導(dǎo)讀大家好，我是愛做飯的小隊(duì)會(huì)計(jì)#大連美食記錄#豬蹄，喜歡的人認(rèn)為是人間美味，美容養(yǎng)顏的佳品；不喜歡的人則嫌棄它不衛(wèi)生還有味，太過油膩。對(duì)于整天抱著保溫杯的我來....

大家好，我是愛做飯的小隊(duì)會(huì)計(jì)#大連美食記錄#

豬蹄，喜歡的人認(rèn)為是人間美味，美容養(yǎng)顏的佳品；不喜歡的人則嫌棄它不衛(wèi)生還有味，太過油膩。對(duì)于整天抱著保溫杯的我來說，豬蹄就是佐酒佳肴。

豬蹄是邊角料，據(jù)說老外們都直接扔掉不吃，但我覺得很大原因是他們不會(huì)做。曾聽說過這么個(gè)趣聞：某歌舞團(tuán)在國(guó)外租一劇場(chǎng)演出，排練之余在后臺(tái)做了豬蹄，結(jié)果劇場(chǎng)的外國(guó)老板聞香而至，嘗了又嘗，根本停不下來。所以，老外不是不吃，而是不懂料理。

真的佩服我們的老祖宗，能想出那么多的辦法，把豬蹄這種邊角料做成珍饈美味。熏豬蹄、豬蹄凍、蹄花湯等等，不同地域有不同的特色美食，也傳承著當(dāng)?shù)氐奈幕＠献孀诓粌H好吃還有文化，美味佳肴往往都有良好的寓意。相傳唐朝，殿試中榜的進(jìn)士們約定，如果將來有人封侯拜相，就要請(qǐng)同學(xué)用朱砂筆題名于大雁塔。＂朱筆題名＂簡(jiǎn)稱＂朱題＂，與豬蹄同名，故在學(xué)子考試期間送豬蹄，寓意金榜題名。

家有小女，正值期末考試期間。周末閑暇，做鍋豬蹄，既解了饞、下了酒，又幫女兒許了愿，豈不樂哉。豬蹄，我喜歡紅燒。紅燒可能是最簡(jiǎn)單的烹飪方法了，只要水夠料足，任誰都可以做出紅燒的菜肴。千家百味，但要做出色艷味濃、軟糯香甜的紅燒豬蹄也不是那么容易。我做此菜，豬蹄不直接紅燒，先用高壓鍋壓熟，再進(jìn)行調(diào)味紅燒。下面來看看做法吧：

【紅燒豬蹄】~~~特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、軟糯香甜、味濃適口

【食材】豬蹄

【調(diào)料】食用油、冰糖、鹽、醬油、老抽、料酒、陳醋、八角、花椒、香葉、桂皮、蔥段

【制作步驟】

1、豬蹄上灶火上燎一下，把殘留的豬毛燙掉，洗凈后冷水下鍋，加2勺料酒、1勺陳醋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右。

2、煮過的豬蹄用水洗去浮沫和雜質(zhì)，放入高壓鍋中，倒入兩碗水，把2粒八角、10粒花椒、1片香葉和1寸長(zhǎng)的桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒里放入水中，再放上蔥段，選蹄筋檔壓熟；然后，把壓熟的豬蹄掰成小塊

3、鍋燒熱倒油，放入冰糖，用小火把冰糖熬化，待顏色變紅糖泡變密即可。

4、倒入豬蹄，快速翻炒；然后，加1勺醬油，翻炒均勻。

5、加水沒過豬蹄，根據(jù)口味加鹽、冰糖調(diào)味、加1小勺老抽上色，大火煮開轉(zhuǎn)中小火10分鐘左右。

6、打開鍋蓋，大火收汁，待湯汁濃稠即可。

【小隊(duì)會(huì)計(jì)有話說】===紅燒豬蹄的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)===

1、市場(chǎng)上買來的豬蹄，多有豬毛殘留，用火燎一下，可以去除豬毛。

2、豬蹄焯水需要冷水下鍋，這樣可以把豬蹄中的血水和雜質(zhì)，充分的煮出來；加料酒和陳醋，可以去除豬蹄特有的腥臭味。

3、用高壓鍋壓豬蹄時(shí)，不需調(diào)味，這樣豬蹄更加軟爛。

【小隊(duì)會(huì)計(jì)有話說】===紅燒豬蹄的疑問解答===

問：不用高壓鍋，直接做可以嗎？

答：可以，但水要一次性加足，防止豬蹄軟爛前水被燉干。建議豬蹄用高壓鍋提前壓熟，可以節(jié)省時(shí)間。

問：不炒糖色可以嗎？

答：可以。如果對(duì)炒糖色沒有把握，可以不炒，用老抽、醬油調(diào)色不如糖色亮麗。

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