導(dǎo)讀營(yíng)養(yǎng)小炒講究食材的搭配，讓營(yíng)養(yǎng)更全面更容易吸收，葷素搭配小炒，炒出色、香、味俱全，且營(yíng)養(yǎng)均衡的美味。一、青椒羊肉片材料：羊里脊肉150克，青椒、紅椒25克，....

營(yíng)養(yǎng)小炒講究食材的搭配，讓營(yíng)養(yǎng)更全面更容易吸收，葷素搭配小炒，炒出色、香、味俱全，且營(yíng)養(yǎng)均衡的美味。

一、青椒羊肉片

材料：羊里脊肉150克，青椒、紅椒25克，雞蛋6個(gè)(取蛋清)。調(diào)料：姜汁、干淀粉、水淀粉、植物油、味精、鹽、香油、料酒、鮮湯。做法：

1、羊里脊肉洗凈，切成片，加料酒、干淀粉、姜汁、味精、鹽、清水、蛋清攪拌均勻。

2、將青椒、紅椒洗凈，去蒂及籽，切成片。

3、鍋置火上，倒入植物油燒熱，將羊肉片翻炒至八成熟，放入青椒片、紅椒片煸炒至熟。

4、烹入料酒、鮮湯、鹽，用水淀粉勾芡，淋香油即可。

二、洋蔥炒羊肉

材料：羊瘦肉200克、洋蔥100克。調(diào)料：花椒、姜絲、辣椒絲、料酒、味精、醋、植物油、鹽。做法：

1、羊肉洗凈后切成絲；洋蔥去老皮，洗凈，切絲。

2、鍋內(nèi)放植物油燒熱，放入花椒、辣椒絲炒香，放入羊肉絲翻炒至八成熟。

3、待肉絲快熟時(shí)，加入姜絲、洋蔥絲翻炒片刻，加鹽、料酒、味精、醋調(diào)味即可。

三、蒜薹炒羊肉

材料：羊肉條250克，生姜、蒜薹各50克，甜椒2個(gè)。調(diào)料：料酒、鹽、醬油、甜面醬、水淀粉、植物油。做法：

1、羊肉條加料酒、鹽拌勻腌漬；生姜洗凈切絲；甜椒洗凈，切條；蒜薹擇洗凈，切成段；水淀粉、醬油、鹽調(diào)成熒汁。

2、炒鍋內(nèi)加植物油燒熱，加羊肉條炒至變色，加姜絲、甜椒條、蒜薹，煸炒片刻，加入甜面醬炒勻，加英汁勾苑即可。

四、洋蔥黑椒羊肉

材料：羊肉絲500克、洋蔥150克。調(diào)料：料酒、醬油、鹽、淀粉、姜末、蠔油、烤肉汁、黑胡椒、植物油。做法：

1、將羊肉絲放入裝有料酒、醬油、淀粉、姜末的碗中腌漬；將蠔油、烤肉汁和黑胡椒調(diào)成味汁備用。

2、鍋里倒油燒熱，下入腌漬好的羊肉絲煸炒至變色，撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)再倒植物油燒熱，放入洋蔥煸炒片刻后盛出。

