導(dǎo)讀很久以前，山東黃縣有個農(nóng)民，很神秘地問村民：“你知道皇帝每頓飯都吃什么？”村民不知，他才顯擺很有學(xué)問地說：“我告訴你吧，皇帝頓頓吃餃子！”這一點山東人與老北....

很久以前，山東黃縣有個農(nóng)民，很神秘地問村民：“你知道皇帝每頓飯都吃什么？”村民不知，他才顯擺很有學(xué)問地說：“我告訴你吧，皇帝頓頓吃餃子！”

這一點山東人與老北京人差不多，也喜歡拿皇帝說事。在老百姓看來，貴為天子，當然應(yīng)該吃最好的東西。餃子最好吃，皇帝當然就應(yīng)該頓頓吃。

這件事是否有歷史根據(jù)不得而知，但餃子是平民百姓心中的最佳食品，應(yīng)該毫無爭議。

中華餃子有歷史

餃子源于中國古代的角子，原名“嬌耳”，漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢人張仲景發(fā)明 ，最初作為藥用。

餃子又稱水餃，是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時不可缺少的佳肴。

餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。

餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等方法。

葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等。素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。

中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

餃子餡里有文化

餃子，在中國不僅僅是一種美食，還蘊涵著中華民族文化，是每家平時的美味小吃，更是在大年三十晚上必備的食物，表達著人們對美好生活的向往與訴求。餃子餡里就有很多文化。

芹菜餡—即勤財之意。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福；更是對勤勞、務(wù)實的祝福。

韭菜餡—即久財之意。是祈福長久的物質(zhì)財富；更是對天長地久的祈福。

白菜餡—即百財之意。對百樣之財?shù)钠砀＃换驗閷π禄檠酄柊最^偕老的美好祝愿。

魚肉餡—即余財之意。祝福年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余下來的是健康。

牛肉餡—即牛財之意。牛：即牛氣之意；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。

野菜餡—即野財之意。野：或為野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢。

過年餃子有規(guī)矩

年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng)，但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。

一般的習(xí)俗是，過年餃子要在年三十晚上子時以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意。“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

先說做。這是一場”法定“的共同勞動。男人劈柴、挑水。家中的女人更是齊心協(xié)力一起忙活。

一頓水餃帶來了整個家庭的溫馨，過年的水餃都是婆媳一起動手包的。妯娌之間平日再有的不愉快，這時也要通力合作。拌餡的拌餡，搟皮的搟皮，在水餃下鍋的騰騰熱氣中變得非常融洽了。家和萬事興，餃子是潤滑劑。

包餃子有個禁忌，就是不能把菜盆打掃得一干二凈，必須留下一點。哪怕余下的餡跟未包的皮剛好合適，也得剩。因為”菜“、”財“同音，盆里有剩菜才是過日子。

再說吃。餃子是團圓飯，必須一家人一起吃。哪怕有個出門在外的家人，因為車船誤點，未能趕回來，也得在餐桌上給他準備好碗筷。

吃餃子口讖也特別講究。餃子在鍋里煮破了，必須說”掙了“。吃”蒜瓣“得稱”議和菜“，因為”蒜“、”散“同音。

家人要討口福，在餃子里包上硬幣、紅棗、栗子、花生等等。吃到錢的意味著來年發(fā)財，吃到棗的象征著諸事早立。即使什么也沒吃到，也得說：我是一碗大菜（財）啊！