導讀食材主材：腱子肉1500克（最好選放養(yǎng)的兩年生黃膘牛肉）香料及調(diào)料：八角、花椒、香葉、桂皮、肉寇、干辣椒、山楂、甘草、姜各適量；老抽、糖、鹽、料酒、泡椒（可....

食材

主材：腱子肉1500克

（最好選放養(yǎng)的兩年生黃膘牛肉）

香料及調(diào)料：八角、花椒、香葉、桂皮、肉寇、干辣椒、山楂、甘草、姜各適量；老抽、糖、鹽、料酒、泡椒（可免）、辣椒油、芝麻油、白芝麻（熟）各適量。

焯水

牛肉改刀（每塊500克左右），水燒開后，放入拍碎的姜、料酒、牛肉，煮5分鐘左右撈出，瀝干水。

鹵制

2000克左右的水，燒開，放入牛肉、料包、老抽、糖等調(diào)料，先不放鹽。開鍋后轉(zhuǎn)小火鹵制一個半小時，放鹽，再鹵制20分鐘。

撈出既成

如不急吃可，可泡至湯涼再撈出；如現(xiàn)吃，撈出入盤冷卻放冷藏室10分鐘后再切；鹵湯收起，下次加水再用。

切片

一定要橫著肉絲紋路切，厚薄自己把握。

蘸汁（也可澆汁）

蘸汁：辣椒油、泡椒、芝麻油、白芝麻（熟）、味精制成蘸汁即可。