導讀辣炒蛤拉食材：紅島花蛤、姜片、蒜片、麻椒及辣椒~做法：將紅島花蛤放入裝在鐵器的水中，使其吐出泥沙及污物。炒鍋燒熱，滑油，待油溫至八分熱時，放入生姜片、蒜片、....

辣炒蛤拉

食材：紅島花蛤、姜片、蒜片、麻椒及辣椒~

做法：

1. 將紅島花蛤放入裝在鐵器的水中，使其吐出泥沙及污物。

2. 炒鍋燒熱，滑油，待油溫至八分熱時，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黃，麻椒及辣椒出味時放入洗凈的花蛤，大火爆炒，所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋。

原殼鮑魚

食材：帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克、紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5%的堿液500克~

用刷子把鮑魚刷洗干凈，用勺子片下鮑魚肉，鮑魚殼不要丟棄，沖洗干凈備用，處理掉鮑魚沙包和內臟，清洗干凈。

鮑魚肉剞十字花刀，切好的鮑魚肉裝回鮑魚殼內，蔥姜蒜切碎沫，鮑魚盤置蒸鍋中，大火開鍋蒸5min就可以了 煮時間長了就會變老

制作好配料，蔥姜蒜香菜切沫，胡蘿卜花做裝飾，加入蒸魚豉油、羹鮑魚汁翻炒均勻，蒸好的鮑魚潷去汁水，用小勺逐一加入調料，原殼鮑魚就做好了。

肉末海參

食材：海參(水浸)600克、香米150克、 豬肉75克、西蘭花50克、醬油10克、 味精3克、 雞粉3克、胡椒粉2克、蔥油5克、淀粉10克、大蔥10克、姜5克、香菜10克 、香油10克~

做法：

1. 將香米洗凈加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗凈。

2. 西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內切成丁。蔥姜洗凈均切末。

3. 用開水將水發海參氽透，控干水分，鍋內加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時，入蔥姜末再炒，加生抽炒勻，再加少許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調味，倒入海參，用慢火煨透，用濕淀粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌。

香酥雞

食材：筍母雞 1只750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克~

做法：

1. 將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清香酥雞水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內腌漬 2-3小時。

2. 將腌好的雞放在盆內，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛(約40分鐘)取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3. 油鍋內加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。食用時切成寬 1.7厘米，長 4厘米的塊。擺在盤內，外帶花椒鹽料碟上席即可。