導讀節假日在家你可能準備寫自己喜歡的食物，比如牛肉、雞肉、魚或蔬菜，將喜歡的食物通過烤箱進行烹飪。但是在平日里忙碌一天下班很餓的時候，你可能會實用微波爐進行快速....

節假日在家你可能準備寫自己喜歡的食物，比如牛肉、雞肉、魚或蔬菜，將喜歡的食物通過烤箱進行烹飪。

但是在平日里忙碌一天下班很餓的時候，你可能會實用微波爐進行快速烹飪，滿足自己的味蕾。

微波爐使我們能夠在幾秒鐘內用煮熟的食物來滋養自己。但它究竟是如何比烤箱更快起效的呢?

事實證明，這兩種廚房備用食品使用的是完全不同的加熱方法。讓我們看看它們有什么不同。

烤箱依靠傳導，線圈直接加熱烤箱中的空氣。空氣中的熱量會轉移到食物上，直到食物達到同樣的溫度——這是一個美味但緩慢的過程。

另一方面，微波通過烹飪室發送一種叫做微波的電磁輻射。這些微波不是用微波爐加熱空氣，而是被設備內部的金屬反射回來，直接接觸到食物中的顆粒。新西蘭研究機構AgResearch的食品科學家Aswathi Soni說，食物加熱的速度取決于它的介電特性，即給定分子上的電荷決定了它在電磁頻率下的行為。

水分子對電磁波最敏感，因為它們包含一個偶極子，一個明顯的正極和負極。根據美國食品和藥物管理局的說法，當暴露在微波下時，水分子會被攪動并開始振動，從而產生熱能來烹飪其余的食物。

微波中最常用的頻率是2.45千兆赫，在某種程度上也會被脂肪、糖和鹽吸收。但水是主要的驅動因素。“無水固體幾乎不吸收微波，”弗吉尼亞大學的物理學教授路易斯·布盧姆菲爾德告訴內幕。

索尼說，微波爐和微波爐的另一個區別是“微波爐加熱均勻”。整個烤箱的溫度是相同的，熱量均勻地傳遞到整個盤子或正在烹飪的食物上。在微波內部反射的電磁波最終會與食物相撞，但不是均勻的。這就產生了熱點和冷點。這就是轉盤——在許多微波爐中都能看到的一種功能——的作用，“增加一些刺激，”索尼說。這是為了讓微波更均勻地分布在食物上。

即使有了轉盤，微波烹飪食物的速度仍然不均勻——想想邊緣完全煮熟、中心卻被冷凍的微波千層面。這是因為電磁波迅速攪動并加熱了微波食物的外部，但電磁波只能穿透食物約半英寸(約一厘米)。短的烹飪時間往往不足以將攪拌顆粒的熱量傳遞到食物的中心。

停下來攪拌微波食物可以幫助將中心冷點重新分配到外面，在那里它可以吸收更多的輻射。攪拌也會將煮熟的分子轉移到食物的中心，防止它們過度煮熟。

如果你問食品科學家，只有當中心完全煮熟時，烹飪才算完成。因為這不是一款強大的微波爐，所以它們最適合已經煮透的食物。普通烤箱的均勻加熱在去除生肉等物品上的病原體方面更可靠。當食物沒有預先煮熟時，灶臺和烤箱是最安全的選擇。