊。]

紅薯餅這樣做有三層口感：

1：第一層：外面的芝麻剛咬下去酥脆噴香；

2：第二層：紅薯糯米面餅軟糯Q彈，有絲絲紅薯的甘甜；

3：第三層：里面的豆沙餡、紅糖桂花餡、紅蜜豆餡吃起來(lái)滿口流汁，口感豐富，停不了口，有滿滿的幸福感。

二、小龜特別解釋與說(shuō)明：

① 竅門(mén)1：外面要裹芝麻

→紅薯餅外面裹層芝麻后，焦脆的芝麻讓你一咬下去滿口酥香，頓時(shí)食欲大增。如果家里沒(méi)有芝麻，可以用面包糠代替試試看。

② 竅門(mén)2：餡料一定是流質(zhì)的

→紅薯餅好吃還有個(gè)原因是一咬下去滿口流汁，因?yàn)榕疵椎恼持瓶诟袝?huì)有“糊嘴”的感覺(jué)，而如果里面的餡汁溢出來(lái)，不僅會(huì)緩解這種感覺(jué)，還會(huì)讓你有一種意外的驚喜。所以，紅豆沙、紅糖是最佳的選擇，也就是煎制之后會(huì)變成流質(zhì)，紅蜜豆餡經(jīng)過(guò)煎制也會(huì)變成流質(zhì)，與紅豆沙有相似的口感。

→失敗的經(jīng)歷：小龜有次做紅薯餅，放了蔬菜的餡料，想?yún)⒖技迨卟撕凶拥某苑ǎ瑳](méi)想到做出來(lái)的蔬菜餡紅薯餅遭到了自己和家人的冷落，因?yàn)榕疵酌婧褪卟苏吃谝黄穑云饋?lái)口感發(fā)干，有難以下咽的感覺(jué)...

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。今天的紅薯餅做法你喜歡嗎?如果你也喜歡吃的話，不妨一試！如果你有不同的看法和觀點(diǎn)，歡迎你隨時(shí)溝通和指正。

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