導讀當陰雨遇到高溫今天你有沒有在“蒸籠”里的感覺？在這種“蒸籠天”總沒什么食欲但在杭州人的餐桌上有一種食物卻可以讓人胃口大開那就是倒篤菜而對于老底子的杭州人來說....

當陰雨遇到高溫

今天

你有沒有在“蒸籠”里的感覺？

在這種“蒸籠天”

總沒什么食欲

但在杭州人的餐桌上

有一種食物卻可以讓人胃口大開

那就是倒篤菜

而對于老底子的杭州人來說

吃倒篤菜就要吃秋梅倒篤菜

憑著“小小倒篤菜 能做大市場”的一骨子信念，浙江秋梅食品有限公司董事長潘秋梅將一顆小腌菜做強做大，送上了杭州乃至全國千家萬戶的餐桌。

2016年甚至作為G20峰會放心小菜在世界舞臺大放異彩，2017年，秋梅倒篤菜制作技藝還被錄入浙江省非物質文化遺產。

但因為疫情影響，線下門店無法開張、酒店采購量減少，秋梅倒篤菜積壓了大量庫存。潘秋梅每天都在想方設法開拓銷路，甚至親自沖在一線直播帶貨。

經過每日商報的報道，很多人都被她的勵志行動感動，通過“每滿生活”平臺接力下單。截至今天下午5點，產品已經賣出了1000余件，并收到了很多好評。

秋梅倒篤菜怎么吃才更有滋味 ？潘秋梅表示倒篤菜可是“廚房間的百搭”，無論是與主食相融，還是與海鮮、肉類、蔬菜搭配，都能激發出精彩絕倫的滋味。

“86g的嫩筍爽口倒篤菜是已經炒過的，開袋即食，但要是稍微炒一下會更香。”潘秋梅說，“300g的倒篤菜原壇菜是沒有炒過的，所以更適合用來做菜。”

嫩筍爽口倒篤菜

原壇菜

需要提醒大家的是，300g的分量還是挺足的，由于沒有添加防腐劑，拆開后一定要放在冰箱冷藏，在3天內吃完。

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為了能讓大家在家就能用簡單的食材做出風味十足的倒篤菜菜肴，記者請教了杭州知味觀味莊餐飲有限公司行政總廚盛鐘飛。

倒篤菜x魚

喜歡清蒸口味的，可以先將倒篤菜切細，下鍋炒香，然后均勻地鋪在魚身上，別忘了撒上點黃酒和姜絲，上鍋蒸至熟即可。

如果喜歡喝魚湯，盛鐘飛提到了寧波名菜大湯黃魚，大家也可以用倒篤菜來做做看。首先，將大黃魚洗凈瀝干水分后入油鍋煎，當雙面煎至微黃后，烹入黃酒，稍燜激出香味。然后加入沸水煮開，加入姜片蔥結。

不過，要想得到雪白濃郁的魚湯，這個時候可不能加入倒篤菜，什么時候加？得等到魚煮至斷生，隨后放入，倒篤菜的滋味慢慢釋放到湯中，當魚完全熟了以后就可以出鍋了，當然，大家可以根據自己的口味適量增點鹽。

倒篤菜x肉

倒篤菜炒肉片是一道家常菜，里脊、五花肉都可以選用，切的時候要盡量切得薄，這樣能更好入味，如果是五花肉，要切除肉皮部分。

油鍋燒旺后，肉片炒香，然后大家可以放入自己喜歡的輔料，比如茭白、筍片、尖椒。兩者都炒出香味后，再放入倒篤菜，煸炒幾下。隨即烹入黃酒，再加鹽調味，也可以加入一點點糖提鮮。

倒篤菜x主食

老底子正宗的片兒川，用的就是倒篤菜，面一上桌，倒篤菜的鮮香激起人的食欲。片兒川里的炒料其實跟倒篤菜炒肉片異曲同工，只不過肉要選里脊，肉片與倒篤菜炒香后將入沸水，講究的可以用骨湯，味道當然也會更鮮。

另開一鍋，生面沸水下鍋，煮至斷生，撈起加入湯底里。當然，如果覺得麻煩，也可以直接在湯底里煮面。

說完了面條，自然還要說說米飯，這一道菜也是潘秋梅要親自教給大家的，那就是令人回味無窮的倒篤菜炒飯。鍋里放油，將米飯炒至蓬松，然后可以加入自己喜歡的輔料，再加入倒篤菜炒勻，在快要炒好的時候，將加鹽打散的雞蛋液淋下，軟嫩的雞蛋包裹著米飯和倒篤菜，好吃得讓人舍不得放下碗。

趕緊用新鮮到貨的倒篤菜在廚房大展拳腳吧~

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商報記者：嚴佳煒

值班編輯：陳敏

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