導讀#年味瀟湘#我們平常雞腿的做法，有鹵雞腿、醬雞腿和炒雞。這些做法都是直接把雞腿用來鹵和醬或者是把雞腿帶骨頭直接剁成塊來炒，雞腿不用去骨。而今天要給大家介紹的....

#年味瀟湘#我們平常雞腿的做法，有鹵雞腿、醬雞腿和炒雞。這些做法都是直接把雞腿用來鹵和醬或者是把雞腿帶骨頭直接剁成塊來炒，雞腿不用去骨。而今天要給大家介紹的這道左宗棠雞需要把雞腿的骨頭先剔掉，然后再用各種調料爆炒的一種湖南湘味美食。左宗棠被譽為晚清第一臣，曾經(jīng)帶兵抬棺西征，收復了新疆大片土地，立下了赫赫戰(zhàn)功。左宗棠喜食狗肉，把狗肉稱為“地龍”。而這道左宗棠雞，也是左宗棠所喜愛的美味。左宗棠雞口味酸辣，肉質軟嫩，令人回味悠長。

成品圖

【左宗棠雞】――口味酸辣，肉質鮮嫩

【左宗棠雞的做法】：

【原料】：雞大腿兩只，雞蛋一個

【輔料】：蔥末、姜末，紅辣椒段、生抽、干淀粉、白糖、鹽、白醋

【步驟】：

①雞肉的挑選。雞肉選用新鮮的雞腿肉，因為雞腿肉不柴不膩，吃起來口感較好。

②雞腿洗凈，在清水中浸泡兩個小時。把雞腿從水中撈出，用刀剔去雞腿的骨頭。

③用刀把雞腿肉剁成三厘米見方的小塊兒。雞塊放入盆中，加入生抽和干淀粉，再打入一個雞蛋。用手抓勻，使雞塊均勻的裹上雞蛋和干淀粉。腌制5分鐘。

④鍋中放少許油，等油燒熱后放入蔥末，姜末和辣椒段爆香。放入雞塊煸炒，再加老抽、糖、白醋、鹽少許清水。最后勾少許薄芡，出鍋后淋上辣椒油和香油即可。

【左宗棠雞相關知識解答】

①左宗棠雞雞肉可以用雞胸肉嗎？

左宗棠雞雞肉最好用雞腿肉。因為雞腿肉肉質鮮嫩，不柴不膩；而雞胸肉因為油分含量少，肉質發(fā)柴，吃起來口感不如雞腿好吃。在我的印象中，雞胸肉最好的吃法是把雞胸肉制成雞柳炸制。

②雞肉如何調味和去腥？

先把雞腿肉放入涼水中浸泡兩個小時，去除雞肉的血水。另外用蔥、姜、辣椒和白醋都能有效的去除雞肉的腥味。

【左宗棠雞制作要點總結】：

左宗棠雞的雞肉最好用雞腿肉。雞腿肉的肉質比較嫩，口感比較好。雞肉先用老抽腌制入味，并且上漿要足。用涼水浸泡兩個小時，去除雞肉的血水，能夠有效的去除雞肉的腥味，然后用蔥、姜、辣椒和白醋都能有效的去除雞肉的腥味。

【最后結語】：

左宗棠雞是一道著名的湘菜，其味道酸辣，雞肉軟嫩，做法簡單。只要掌握了以上幾個要點，在家也能做出美味的左宗棠雞。

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