導(dǎo)讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#云南這些代表性的美食吃過(guò)，你就知道云南不只有米線(xiàn)而已！云南特殊的地理氣候環(huán)境，眾多的民族，悠久的歷史以及燦爛的文化，造就了云南得天獨(dú)厚的的....

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

云南這些代表性的美食吃過(guò)，你就知道云南不只有米線(xiàn)而已！

云南特殊的地理氣候環(huán)境，眾多的民族，悠久的歷史以及燦爛的文化，造就了云南得天獨(dú)厚的的美食特色！作為旅游大省，很多人只沉浸在云南美景中，卻忽視了云南的美食。

昆明

小鍋米線(xiàn)

小鍋米線(xiàn)是昆明人常見(jiàn)的米線(xiàn)烹飪方法，主要特點(diǎn)是，米線(xiàn)都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線(xiàn)。

豆花米線(xiàn)

豆花米線(xiàn)是云南昆明有名的漢族小吃。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨(dú)具特色的品種。香辣爽滑，價(jià)廉物美，人們戲稱(chēng)解饞食品。

燒餌塊

“燒餌塊”是云南當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜陷即可。

油雞樅

味道又鮮又香，看上去油光透亮，口水流一地，是不可多得的云南山珍美食。

楚雄

元謀涼雞

涼雞為楚雄元謀飲食風(fēng)味中的名牌產(chǎn)品，具有近百年的歷史。涼雞的選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。

烤乳豬

楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統(tǒng)佳肴，元謀的烤豬很有名氣。烤乳豬一般選用剛滿(mǎn)雙月的乳豬，宰殺湯褪去毛后，去掉肚雜和四蹄，涂上蜂蜜等各種佐料調(diào)制的汁水，然后將全豬掛在小土窯內(nèi)，用文火烘烤至熟。元謀烤乳豬，則不用土窯，而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊涂抹香料、佐料，直至皮黃肉熟。烤乳豬皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜。

野生菌宴

楚雄州，是云南野生菌的主產(chǎn)地之一，被譽(yù)為“中國(guó)野生菌美食之鄉(xiāng)”。其中，尤以南華縣為代表。野生菌品種占到全國(guó)600余種的33%、全省500余種的40％。年產(chǎn)野生食用菌約3000噸。得天獨(dú)厚的資源使得楚雄的野生菌成為餐桌上必不可少的一道菜肴。

牟定叫花雞

彝香茅草“叫化雞”又名富貴雞，采用香茅草和味香肉嫩的珍珠雞、經(jīng)過(guò)腌制用民間目炭火煨燒三小時(shí)以上烹制而成，香味濃郁、美味可口。

武定蕎粑粑

彝人的苦蕎粑粑制作非常簡(jiǎn)單，成團(tuán)的蕎面，切好后放入沸水中煮熟即食。苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道，最關(guān)鍵的是煮的過(guò)程中須掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的風(fēng)味。

大理

冷凍白豆腐魚(yú)

選洱海鮮鯉魚(yú)，油鍋煎黃，加湯放料煮至魚(yú)入味，自然冷凍，次日加入腌菜、芫荽，將碗中凍魚(yú)扣盤(pán)便可上桌。

耙肉餌絲

耙肉餌絲是大理巍山代表美食。肥肉要燉耙，湯汁要鮮。具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤(rùn)的特點(diǎn)。

乳扇

乳扇是盛產(chǎn)牛奶的洱源出產(chǎn)的奶酪片。吃法有烤、煎、油炸等，最普遍的做法是油炸后撒上白糖，是下酒的好菜。

白族涼粉

大理白族涼粉做法多樣，內(nèi)容豐富，口感清爽。主料有卷粉、豆粉、抓粉、涼面、米線(xiàn)，食客可根據(jù)自己的愛(ài)好隨意組合。再加上韭菜、腌漬的白菜，調(diào)料根據(jù)個(gè)人喜好加干紅辣椒、花椒、姜汁、蒜水、醬料和醋、白糖、味精、花生粉或豌豆粉等調(diào)料調(diào)味，可以針對(duì)不同食客的口味來(lái)調(diào)出不同的口感。

永平黃燜雞

在大理說(shuō)起“第一名菜”，人們首先聯(lián)想到的便是“永平黃燜雞”,據(jù)說(shuō)這道菜已經(jīng)有了一千多年的歷史。黃燜雞采用永平山區(qū)土雞搭配多種輔料燜制而成，色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨(dú)特。民間曾有傳言，永歷皇帝在品嘗過(guò)“永平黃燜雞”后，大加贊賞，曾稱(chēng)其為“滇中第一佳肴”。

麗江

臘排骨火鍋

臘排骨下鍋清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但肉不離骨，這個(gè)時(shí)候濃濃的臘排骨的香味已充滿(mǎn)整個(gè)屋子了。

納西烤肉

“納西烤肉”是納西人的最?lèi)?ài)，是麗江茶馬古道上流行起來(lái)的一道傳統(tǒng)的馬幫菜，將新鮮五花肉經(jīng)過(guò)香料腌制后放在自制的烤爐內(nèi)，用當(dāng)?shù)靥赜械睦跆嘉幕鹁目局贫伞？芍苯涌臼焓秤没蚩景胧旌髢?chǔ)藏，想食用時(shí)用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。

米灌腸

米灌腸是麗江特有的一種風(fēng)味食品。由豬血、米飯及各種香料按配比拌在一塊兒，然后灌入加工過(guò)的豬腸子而制成的米飯腸。制作米灌腸是納西族的傳統(tǒng)習(xí)慣。等到殺年豬時(shí)，幾乎每戶(hù)納西人家都要做米灌腸。如果家人在外學(xué)習(xí)或工作，還要想方設(shè)法請(qǐng)人到家制的米灌腸捎去。

