導讀紅燒魚是一道傳統家常菜，逢年過節在家宴上經常能看到紅燒魚的身影。紅燒魚寓意著年年有余，菜品顏值好看大氣，所以深受廣大吃貨朋友們的喜愛。魚肉含有葉酸、維生素B....

紅燒魚是一道傳統家常菜，逢年過節在家宴上經常能看到紅燒魚的身影。

紅燒魚寓意著年年有余，菜品顏值好看大氣，所以深受廣大吃貨朋友們的喜愛。

魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，肉質鮮美，營養豐富，一般人群皆可食用。

而紅燒魚使用的魚，又可以選擇黃魚，鯽魚，鯉魚等等，食材獲取沒有難度。

因為黃魚刺少，所以平時做紅燒魚時，我選擇黃魚比較多，一起來看看詳細做法吧。

制作紅燒魚這道菜，有個大方向要特別注意。

第一是完整性，因為魚在紅燒之前，是需要經過油炸或者香煎的。

但是這兩個操作如果不注意，很容易把魚弄的皮開肉綻、面目全非。

煎魚得鍋熱、油少、火要溫，炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽。

我比較喜歡使用炸的方法，魚的完整性更高，炸魚的時候要注意，別讓油濺到手上燙傷。

魚下鍋15秒內不要翻動，待魚定型后再翻面炸，不然魚容易被破壞不完整。

第二個要注意的地方是魚的入味。

魚的入味也是從兩個方面來看，首先是在腌制魚的時候。

料酒，食鹽和蔥姜出汁給魚按摩，可以去腥增香。

其次，紅燒醬汁的調味，不吃辣的童鞋可以不放辣椒和豆瓣醬

魚在鍋中燜煮的時候，要適時翻面入味，煮至湯汁濃稠再加白糖提味，蔥花增香起鍋。

這樣美味的紅燒魚才味美下飯，魚肉細嫩，一餐光盤。

紅燒魚

食材清單：

黃魚 一條 / 八角 2個 / 干辣椒 3個 / 胡椒粉 少許 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺

蔥段 15克 / 姜片 5克 / 蒜片 5克 / 蔥姜 適量 / 蔥花 適量 / 食鹽 適量

老抽 1小勺 / 陳醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣醬 1勺 / 普通面粉 2大勺

烹飪步驟

- step1 -

黃魚洗凈去掉內臟，剪掉魚鰭和魚尾，在魚的兩面劃上幾刀以便入味。

- step2 -

在魚身上倒料酒，撒上食鹽，蔥姜擠出汁水把魚腌制片刻，然后把蔥姜拿掉。

- step3 -

碗中加入面粉，讓整條魚均勻的沾滿面粉，再抖去散亂的面粉。

- step4 -

起鍋下寬油燒熱，把魚下鍋，15秒內不要翻動。

待定型再翻至另一面炸至金黃，炸好后撈出瀝油備用。

- step5 -

鍋里留底油，下豆瓣醬炒出紅油。然后下蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入適量清水。

- step6 -

接著調入食鹽，生抽，老抽，胡椒粉，還有陳醋攪勻煮開。

- step7 -

煮開后再把炸好的魚下鍋煮透入味，一面煮的差不多了，再翻至另一面也煮透。

- step8 -

煮至湯汁濃稠時，調入白糖提味，最后撒上蔥花，就可以出鍋開吃啦。

- step9 -

一道鮮香入味的紅燒魚就完成了，一起來品嘗吧。

菊子物語

紅燒魚是菊子姐姐Cooking美味的第754道美食。

在紅燒魚的過程中，加點醋煮魚，可以使魚不容易散開。

去掉魚鰭和魚尾看起來好看，不去掉也可以。

最后下適量清水，湯汁煮的差不多收汁就可以了，不粘鍋不破皮的完整紅燒魚，全家都愛吃。

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