導(dǎo)讀白露節(jié)氣到了，天氣開始逐漸轉(zhuǎn)涼，這個(gè)時(shí)候晝夜溫差加大，人也開始有了胃口。為了抵御冬季的寒冷，這時(shí)候適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)肉、補(bǔ)一補(bǔ)，可以抵御越來(lái)越冷的天氣。牛蹄筋對(duì)于大....

白露節(jié)氣到了，天氣開始逐漸轉(zhuǎn)涼，這個(gè)時(shí)候晝夜溫差加大，人也開始有了胃口。為了抵御冬季的寒冷，這時(shí)候適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)肉、補(bǔ)一補(bǔ)，可以抵御越來(lái)越冷的天氣。

牛蹄筋對(duì)于大家來(lái)說都不陌生，但是很少有人愿意自己在家嘗試制作。因?yàn)榕Ｌ憬钣羞@么幾個(gè)特點(diǎn):

1. 肉質(zhì)太硬，火候不到嚼不動(dòng)。
2. 牛蹄筋的腥膻味要比牛肉重，處理不好味道不行。
3. 牛蹄筋不太容易入味，制作起來(lái)比較麻煩。

其實(shí)始終給我的感覺，牛蹄筋要比牛肉還有營(yíng)養(yǎng)，畢竟?jié)M滿的都是膠原蛋白。只要掌握好這幾點(diǎn)，那么把牛蹄筋做的美味也是沒有問題的。

做牛蹄筋的幾個(gè)要點(diǎn):

1.火候要到位，家里可以采用高壓鍋來(lái)壓制。

2.焯水浸泡來(lái)去腥，這樣可以有效去除腥膻味。

3.熟爛的牛蹄筋回鍋二次調(diào)味，這樣不怕它不入味。

牛蹄筋現(xiàn)在市場(chǎng)的售價(jià)是35元一斤，牛肉需要40元一斤，我覺得牛蹄筋的性價(jià)比還是超高的。

分享一道【紅燒牛蹄筋】的做法:

【主料】:牛蹄筋

【配料】:小蔥、姜片

【調(diào)料】:鹽、蠔油、料酒、鹵肉料包、一品鮮醬油、白醋、老抽、冰糖

【制作方法】:

1.買來(lái)的牛蹄筋入清水中浸泡，水中加點(diǎn)白醋來(lái)搓洗牛蹄筋，這樣可以把蹄筋洗的更加干凈。

2.把牛蹄筋涼水下鍋，鍋中加入料酒和姜片，燒開后把浮沫撇凈，然后把牛蹄筋撈出清洗干凈。

3.把牛蹄筋放入高壓鍋中，加入姜片和打結(jié)的小蔥，放入料酒和鹵肉料包（陳皮、八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香），蓋上高壓鍋蓋上汽后用小火壓30分鐘。

4.高壓鍋泄氣后，把牛蹄筋撈出晾涼后改刀成塊。

5.鍋中入油下入冰糖小火炒出糖色，把改刀后的牛蹄筋入鍋翻炒，使其均勻的粘裹上糖色，烹入料酒、一品鮮醬油和一點(diǎn)老抽調(diào)色，然后添湯與牛蹄筋一平。

6.鍋中大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜至湯汁濃稠時(shí)加入鹽、胡椒粉和蠔油調(diào)味，大火收汁即可出鍋。

成品圖

【美味小貼士】:

• 鹵肉的香料包可以選購(gòu)市場(chǎng)上現(xiàn)成的香料包，如果沒有用家里現(xiàn)成的花椒粒、八角、桂皮、陳皮這幾味即可，注意每樣只需一點(diǎn)，免得香料的味道奪了牛蹄筋的味道。
• 紅燒好的牛蹄筋可以搭配土豆、蘿卜等食材一起燉，如果喜歡吃凍的，可以多留一點(diǎn)湯，凝結(jié)后的牛蹄凍要比豬皮凍美味、Q彈的多。
• 牛蹄筋的壓制時(shí)間很關(guān)鍵，家里的高壓鍋?zhàn)畹鸵惨?0分鐘，牛蹄筋用筷子一插既透為好。

牛蹄筋的售價(jià)比牛肉要便宜，牛蹄筋烹制后縮水不是那么嚴(yán)重，所以還是比較出數(shù)的食材。牛蹄筋的膠原蛋白含量豐富，營(yíng)養(yǎng)也不次于牛肉，這個(gè)時(shí)節(jié)有時(shí)間一定要給家人做上這么一盤。

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