導讀臘肉是一種特色美食，其經過鹽漬、煙熏、風干，風味獨特，深受大眾喜愛。一般臘肉的制作量大，那么大量的臘肉怎么保存呢？臘肉1石灰防潮保存把臘肉放入一口干凈的缸里....

臘 肉是一種特色美食，其經過鹽漬、煙熏、風干，風味獨特，深受大眾喜愛。一般臘肉的制作量大，那么大量的臘肉怎么保存呢？

臘肉

1 石灰防潮保存

把臘肉放入一口干凈的缸里（以陶瓷容易為宜），上面用布蒙好，再蓋一層木板。選擇一處干燥、干凈的地方，鋪上一層2寸厚的石灰（生石灰），把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上，可以防止臘肉返潮，延長臘肉保質期。

2 酒水浸泡保存

把臘肉切塊，先放在酒里浸泡10-20分鐘，然后裝入壇子或罐子中，密封一星期后，隨吃隨取。這種方法不僅保質時間長，而且臘肉吃起來還有酒的醇香味。

3 食用油浸泡保存

將臘肉放在容器中，在器皿內倒入新鮮花生油，使油漫過臘肉表面，然后加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質長時間不變質。

4 真空冷藏保存

將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低溫環境下細菌繁殖減緩，也能使臘肉保存較長時間不變質。

5 溫馨小貼士

臘肉要保存時間長一些，做的時候鹽要放多點，要徹底風干。烹飪臘肉之前，將臘肉泡一泡，或者用開水煮兩次，一能殺菌，二能去咸味。且煙熏的臘肉建議不要多吃。