導讀炒酸辣綠豆芽，放醋的時機關鍵，這一步做不好，難怪不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？很多朋友....

炒酸辣綠豆芽，放醋的時機關鍵，這一步做不好，難怪不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

很多朋友在家炒的酸辣綠豆芽，就是沒有飯店的好吃，關鍵是沒有醋香味，還很容易出水，其實飯店大廚，也沒有什么其他的本事，就是掌握了放醋的時機，所以才讓酸辣綠豆芽這道菜這么好吃，所以今天我就把我從廚十多年經驗，炒酸辣綠豆芽的做法，分享給大家，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備

新鮮的綠豆芽一大盤，蔥姜蒜少許，陳醋少許，青紅辣椒絲少許，香油少許。

接下來是制作過程

1、首先，準備新鮮的綠豆芽一大盤，現在的綠豆芽，商家為了保鮮，很多時候會泡在水中，所以咱們買回家后，一定要再清洗一遍，控干水分，然后把蔥姜蒜切末，青紅辣椒切絲，接下來咱們開始上火制作。

2、首先把鍋燒熱，加入一勺涼油，然后先把蔥姜蒜干辣椒下鍋，炒出香味，過程大概30秒，炒香后，直接把控干水分的綠豆芽下鍋，一直開大火翻炒30秒，炒綠豆芽時，切記不要開小火，否則很容易出水，30秒后咱們重點來了。

3、這一步關乎酸辣綠豆芽好吃的關鍵，此時的鍋內溫度非常高，咱們一定要把陳醋灑向鍋邊，讓陳醋劇烈揮發出醋香味來，這也是飯店的酸辣綠豆芽為什么好吃的原因，陳醋下鍋后再炒30秒，讓豆芽炒熟斷生，接下來還有很重要的一步。

4、陳醋下鍋后，再炒30秒，此時的豆芽已經炒熟斷生，然后咱們再把青紅辣椒絲，精鹽雞精，味精下鍋，翻炒均勻后，淋點香油就可以出鍋裝盤了，切記不要提前放鹽，否則因為精鹽的滲透作用，豆芽會提前出水，導致不脆不好吃。

接下來是制作要點

1、炒豆芽時必須全程大火，不用擔心炒糊，因為飯店里這么大的火，都炒不糊，更何況家庭小灶，

2、放陳醋的時機非常關鍵，一定要把豆芽下鍋，翻炒30秒后，把陳醋灑向鍋邊，烹出香味來，這也是飯店里酸辣綠豆芽，好吃的關鍵。

好啦，文章的干貨很多，喜歡吃酸辣綠豆芽的，一定要收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。