麗江三文魚(yú)

雪水滋養(yǎng)，可以吃生魚(yú)片，也可以在鍋里涮著吃。在麗江一般是一魚(yú)三吃：魚(yú)頭魚(yú)骨做湯，魚(yú)皮油炸沾椒鹽，魚(yú)肉生吃沾芥末。

迪慶

琵琶肉

宰殺后的豬刮毛洗凈，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，剔去骨頭，然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調(diào)制的佐料面，抹上燒酒，用線(xiàn)把刀口縫好。在豬耳朵里塞上核桃，小木棍塞嚴(yán)鼻孔。放幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進(jìn)去，再塞嚴(yán)木棍。

酸奶飯

酸奶是中甸地區(qū)藏族家里特有的一種奶制品，藏語(yǔ)叫“說(shuō)”，是牛奶經(jīng)過(guò)糖化作用以后的食品，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，用提煉過(guò)酥油的奶制作，有助于消化，生津止渴，最適合老人和小孩吃。

怒江

漆油燉雞

漆油燉雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。逢年過(guò)節(jié)或遠(yuǎn)方的朋友到來(lái)，傈僳人都會(huì)做上這道菜來(lái)慶賀佳節(jié)、招待貴賓。這道菜的關(guān)鍵在于配料漆油，又稱(chēng)漆蠟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，是怒江當(dāng)?shù)匾环N獨(dú)特的配料。當(dāng)遍山生長(zhǎng)的漆數(shù)結(jié)籽成熟后，當(dāng)?shù)厝税炎巡苫丶遥瑥闹姓コ鲇蛠?lái)食用，待油冷卻后便會(huì)凝固成塊。

布汁酒

“布汁”傈僳語(yǔ)，即用小甑子蒸出來(lái)的酒之意。此酒用玉米、小麥、青稞加上高粱、秈米和稗子等作原料釀成。此酒酒精度為34—45度之間，口感好，只要不過(guò)量，飲后一般不醉人，醉后亦未顯頭痛、全身無(wú)力等不良反應(yīng)，是酒中佳品。

斜拉

“斜拉”，怒語(yǔ)，即肉酒之意。一般用雞肉和上好燒酒作原料。用漆油或酥油煎炒，稍退火再倒入燒酒，蓋上鍋蓋燜片刻。經(jīng)過(guò)這種特殊烹調(diào)方法的肉酒，味道鮮美，香氣撲鼻，甜中帶辣，特別可口，是滋補(bǔ)身體，強(qiáng)壯筋骨和治療風(fēng)濕病、婦科病的營(yíng)養(yǎng)上品。

保山

火瓢牛肉

火瓢牛肉采用老式的風(fēng)爐，不用煤氣或是電磁爐，用原生態(tài)燒環(huán)保炭烹煮，可算作牛肉火鍋的一種另類(lèi)。采用高黎貢山生態(tài)黃牛肉，肥瘦適合，加上絕密的煮燉、調(diào)味，嫩滑爽口。鍋底還配時(shí)蔬， 皆可口宜人。

大救駕

大救駕是云南騰沖縣最出名的小吃之一。據(jù)傳，清初，吳三桂率清軍打進(jìn)昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西，清軍緊追不舍。農(nóng)民起義軍大西軍領(lǐng)袖李定國(guó)命大將靳統(tǒng)武護(hù)送永歷皇帝至騰沖，當(dāng)時(shí)天色已晚，一行人已疲憊不堪，饑餓難忍。找到一處歇腳之地，店家圖省事，炒了一盤(pán)餌送上。永歷皇帝吃后贊不絕口，說(shuō)：“炒餌救了朕的大駕。”從此，騰沖炒餌改名為“大救駕”。

騰沖壇子雞

獨(dú)特的瓷壇燜制，神秘的藥物融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫伞与u因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功。

玉溪

撫仙湖銅鍋魚(yú)

撫仙湖銅鍋魚(yú)，玉溪著名美食。撫仙湖的銅鍋魚(yú)之所以好吃，是因?yàn)閾嵯珊茫B(yǎng)的魚(yú)就好，撫仙湖人配的佐料好，加上撫仙湖的銅鍋好，四好合一好，造就了撫仙湖銅鍋魚(yú)的美味。湖內(nèi)特產(chǎn)金線(xiàn)魚(yú)、抗浪魚(yú)，銅鍋煮魚(yú)就源于撫仙湖。銅鍋煮魚(yú)主要是以煮撫仙湖中的抗浪魚(yú)出名。

通海涼糕

通海涼糕是用糯米做成的，入口軟糯，外層是糯米的清香，不帶甜味，但是輕咬一口，里面的夾層味道流露出來(lái)，著帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，這樣一來(lái)吃起來(lái)就別有一番風(fēng)味了。

曲靖

沾益辣子雞

沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨(dú)特的原料、獨(dú)特的配方、獨(dú)特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽(yù)海內(nèi)外，是為西南乃至中國(guó)最出色的菜肴之一，招牌在中國(guó)西南地區(qū)乃至更遠(yuǎn)處都隨處可見(jiàn)，可謂“不吃辣子雞，白來(lái)彩云南”。

曲靖蒸餌絲

曲靖蒸餌絲的主料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)稻米，按傳統(tǒng)工藝加工而成的。選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專(zhuān)門(mén)熬制的甜醬油和精心炒制的肉醬。熬制甜醬油時(shí)，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味后，再起鍋裝入容器里備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾后腿肉，剁細(xì)后再與醬料炒成肉醬。

宣威火腿

形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。