導(dǎo)讀饸饹面，在西北民眾心目中，是百吃不厭的美食饸饹面價廉物美，經(jīng)濟實惠，在西北是僅次于牛肉拉面，甚至并駕齊驅(qū)的快餐，無論是工薪階層還是布衣百姓，出門在外或者不愿....

饸饹面，在西北民眾心目中，是百吃不厭的美食饸饹面價廉物美，經(jīng)濟實惠，在西北是僅次于牛肉拉面，甚至并駕齊驅(qū)的快餐，無論是工薪階層還是布衣百姓，出門在外或者不愿自家做飯了，尋一家饸饹面館，要一碗大干肉或者大碗湯面，面條勁道，湯味酸爽，一氣子狼吞虎咽，打幾個飽嗝，愜意舒暢，接下來我們就來聊聊關(guān)于介紹饸饹面小吃?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

介紹饸饹面小吃

饸饹面，在西北民眾心目中，是百吃不厭的美食。饸饹面價廉物美，經(jīng)濟實惠，在西北是僅次于牛肉拉面，甚至并駕齊驅(qū)的快餐，無論是工薪階層還是布衣百姓，出門在外或者不愿自家做飯了，尋一家饸饹面館，要一碗大干肉或者大碗湯面，面條勁道，湯味酸爽，一氣子狼吞虎咽，打幾個飽嗝，愜意舒暢。

饸饹面雖然是百姓人家的家常飯，要做好也不是件容易事。首先是和面，壓饸饹的面要軟硬適中，面硬了，脆而不韌，沒嚼頭；面軟了，不勁道，只適合沒牙老漢吃。面和好之后，要醒一段時間，再反復(fù)揉搓，直到面團光滑有了彈性，最后揪成面棒，準(zhǔn)備壓制饸饹面。湯面關(guān)鍵在于湯的味道，醋要農(nóng)家做的純糧醋，酸味醇香而無澀味，這是饸饹面贏得眾口好評的關(guān)鍵，醋要熗鍋，佐以蔥花提味，然后配上芹菜丁豆腐丁和胡蘿卜丁炒成的臊子，色香味俱佳的酸湯饸饹面就做成了。也有喜食大干肉饸饹面的，就是佐以里脊肉炒成的臊子，澆上少許鹵湯即可，既充饑又解饞，是青壯年男人的最愛。

家常便飯或者小飯館里的饸饹面多以小麥面為主，蕎面饸饹則屬特色美食，因為蕎麥種植面積少而物以稀為貴。我要說的是，在我的記憶深處一直鮮活著童年時常吃的一種很特別的饸饹——洋芋饸饹。

在那食不果腹的年代，山里人家的主食就是洋芋，為了改換胃口，山里人家的主婦們變著法子把洋芋做成好多種食品，洋芋饸饹就是其中之一。把洋芋淘洗凈，在特制的镲子上磨成糊狀，捏去水分，搓成柱狀的棒，切成一拃長的節(jié)，上甑笆蒸熟，趁熱裝進饸饹床子里往下壓。蒸熟的洋芋棒硬而韌，要壓成饸饹不是一件容易的事，就是精壯漢子也需要兩個人合力才行。壓好的洋芋饸饹晾在篩子里或者簸箕里，放涼之后，佐以油潑辣子、蒜汁、醋湯、蔥花或者蒜苗，就是非常令人食欲大開的美食。如果有豬肉臊子炒洋芋饸饹，嘖嘖，那更是讓人不能自制的誘惑。如果壓洋芋饸饹的時候男人們不在家，那就是一個壯觀而熱鬧的場面：木制的饸饹床子的壓桿上，吊猴一般趴著女人和大大小小的娃娃，鼓勁聲加油聲，互相間的抱怨聲和詼諧幽默的歡聲笑語，夾雜著洋芋饸饹“哧哧”的聲音，溫馨而令人歡欣，未曾吃饸饹而營造出一個皆大歡喜的場面。不等擦去額頭的汗水，也不等洋芋饸饹放涼，娃娃們已經(jīng)簇擁在母親身邊，嗷嗷待哺的雛兒一般，急不可耐地要慰藉饑腸轆轆，大快朵頤。

洋芋饸饹壓制費力，吃起來容易飽但不耐實，而且由于淀粉的作用，動輒肚子鼓脹，響屁不斷，惹出不少笑話，后來大家根據(jù)某人的放屁就知道吃的是否洋芋饸饹。由于缺少面，洋芋饸饹多時候是純洋芋壓制，有些體質(zhì)虛弱者，吃了洋芋饸饹還會出現(xiàn)被“鬧”的現(xiàn)象，即惡心嘔吐，渾身酸困。所以家里有老弱多病者，壓洋芋饸饹的次數(shù)就比較少。保證吃洋芋饸饹而不被“鬧”的最好辦法就是佐以漿水缸里的酸菜，只是洋芋饸饹加酸菜，肚子更容易鼓脹。

隨著老百姓生活的日益好轉(zhuǎn)，洋芋饸饹那個特殊年代的特殊食物，早已經(jīng)遠離餐桌，淡出了人們的記憶，只有曾經(jīng)靠洋芋饸饹果腹的那一代人還保留著對這種特殊食物的的記憶和懷念，尤其是壓制洋芋饸饹的壯觀場面，熱烈而溫馨。

我前兩天在街上溜達，轉(zhuǎn)入美食一條街，突然聽到賣洋芋饸饹的吆喝聲，便急忙循聲過去。半間門面房，窗子里面的桌子上放著一個大鐵盆，里面盛著洋芋饸饹，色青灰色，一個精煉干散的大嫂正忙而不亂，有條不紊地招呼著顧客，里面的操作間里熱氣騰騰，一個男子正用鏈條饸饹機子壓制洋芋饸饹。一群顧客好奇地詢問著洋芋饸饹的味道，價錢。我近前一看，果然是洋芋饸饹，只是比我童年時吃的細了許多，明顯摻雜了不少的麥面，顯得色更白，口感更加勁道。

我買了一份洋芋饸饹帶回家，調(diào)拌好一嘗，調(diào)料味太重，面味多而洋芋味少，遠不是兒時洋芋饸饹的味道。我知道，童年時的味覺記憶不會再現(xiàn)了，好在洋芋饸饹重新出現(xiàn)，成了人們改換口味的特色美食。

劉杰、男、甘肅華亭人，一級教師，甘肅省作家協(xié)會會員，華亭市作協(xié)副主席。在《散文選刊》《讀者》等報刊發(fā)表散文小說五十多萬字，散文集《三友行吟》由中國戲劇出版社出版。