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蘇打千層蛋糕，松軟可口，外表十分誘人，朋友做客做一個超有面。另外(這個蛋糕是采用咸蘇打餅碎來取代低筋面粉來制作的。要做出口感松軟的蘇打餅蛋糕, 面糊必須要一層一層的來蒸。)

準備材料

• 5 個 蛋 (A 級，室溫)
• 180 克 細砂糖
• 250 克 咸蘇打餅
• 150 克 溶化牛油
• 80 克 淡奶 (evaporated milk)
• 1 1/2 湯匙 可可粉
• 1 1/2 湯匙 熱水
• 1/3 茶匙 肉桂粉 (ground cinnamon)

制作過程

1 把1公升的清水加入400毫升的滾水以調(diào)出45°C/113°F的溫水。把蛋和糖混合在攪拌碗，隔著溫水以中速打至濃稠 (用打蛋器滴下的蛋糊畫的“8”字可以清晰保持一段時間不消失)。

2 用調(diào)理機把咸蘇打餅 (食譜里用的是乒乓較較餅) 打至非常細膩，然后拌入已打至濃稠的蛋糊里。把溶化牛油和淡奶混合，慢慢的加入，拌至完全混合。

3 取出450克的面糊。把熱水加入可可粉拌勻，加入面糊，拌至完全混合 (把攪拌碗蓋上以避免面糊變干)。

4 把肉桂粉加入剩余的面糊，拌至完全混合 (把攪拌碗蓋上以避免面糊變干)。

5 把90克的可可面糊倒入已鋪上烤盤紙的7吋(18-cm)方形烤盤，旋轉(zhuǎn)烤盤以讓面糊均勻分布。以中大火蒸4分鐘半。

6 把90克的肉桂面糊倒在已蒸熟的可可層上，旋轉(zhuǎn)烤盤以讓面糊均勻分布。以中大火蒸4分鐘半。

7 重復(fù)步驟，每層面糊以中大火蒸4分鐘半。倒入最后一層后 (第10層)，蒸10分鐘。

8 把蛋糕脫模后，放在鐵架上至冷卻。

9 用鋸齒刀切成18塊。

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