導讀一句話堵得阿球啞口無言，確實，四川臘味和廣東臘味在我心里是并列NO.1的位置。四川臘味咸鮮可口，咀嚼起來還有絲絲香辣味，更下飯，冬天配著米飯吃一口整個人都超....

一句話堵得阿球啞口無言，確實，四川臘味和廣東臘味在我心里是并列NO.1的位置。

四川臘味咸鮮可口，咀嚼起來還有絲絲香辣味，更下飯，冬天配著米飯吃一口整個人都超滿足。

所以今天，應無數讀者要求，也為大家帶來「四川臘味」專場！

一共四款臘味：將整條排骨包進香腸里的排骨香腸、肉質鮮嫩的山豬豬排骨、麻辣鮮香的川式臘腸和肥瘦得當的川式臘肉，售價￥68起（比超市便宜太多

）！

阿球找到的是四川眉山的師傅，臘味都是在傳統眉山工藝做出來的。

眉山是一個“臘味之城”，用的調料都是當地產的麻椒、二荊條辣椒粉、鹽和酒等。

和其他地方不同，也是眉山最特別的一點是，煙熏臘味的燃燒材料大多是柏樹枝，所以肉質會吸收植物香，幾天后拿到手里的臘味已經是奇香撲鼻了。

四川臘味，主打的就是這股獨特的釅香——柏樹枝植物的香味和豬肉脂肪在熏烤下混合的鮮味。

還有當地辣椒花椒獨特的辛香味，只要在室內打開，整個屋子會充斥著的“饞味”。

秋冬來一口，滿足感爆棚。

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第一款：將整根排骨塞進香腸里

四川人怎么這么會吃

說到臘味，大家肯定想到臘腸。

臘腸不稀奇，但包進了整條排骨的臘腸，阿球還是第一次見。

看起來平平無奇，蒸好出鍋時，隔著鍋蓋就聞到了濃郁的香味。

撕開香腸，露出的是鮮嫩飽滿的排骨肉，一口同時吃到香腸香和排骨香。

做法很講究，排骨選用的都是高原純糧山豬的肋排，山豬肉比飼養豬肉更有韌勁。

再切成大約7cm的排骨段，再均勻裹上四川自貢井鹽、漢源花椒、高度白酒、姜汁等腌料，冬天咬一口又鮮又辣。

將腌制好的豬肋排，手工灌制進山豬小腸腸衣，灌好后，以一塊小排為一節，用棉線將香腸隔開。

再放置陰涼處自然晾曬一周左右。再用果木炭、柏樹樹枝、玉米棒等，結合柴火熏制，讓排骨香腸吸收植物香。

既保留了排骨的細嫩口感，又有香腸特有的濃郁肉香。

咬一口外頭的腸衣脆嫩彈牙，內里的肉質鮮嫩緊致，秋冬吃一口真絕了。

食用方法

可蒸可煮

水開后再煮制20分鐘，即可食用。

建議蒸煮前可用涼水泡10分鐘，脫去一些鹽分。

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第二款：手工腌制山豬豬排骨

鮮嫩豐滿、肉質細嫩

如果你單純喜歡吃排骨，那這款臘排骨你一定不要錯過！

比起排骨香腸，臘排骨的味道更純粹，下飯神器。

選用飼養了一整年的山豬。山豬都是自然生長，滿山撒野，自然肉質也更緊致、有嚼勁。

排骨選用的也是豬中排的部分，細嫩飽滿的肉裹著骨頭，肥瘦適中。

再將優質川鹽、香辛料粉、貴州純糧釀造的高度大曲酒等配料，均勻地涂抹在排骨上。

腌制手法很重要。首先把三分之二的調料均勻的撒在排骨的正反兩面，用手輕輕按摩。

等待2天，等到排骨表層滲出水珠，把滲水倒出。

才把剩余三分之一的調料，再次均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕按摩。

再腌制一天，冬天風干一個月左右，煙熏至排骨表面成金黃色，掛起來半個月-1個月，臘排骨才做好。

做好的臘排骨表面閃爍著油光，看著十分誘人。咬一口肉質不干也不柴，煙熏香與咸鮮味完美融合，回味無窮。

食用方法

方法一：蒸20到30分鐘

方法二：煮10到15分鐘

方法三：與蔬菜一起熱鍋翻炒，蔬菜炒熟即可。

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第三款：煙熏麻辣小香腸

正宗川味，超級下飯

麻辣小香腸，沒有人能拒絕的四川味道。

阿球撕開包裝紙的時候，就聞到撲鼻的咸香，嗯就是這個味道。

和廣式臘腸不同，小香腸香味更濃，咸中帶點辣，辣中帶點甜，甜中帶點香。

咬一口肉質醇厚，肥瘦搭配得剛好，瘦不塞牙，肥不膩口，濃郁的煙熏味搭配花椒香味，配著白米飯食用堪稱一絕。

四川人對食材很苛刻，原材料選的也是用草料和糧食飼養了一整年的山豬，比市場上飼料喂養的豬不一樣，肉質Q彈，肥肉和瘦肉分布得很均勻。

如果認真看，豬肉在陽光下會泛起一層像霧一樣的油脂，那是它用一年時間儲存下來的珍貴脂油。

現殺的農家土豬肉，“碼”上正宗的四川花椒面、胡椒面、自貢井鹽、老姜、白糖和特制香料進行腌制8-10小時。

肥肉和瘦肉還是分開腌，考慮到瘦肉更容易入味，所以需要先將肥肉腌制2小時。

腸衣也很難做。要先用溫水加少量的鹽或者堿清洗，再人手用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到接近透明，再洗凈籬水備用。

腌制好的肉，與半透明的腸衣，四川人用巧手灌制，需要極大的耐心與功力。

風干了15天之后的香腸，就到柴火煙熏了，這一步很關鍵。

四壁密封，柴火熏制，一點一點把鮮肉多余的水分與腥味熏走。白天熏，晚上收回去，直到香腸表面變成金黃色，就差不多做好了。

蒸熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，十分誘人。

食用方法

可蒸可煮

水開后再煮制20分鐘，即可食用。

建議蒸煮前可用涼水泡10分鐘，脫去一些鹽分。

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第四款：古法煙熏臘肉

肥瘦相間，回味無窮

有了臘腸，自然少不了臘肉。

和廣式臘肉不同，四川臘肉分量更大更實在，同樣是咸香口，還帶著絲絲辣味，塞進嘴里一咬都是肉汁，回味無窮。

選用的是也是自由放養的跑山豬，一日三餐吃的都是春草谷物（吃的比阿球還好哼），肉質更緊致。

選取的是肥瘦分布均勻的無骨豬肉，切成大約6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，方便腌制入味。

四川人一向是調味高手。腌制臘肉的調料更講究，先用大火將花椒炒熟，再加鹽炒燙倒出。

待到不燙手時，將調料在肉上揉勻，同時放適量料酒。

腌制好的五花肉放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上。一天翻一次，腌10天左右（秋冬大約10天，夏季只需約5天）。

再用香氣撲鼻的柏樹枝椏，煙霧慢慢熏制，植物香氣全被肉吸收，難怪四川臘肉奇香無比。

如果你不太喜歡吃肥肉，阿球還為你準備了一款優質豬后腿肉，這款瘦肉占比更多。

經過腌制，柴火熏烤而成，肉質肥瘦分明，濃香四溢，瘦而不柴，害怕肥肉的朋友選這款準沒錯！