導(dǎo)讀堿水粽子的傳統(tǒng)做法，淡淡的堿香，軟糯又可口，好吃不膩端午節(jié)要到了，全國各地有各種各樣的風(fēng)俗，扒龍舟、祭龍、采草藥、掛艾草、拜神祭祖、洗草藥水、打午時水等等。....

堿水粽子的傳統(tǒng)做法，淡淡的堿香，軟糯又可口，好吃不膩

端午節(jié)要到了，全國各地有各種各樣的風(fēng)俗，扒龍舟、祭龍、采草藥、掛艾草、拜神祭祖、洗草藥水、打午時水等等。但是在吃貨眼里，端午節(jié)不就是粽子節(jié)么，很多人還會糾結(jié)甜粽子還是咸粽子，小孩子才做選擇，吃貨表示全都要。在所有的粽子中，有一種是特殊的存在，它不咸也不甜，初次吃的時候還有一些微苦，但是越吃越上癮，這就是堿水粽。

堿水粽顧名思義，因食材中有堿水而得名。食用堿在面點制作中比較常見，主要是用來中和發(fā)面團的酸味，還能讓面食變得更加松軟 。

在做粽子時，加入堿水會讓糯米的質(zhì)地發(fā)生微妙變化，讓本來軟糯的米粒變得蓬松柔軟且富有彈性，比較于其他的粽子，更有嚼勁。堿水粽作為一種最早最傳統(tǒng)的一種粽子，食材非常簡單，只有堿水和糯米，能夠吃到粽子最原始的味道，做起來也非常簡單，愛吃甜口的伙伴們，可以在吃的時候蘸上白砂糖。一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘著粽子糯米的軟糯，清香，保證越吃越上癮。

【堿水粽】

所需食材：圓糯米500g，食用堿一共8g。

具體做法步驟：

1、準(zhǔn)備500g糯米，先用清水淘洗干凈，加入4g食用堿，然后再加水，浸泡4個小時以上。如果浸泡時間比較久的話，最好放在冰箱冷藏。用來做粽子的糯米，我們一般選用圓糯米。

2、我用的干粽葉 ，先提前浸泡了一個晚上，然后再用開水煮5到10分鐘。這樣處理之后，粽葉不容易破。當(dāng)然如果能用新鮮的粽葉就更好了。

準(zhǔn)備工作就全部做完了，再來包粽子。先把粽葉卷成一個漏斗的形狀，底部一定要卷成尖角才不會漏米。

然后把糯米舀進去，可以壓緊實一下，表面再壓平整 。

把兩側(cè)的粽葉向里折，把多出來的粽葉往下折，蓋住糯米，最后用棉線綁好就完成了。

全部包好之后放進高壓鍋，我一共包了22個小粽子，再加4g食用堿，煮粽子的水要沒過粽子，糯米才不會夾生。

等高壓鍋上汽之后，中小火煮50分鐘。因為食用堿的加入，會幫助糯米更容易熟，所以煮堿水粽的時間相對比較短。這是已經(jīng)煮熟的粽子，你看粽葉的顏色都變得更加漂亮了。

剝開一個來看看，顏色黃亮亮的，看著就很軟糯和透亮，撲鼻而來的是香噴噴的糯米香和淡淡的堿味。這個堿水粽等晾涼之后，會更緊實彈糯，蘸著白糖吃，更是回味無窮。

“堿水粽子，湖南人魂牽夢縈的端午美食，蘸著白糖吃別提多香了”以上由“湘湘的廚房”原創(chuàng)。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉(zhuǎn)發(fā)和留言都是對我的鼓勵！”