導讀一般人，買了排骨和土豆，第一時間想到的便是燉或者煨的做法，嗯，我家大廚不想當一般人，他喜歡做干煸菜，所以，這次用了干煸法來做排骨土豆，還挺好吃的。有點像干鍋....

一般人，買了排骨和土豆，第一時間想到的便是燉或者煨的做法，嗯，我家大廚不想當一般人，他喜歡做干煸菜，所以，這次用了干煸法來做排骨土豆，還挺好吃的。

有點像干鍋排骨吧，干香入味，排骨上的肉更有嚼勁。

做法寫出來，供大家參考，喜歡吃重口味菜的朋友，可以試一試。

主要食材：仔排兩根，大土豆兩個，尖椒一把，蔥、姜、鹽、胡椒粉、生抽、雞精少許。

做法：

　　1.仔排斬成小塊后，加料酒，少許鹽，少許生抽，蔥、姜、蒜，胡椒粉，腌制入味。尖椒切段備用。

　　2.土豆去皮切成薄片，沖洗凈表面淀粉后，控干水分。鍋里放油，油溫升至五成熱時加入土豆片，中火慢慢炸制。

　　3.待土豆表面起泡后撈出控油。

　　 4.炸好的土豆片，控油后先盛出來，放一邊備用。嗯，光土豆片看上去已經很誘人了。

　　5.接下來，把排骨放入油鍋里，也是開中火，慢慢炸制。

　　6.炸制表面酥脆后撈出控油。

　　 7.鍋里留少許油，放入郫縣紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。

　　 8.然后放入蒜粒，再放入仔排，一起翻炒。

　　9.接著放入尖椒翻炒。

　　10.等尖椒軟至皮發皺發軟后，再加入炸好的土豆片。

　　11.繼續翻炒，等鍋里的各種材料翻炒均勻后，加一點點鹽調味，再加一點點雞精提鮮，撒上蔥花，翻拌均勻后關火。

　　12.起鍋裝盤，美味既成。

這道干煸排骨，非常下飯。

骨頭上的肉很香很有嚼勁，不用擔心太油，排骨上的油都炸出來了，土豆片雖然經油炸，但并不是像我們吃的那種薯片這么吸油，回軟后里面還是土豆軟糯的口感，尖椒有點點辣，喜歡吃川菜的人應該不怕這么點辣吧？

炸過排骨的油可以用來炒其他素菜，不要浪費哦！

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