導讀五款特色面食做法，做法地道口味正宗，比小攤和面館賣得更好吃。油潑韭菜片片韭菜獨特的鮮香，和到面里面，簡單熱油一潑，香氣四溢，愛吃面的友友們你們喜歡這一款嗎？....

五款特色面食做法，做法地道口味正宗，比小攤和面館賣得更好吃。

油潑韭菜片片

韭菜獨特的鮮香，和到面里面，簡單熱油一潑，香氣四溢，愛吃面的友友們你們喜歡這一款嗎？

1.韭菜摘洗干凈切段，與面粉和在一起，再用搟面杖搟成大片，切寬條，喜歡吃菱形片的直接用刀切，喜歡吃揪片子的水開后直接將面片揪到鍋里，煮斷生撈到碗里。

2.面里面加入蒜末、蔥花、鹽、雞精、醬油、辣椒面、冒煙的熱油潑在辣椒面和蒜末上，激發出香味，調入少許香醋，攪勻即可食用。

豆角沾片子

山西家常面食，蔬菜裹上面糊下鍋煮熟，搭配料汁即可食用，簡單易做，有菜有面大家可以試試。

1.豆角摘洗干凈切段，下入開水鍋汆水斷生。

2.盆里加入適量面粉，加點鹽，加入清水攪成比較稠一些的面糊，將煮熟的豆角放入面糊，粘裹均勻，逐一下入鍋中，煮熟即可撈入碗中。

3.調一個蘸料汁水：料碗中加入蒜泥、鹽、味精、醬油、老陳醋、香油、蔥油、辣椒油拌勻即可。

4.蘸料和面一同上桌，蘸著料汁即可食用。

卷涼皮

涼皮不僅可以涼拌著吃，更可以卷著吃，而且這是兩卷味道不同的面食小吃，最近這幾年夜市、小吃攤賣得特別火，學會下面這個方法比外面小攤還有味。

1.先來炸一個關鍵性的料油，鍋燒菜籽油，燒至冒大煙去掉菜籽油的生油味，油溫下降，下入洋蔥、大蔥、姜片炸香撈出，接著下入四川香辣醬、蒜蓉辣醬、白芝麻小火炒酥炒香。

2.孜然、花椒、香料粉（八角、桂皮、香葉、香砂仁、白扣、小茴香）提前用白酒泡濕下入到油鍋里面，下入粗辣椒粉炒香，再下入細辣椒粉，增加油的紅亮色，迅速關火，加入調稀的芝麻醬和蠔油拌勻，加入鹽和白糖攪勻即可出鍋倒入盆中，蓋住悶涼備用。

3.制作涼皮，盆中加入面粉，加水揉成面團，松弛半小時再將面團放入清水中洗出面漿，面筋上鍋蒸熟，切條待用。

4.面漿舀一勺放入刷油的涼皮鑼鑼里面，再放入開水鍋里蒸熟，涼水降溫，揭皮子，涼皮刷上油疊起來。

5.拌菜盆里面加入配菜胡蘿卜絲、黃瓜絲、面筋、加入一勺熬好的秘制醬料攪拌均勻，均勻鋪在涼皮上，撒上熟芝麻、熟花生米碎卷起來即可享用，偷偷的告訴大家此法也適用于擺地攤。

鐵板烤涼皮

涼皮另一種新吃法，也是夜市新晉網紅之一，一個醬料兩種吃法，你覺得怎么樣？

1.卷涼皮做好的涼皮，放在鐵板上，打一個雞蛋攤開，定型后翻面，加入生菜、火腿、洋蔥絲、喜歡吃的配菜，卷起來，刷上卷涼皮熬的秘制醬料，切段裝盤即可裝盤。

干溜小面

喜歡吃麻辣干拌的面條，這款干溜小面最合適，糊辣香、麻香，合味并重，吃著特別過癮，味道特別霸道，看你敢不敢來一碗？

1.先來熬料油，鍋加入菜籽油燒熟，下入蔥姜炸至干黃撈出，保持恒溫舀一勺熱油盛碗待用。接著關火，下入脫皮芝麻和辣椒粉，用鍋里的余溫蓋住燜一下。再出鍋倒入盆中，將提前舀出的熱油倒入盆中，攪拌均勻待用。

2.面碗中加入鹽、雞精、味精、花椒粉、醬油、芝麻醬、辣椒油、熟豬油、蔥姜汁水，加入少許面湯，加入煮熟的面條，充分攪拌均勻即可吃面了。

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