導(dǎo)讀紅燒乳鴿它是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系。它外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過(guò)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的。材料準(zhǔn)備材料：乳鴿一....紅燒乳鴿

它是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系。

它外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過(guò)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的。

材料準(zhǔn)備

材料：乳鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個(gè)，油適量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。

鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突出，那樣味道特別突出的就是多放了。

做法

1、 乳鴿洗干凈把內(nèi)臟取出，泡一個(gè)熱水浴（氽燙）。

2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過(guò)食物后的鹵水保存起來(lái)，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時(shí)候適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)香料，完后鹵水繼續(xù)保存，這樣的鹵水越煮越香。

3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿，內(nèi)鹵煮15分鐘然后關(guān)火泡40分鐘。

4、鹵好的乳鴿撈出晾干水。

5、調(diào)好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通風(fēng)的地方晾干。

7、晾干的乳鴿繼續(xù)刷一層脆皮水，繼續(xù)晾干，重復(fù)3、4次，晾干過(guò)程最好有3個(gè)小時(shí)左右。

8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。

小貼士

這里的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾干，再炸，操作起來(lái)會(huì)比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當(dāng)?shù)脑?huà)會(huì)使鴿肉變老，也會(huì)讓乳鴿的香味流失。