導讀紅三剁和黑三剁是云南著名的家常菜。紅三剁的標配是紅椒、西紅柿和肉末，酸辣交織，不奪肉味；黑三剁一般用玫瑰大頭菜、肉末還有香菇，根據(jù)自己的口味，也可以選擇黑木....

紅三剁和黑三剁是云南著名的家常菜。紅三剁的標配是紅椒、西紅柿和肉末，酸辣交織，不奪肉味；黑三剁一般用玫瑰大頭菜、肉末還有香菇，根據(jù)自己的口味，也可以選擇黑木耳和黑色的豆豉；一個咸鮮一個酸辣，絕對的米飯殺手。 黑三剁：玫瑰大頭菜200克、香菇100克、豬肉末200克、綠尖椒3根、生姜、大蒜適量； 紅三剁：小米辣6根，綠尖椒3根，西紅柿1個，豬肉末200克，大蒜、生姜、海鹽、醬油適量；

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用料

• 紅三剁 1份
• 小米辣 6個
• 綠尖椒 3根
• 西紅柿 1個
• 豬肉末 200克
• 大蒜 適量
• 生姜 適量
• 海鹽 適量
• 醬油 適量
• 黑三剁 1份
• 玫瑰大頭菜 200克
• 香菇 100克
• 豬肉末 200克
• 綠尖椒 3根
• 生姜 適量
• 大蒜 適量

做法步驟

1、玫瑰大頭菜（黑芥菜）先用清水浸泡1個小時，減少咸味，再剁碎備用；

2、新鮮香菇洗凈后切丁剁碎；青椒去籽后切碎，剁幾下；

3、開大火，等鍋燒到微微冒煙后倒油，隨即爆香姜末和蒜末，加肉末煸炒到略略焦香；

4、投入香菇丁、大頭菜丁炒勻；最后放入青椒丁，翻炒兩下就好了。

5、這道菜不需要再加任何調(diào)味料，就已經(jīng)咸鮮可口了。

6、接下來做紅三剁：將小米辣和綠尖椒去籽后，切丁，剁碎；

7、西紅柿放入開水燙一下，然后去皮，再切成小丁；

8、熱鍋起油，倒入姜末、蒜末爆香；然后加入肉末炒至斷生，淋少許醬油上色；

9、再放西紅柿丁繼續(xù)翻炒到出汁，湯色變紅；

10、最后放入紅綠椒丁翻炒，撒少許海鹽即可出鍋。

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