導讀煮面條，開水下鍋是錯的！白案師傅：做好3步，啥面條都爽滑筋道大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煮面條，開水下鍋是錯的！白案師傅：做好2步....

煮面條，開水下鍋是錯的！白案師傅：做好3步，啥面條都爽滑筋道

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煮面條，開水下鍋是錯的！白案師傅：做好2步，啥面條都爽滑筋道！』

面食是我們常吃的主食，種類很多，比如饅頭、包子、油條、大餅等，面條也是其中一種。而面條也有很多種，根據制條、調味、粗細的不同，我國各地有數以千計的面條品種，比如臊子面、油潑面、棍棍面、雜醬面、刀削面等等，都非常好吃。

無論面條怎么做，都少不了這一步，就是煮面條。在大家的印象中，煮面條是最簡單。

把水燒開，把面條丟進去，煮熟就行了。這種方法，面條是煮熟了，但肯定不會好吃。在我們當地，早餐流行吃面，我經常在一家面館吃，和老板關系不錯。

有一次我問老板，為什么你煮的面條爽滑筋道，我自己煮的面條卻又軟又黏，一點都不好吃。老板問我是不是開水下鍋的？我說煮面條一直都是開水下鍋呀。老板說，錯了！煮面條千萬別開水下鍋，他也從來沒這么煮過面。

面館老板說，面條開水下鍋，煮得慢不說，而且還發軟，一點都不筋道，面湯也黏糊糊的。

好吃的面條，除了味道，口感也很重要，比如爽滑筋道。老板隨后教了我煮面條的技巧，無論哪種面條，做好3步，保證爽滑筋道。

下面和大家分享一道簡單又好吃的油潑面，告訴大家如何煮出筋道爽滑的面條。

【油潑面】

準備面粉、豆芽、青菜、食鹽、食用油、生抽、香醋、雞精、香蔥、大蒜、白芝麻、辣椒面、清水等。

【做法】

第一步、1斤面粉加入3克食鹽，倒入250克冷水，攪拌成面絮后和成光滑偏硬的面團，蓋上蓋子后醒面半小時。

第二步、面團醒好后，揉5分鐘，當面團非常光滑且有韌性，切成大小相同的面劑子。把面劑子搓成條狀，刷上一層薄油。盤子也刷一層油，放入面劑子，蓋上保鮮膜，再次醒面半小時。

第三步、在面板上刷一層油，把面劑子放上來，搟成長條，再用搟面杖從中間壓一下。用手抓住面片的兩頭，輕輕用力把面片抻長。長度合適后，把面片從中間分開。面片一頭扯開，另一頭不扯開，就變成了一條長長的扯面了。

第四步、鍋里倒入清水，大火加熱，當鍋底有很多小氣泡時，加一勺鹽，把扯面下入鍋中。

技巧：煮面條，不要開水下鍋，熱水下鍋即可，小氣泡很多時，水溫差不多有70℃，下入面條后口感更爽滑。加入一勺鹽，可以讓面條更筋道，不容易粘連、糊鍋，面湯也清澈。

第五步、扯面下鍋后，水再次燒開時，倒入一碗冷水。老話說得好“三開餃子兩開面”，加入冷水后煮2個開鍋就熟了。撈出面條，用冷水沖一下，這樣口感更爽滑。

第六步、把豆芽、青菜倒入煮面條的水中，焯水3分鐘后撈出，瀝干水分，放在碗底，加入煮好的扯面。

第七步、切一些蔥花、蒜末，放在扯面上，再加一勺辣椒面、一勺白芝麻、一勺食鹽、一勺雞精。

第八步、鍋里倒油燒熱，把熱油潑在調料上面，“呲啦”一聲，激發出香味和辣味，然后加入適量生抽、香醋攪拌均勻，一碗好吃的油潑面就做好了，又香又辣，酸爽開胃，非常適合秋冬季節吃。

【大廚有話說】

煮面條，開水下鍋只能把面條煮熟，口感并不好。想要爽滑筋道，記住3點：

一是熱水下鍋，淀粉不會糊化，面條更爽滑，不會粘連、糊鍋；

二是加一勺鹽，面條更筋道，韌性強，不容易煮斷；

三是煮熟后過冷水，口感更爽滑，放涼后也不粘連。

無論哪種面條，都可以這么煮，保證口感非常好。

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