4、加入羊肉絲快速翻炒兩下，加入調(diào)好的味汁翻炒入味，再將洋蔥倒入炒勻，加鹽調(diào)味即可。

五、酸菜炒羊肉

材料：羊瘦肉150克、酸菜200克、胡蘿卜半根。調(diào)料：植物油、料酒、鹽、淀粉、香菜。做法：

1、羊瘦肉洗凈，切片，用料酒、鹽、淀粉腌漬；酸菜洗凈，切絲；香菜擇洗干凈，切末；胡蘿卜洗凈，切菱形片。

2、鍋置火上，倒油燒熱，下羊肉片滑炒斷生，盛出。

3、鍋中再倒油燒熱，下酸菜絲略炒，加少許鹽，放入羊肉、胡蘿卜片炒熟，最后撒上香菜末即可。

六、百合炒羊肉絲

材料：鮮百合200克、羊瘦肉250克。調(diào)料：植物油、醬油、鹽、胡椒粉。做法：

1、羊瘦肉洗凈后切絲，撒上鹽、胡椒粉拌勻，腌漬片刻。

2、鮮百合清洗后掰成瓣，瀝干水分備用。

3、鍋內(nèi)放入適量植物油燒熱，將羊肉絲放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒。

4、至肉絲八成熟時(shí)，將百合放進(jìn)鍋內(nèi)煸炒至熟，加入醬油、鹽迅速翻炒幾下即可。

七、茄子炒羊肉

材料：茄子200克、羊肉300克。調(diào)料：鹽、花椒粒、蔥絲、姜絲、醬油、植物油、味精。做法：

1、茄子洗凈后切小塊；羊肉洗凈后切末。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥絲、姜絲、花椒粒爆香，然后放入茄子翻炒。

3、茄子炒熟后，將羊肉末撒在茄子上炒勻，放適量鹽、味精、醬油調(diào)味即可。

八、山藥炒羊肉

材料：山藥200克、羊肉150克。調(diào)料：蔥末、姜末、蒜末、干紅辣椒、鹽、雞精、植物油。做法：

1、山藥洗凈去皮，切片；羊肉洗凈，切絲；干紅辣椒洗凈切段。

2、鍋置火上，放少許油燒熱后放入羊肉絲炒至變色出鍋。

3、鍋中再放油，燒至八成熱時(shí)放入蔥末、姜末、蒜末、辣椒段爆出香味，放入山藥翻炒，放入羊肉，湯汁快收完時(shí)，加入鹽和雞精調(diào)味即可。

九、泡菜炒羊肉末

材料：羊肉100克、四川泡菜200克。調(diào)料：植物油、干紅辣椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒。做法：

1、泡菜、羊肉分別剁成末；干紅辣椒洗凈，切段。

2、鍋置火上，倒油燒熱，放入花椒，炸黃后撈出花椒不要。

3、鍋中留底油燒熱，下入干紅辣椒段炸成暗紅色后加入羊肉末，待煸炒將熟時(shí)，加入白糖、鹽、料酒和泡菜翻炒均勻，加味精調(diào)味即可。

十、羊肉炒魚絲

材料：羊瘦肉300克、魚肉100克、雞蛋2個(gè)(取蛋清)。調(diào)料：青椒絲、紅椒絲、蔥段、姜片、蒜片、干淀粉、水淀粉、花椒水、鹽、味精、料酒、胡椒粉、植物油、香油。做法：

1、羊瘦肉剔除筋膜，洗凈，切絲，用鹽、花椒水、味精、蛋清、水淀粉、料酒上漿；魚肉洗凈切絲，用鹽、蛋清、干淀粉、料酒上漿；將鹽、花椒水、味精、水淀粉、胡椒粉調(diào)成熒汁。

2、炒鍋置火上，放油燒熱，分別將羊肉絲、魚絲滑透，撈出瀝油，炒鍋留底油，放入蔥段、姜片、蒜片爆香后，倒入肉絲、魚絲、青椒絲、紅椒絲，加熒汁勾苑，淋入香油即可。

十一、羊肝炒韭菜

材料：鮮羊肝150克、韭菜100克。調(diào)料：植物油、姜絲、料酒、鹽、香油、味精、五香粉。做法：

1、鮮羊肝洗凈，切薄片；韭菜洗凈，切段備用。

2、鍋內(nèi)倒油燒至五成熱時(shí)，加入姜絲爆香，放入羊肝后快炒。

3、炒到羊肝變色后，再加入韭菜段翻炒，加料酒去腥膛味。

4、待菜品食材快熟前，加入鹽、味精、五香粉調(diào)味，淋上香油出鍋即可。

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