導(dǎo)讀在粵菜里有這么一道菜色，是以蝦仁和雞蛋相互搭配炒出來的這么一道菜色，也非常受歡迎，老人小孩都喜歡吃。蝦仁炒蛋，是一道看似簡單的美味菜肴，實則非常有巧妙。很多....

在粵菜里有這么一道菜色，是以蝦仁和雞蛋相互搭配炒出來的這么一道菜色，也非常受歡迎，老人小孩都喜歡吃。

蝦仁炒蛋，是一道看似簡單的美味菜肴，實則非常有巧妙。很多人做這個蝦仁炒蛋的時候，都會做錯，炒出來的蝦仁老柴，雞蛋不嫩。

蝦仁和雞蛋，我相信它們是一對非常好的組合，做得好的話，雞蛋嫩滑，蝦仁爽脆。

營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、磷、鎂、鈣等老人和小孩都特別需要的營養(yǎng)元素，對身體都非常不錯，對相對于小孩和老人，能很容易就消化掉了。

二舅做廚師多年，早些年退休享受晚年，每當(dāng)家庭聚會，我都會跟二舅探討美食，上星期的母親節(jié)，二舅就做了一道蝦仁炒蛋，我在一邊做下手，三兩下就做了一道蝦仁炒蛋，記得味道非常好吃，獨特的香味深深震撼著我，蝦仁爽脆得很，雞蛋八成熟的樣子吧，真好吃。

問了二舅，他說出了時間掌握得好，做法順序不能錯，最重要的材料新鮮，那么到底如何做呢，請大家一起往下看吧。

蝦仁炒蛋

所需食材：鮮蝦適量、雞蛋3個、食鹽、白糖、麻油、胡椒粉

烹飪步驟：

1.鮮蝦把蝦殼剝掉，能盡量挑蝦線就挑出來，挑不干凈也不要緊，下一步可以清理干凈。蝦仁剝殼妙招，可以把鮮蝦買回來后，清洗一下，放入冰箱的冷藏里，20分鐘后，就可以輕松地剝掉蝦殼了。

2.在蝦背上切開，做成開背蝦的形式，還順便把剛才挑不干凈的蝦線一同去除了。去掉蝦線不會有腥味，還能腌制使更入味好吃。

3.處理完蝦仁清洗干凈后，盡量地把水分?jǐn)D干，然后進(jìn)行腌制，加入食鹽2克、胡椒粉1克、麻油1克，然后攪拌均勻，腌制10分鐘。

4.處理雞蛋，我們把雞蛋敲入容器里，加入胡椒粉1克、食鹽1克，再攪拌成蛋液備用。

5.鮮蝦腌制時間到，開始正式烹飪制作，熱鍋，倒入少許食用油，再把蝦仁倒入，冷油的狀態(tài)下把蝦仁倒入鍋中，小火慢炒，待蝦仁變紅色后馬上盛出。

6.把蝦仁盛出放入蛋液中，利用熱脹冷縮，蝦仁瞬間變得更加緊實，有彈性。

7.把鍋重新洗一下，然后冷鍋狀態(tài)下油，再把蛋液倒入鍋中，開中火，把蛋液煮至8成熟。

8.在這過程里，要用疊式操作，把下面稍微熟的蛋液，用鏟子鏟上來，疊在沒有成型的蛋液上，一層一層地疊，直至蛋液都變成凝固，但千萬不要太熟。

9.凝固后，把雞蛋用鏟子搗成小塊，盛出裝盤即可。別看雞蛋外面熟了，其實里面嫩得很呢。在余溫的作用下，盛出后的雞蛋還在熱量，慢慢就會變得全熟而嫩滑。這就是這道菜的關(guān)鍵操作步驟，大家感興趣可以嘗試一下。

撒上一些蔥花就大功告成了。

總結(jié)：

炒蝦仁稍微變紅色就把它盛出來到蛋液中。

炒好蝦仁后最好是把鍋清洗一下，然后冷油冷鍋的狀態(tài)倒入蛋液，這樣才能熟得均勻。如果把蛋液直接倒入鍋中直接炒，就不能很好地掌握住雞蛋的熟透程度。

疊式炒法把雞蛋炒固定就馬上盛出來，利用余溫，里面會慢慢地熟透而嫩滑得很。

退休大廚傳授蝦仁炒蛋做法，正確順序別搞錯了，雞蛋嫩滑蝦仁爽脆。好啦，今天我把我二舅教我蝦仁炒蛋的做法告訴大家了，大家感興趣可以嘗試一下呢。我是榮耀美食，專門分享關(guān)于美食的事兒，歡迎大家關(guān)注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊評論和轉(zhuǎn)發(fā)喲，對我來說就是很好的回報。