導(dǎo)讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#天下珍饈屬揚(yáng)州，三套鴨子燴魚頭。紅樓昨夜開佳宴，饞煞九州饕餮候！乳鴿外套野鴨，外再套家鴨，美味層出，這便成為傳世名菜“三套鴨”！烹制“三套....

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

天下珍饈屬揚(yáng)州，

三套鴨子燴魚頭。

紅樓昨夜開佳宴，

饞煞九州饕餮候！

乳鴿外套野鴨，外再套家鴨，美味層出，這便成為傳世名菜“三套鴨”！

烹制“三套鴨”最為關(guān)鍵的便是整禽脫骨的工藝，平庸者剖開鴨腹取骨，這便落了下乘。技藝高超著所用的凈鴨，僅在脖頸下有很小的刀口，但骨臟俱除，必然是用了某種獨特的秘技。

乳鴿、野鴨、家鴨層層套好，僅剩頭頸露在家鴨的腔外。三只禽頭從大到下，排列整齊，看起來就像天生長在同一個軀體上一樣。

三禽合食，鮮中加鮮！

人生之恨事，

一恨鰣魚多刺，

二恨海棠無香，

三恨紅樓未完！

鰣魚雖然味道極美，但刺多且細(xì)小，食用時頗多不便，難以盡興！上乘的刀客在宰殺清洗鰣魚的時候，不動及魚皮和鱗片，而是手指暗暗使力，揉碎了魚肉中的纖維和經(jīng)脈，鰣魚肉質(zhì)才會如此細(xì)嫩！

更上乘的刀客會把鰣魚的鱗片全部刮下，然后用絲線一片片的穿起，蒸制時均勻地懸掛在魚身上方，在高溫蒸汽的作用下，鱗片中的脂肪融化后滴下，滲入魚身，不僅不影響口感，而且能使魚肉的味道更為鮮美！