導讀·臨安古城·云南省南部紅河北岸坐落著一座小城，位于昆明之南220公里，古時稱“步頭”，亦名“巴甸”。唐南詔時筑惠歷城，漢語譯為“建水”。古城歷經12個世紀，....

· 臨安古城 ·

云南省南部紅河北岸坐落著一座小城，位于昆明之南220公里，古時稱“步頭”，亦名“巴甸”。唐南詔時筑惠歷城，漢語譯為“建水”。古城歷經12個世紀，留下了許多充滿深厚文化意韻的建筑物，古代寺廟、祠庵和樓臺亭閣達50余處，被譽為“古建筑博物館”和“民居博物館”。

《名物志》來到了這座不同于麗江、大理商業化氣息濃厚，始終保留著傳統生活習慣的建水古城，找尋這里歷經十幾個個世紀后，仍然保留至今的地域傳統文化。

▲朝陽樓

▲建水文廟

▲天君廟

· 建水西門豆腐 ·

說到建水，最具特色的是西門豆腐，就不得不說西門兩口有名的水井，大板井和小節井。西門大板井，史書稱"溥博泉"，是建水首屈一指的名井，坐落在西城外梨園街西頭地勢低洼的地方。在建水古老深遠的天空下，蘊涵著建水歷史文化精髓的是水，是那一眼奇異獨特的古井，那一汪清泉。

▲大坂井

▲西門豆腐

建水坊間有一個鮮為人知的說法。

相傳，在明朝年間，朝廷在建水大量征兵，有一個小伙子被朝廷選中，在即將離開建水投身戰場的前夜，小伙子的母親擔心兒子在路途中挨餓，便連夜將剛剛做好的豆腐用一塊塊小紗布包好之后，用石塊將豆腐里所含的水分壓干，制成豆腐果形狀，放入包裹，等天明讓兒子帶著這些豆腐上路。

因為長途跋涉，兒子到了軍營，取出包裹里的豆腐，一塊塊豆腐早已經發霉、變臭。想把這一大包豆腐扔了，又覺得可惜，于是，便將發霉變臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黃色，原本已經發霉發臭的豆腐散發出一股香味，放一塊在嘴里，咬破脆皮，就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出，一嚼之下，汁液四濺，味道極佳。

從軍營回到家鄉，小伙子如法炮制，鄰里嘗過小伙子的烤豆腐之后，均對這種別樣的吃法贊不絕口。

就這樣，豆腐的這一吃法一傳十，十傳百，建水縣城家家戶戶都學會了烤豆腐。

▲建水豆腐制作工坊

· 云南建水米線 ·

莫洪鑫先生《雞市街頭傳過橋》一文載：建水過橋米線起源于建水縣東城外鎖龍橋兩側的雞市頭處，有建水的特產草芽、地椒、薄荷作配料，風味獨特而遠近聞名。清朝道光年間，建水東城外太史巷有個叫劉家慶的廚師在雞市頭處開了一個名叫“寶興樓”的米線館。

據說，過橋米線發源此地，米線里面的地椒，草芽、薄荷等作料都是建水獨有！

▲寶興樓

▲寶興樓大鍋米線

▲薄荷

▲空心紅米線

· 建水十八吃 ·

當然，建水不僅有米線，還有“十八吃”為人稱道已久，汽鍋雞、過橋米線、草芽、酸石榴、燒豆腐、糯米揣蓮藕、曲江烤鴨、燕窩、燕窩稀飯、燕窩酥、獅子糕、羊奶菜、臍橙、脆黃瓜、沙莜（紅薯）窩窩頭、涼勺粉、炒米豆腐、水泡梨，是建水民間長盛不衰的味覺記憶。

▲古城老街西門十二味坊

▲涼拌草芽

▲百蟲宴

▲汽鍋宴

▲卷粉

▲糯米紅蓮藕

建水文廟、朝陽樓、米軌小火車、民間小調、臨安美食、汽鍋雞，建水就是這樣一個地方，古色古香，充滿了香味 , 令去過的人流連忘返。