導讀NO.1莆田鹵面莆田鹵面是福建莆田的一道傳統美食，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田鹵面....NO.1

莆田鹵面

莆田鹵面是福建莆田的一道傳統美食，它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田鹵面更是莆田歷來款待親朋好友的一道必選佳肴。

莆田鹵面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“鹵面之城”的美譽。

莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，一般用于重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。

制作工藝：

肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克

或紅菇3朵　調味料

（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙

（2）胡椒粉少許、醋4大匙

制作步驟：

1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，并放入肉鹵同煮。

2.另外半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈入碗內。

3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗凈、切碎的香菜末。

4.盛入碗內的面條，淋上煮好的肉鹵即可食用。

鹵湯原料：干貝、蝦仁、蟶干、香菇、魷魚干、瘦肉、鴨蛋、蒜

鹵湯做法

1、將香菇、魷魚干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。

2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚干、干貝、蝦仁翻炒幾下。

3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待湯燒開后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。

5、加鹽、味精調味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了！

美食功效：

鹵肉又稱之為鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。

NO.2

熗肉

熗肉，是福建莆田民間特有一道特色傳統名肴，也是莆田街邊巷尾最常見的莆田美食 。肉質細膩，味道鮮美，制作原料主要有豬里脊肉等。名曰“熗（qiàng ）肉”，而大多數莆田人喜歡把熗讀成chāng。如果你按照正確讀音qiàng讀出，大部分當地小吃店會難以理解。

經過選料、腌漬、沾糊淀粉后入鍋烹煮，以肉質鮮嫩為佳。

制作工藝：

前腿肉 娃娃菜 洋蔥 香菇 地瓜粉

制作步驟：

1. 選用豬前腿肉，切成薄片，加鹽、雞精、料酒和醬油腌制20分鐘。再一勺一勺依次加入地瓜粉，直至每一片肉片都裹上地瓜粉。

2.鍋熱油，下入蒜末爆香，倒入洋蔥絲炒軟。

3.倒入適量清水，根據自己所需的量來添加。

4.下入香菇和娃娃菜，蓋上鍋蓋煮開。

5.水開后，一片一片地下入肉片，盡量保證肉片不粘在一起。

6.再次煮開后，加入鹽、雞精、醋調味，撒上蔥花即可。

美食功效：

豬里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥。

NO.3

荔枝肉

荔枝肉是福建省福州市，莆田市等地的一道特色傳統名菜，屬于閩菜系；該菜品已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后因外形型似荔枝而得名。

制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、濕淀粉等調料即成。

制作工藝：

五花肉 500克

花菜 適量

制作步驟：

1. 將切好的肉放入碗中，倒入姜蒜，用手抓勻。

2.將糖、鹽、味精、雞粉、醬油、南乳汁依次放入碗里，繼續用手揉搓均勻后，靜置15分鐘，待它充分入味。

3.打入一個雞蛋，攪拌均勻，放入生粉、地瓜粉，比例為1:2，再次拌勻。

4.加入地瓜粉，不用太粘稠，這樣炸起來才會荔枝肉特有的部分透明部分酥脆的效果。

5.鍋燒熱，倒入大豆油，開大火，當熱度至約三層后，轉換小火。PS:油可以多放一些，油夠多炸成的肉色才能均勻。

6.將肉捏成球狀，約一顆荔枝大小，分別放入油鍋中。

7.約3分鐘，肉炸制金黃酥脆，迅速撈起，濾干。

8.香噴噴的荔枝肉出鍋啦，裝盤~~還可配上特制醬料，用手抓著一朵朵吃，一口咬下去外脆內嫩，滿口肉汁。

美食功效：

各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

NO.4

紫菜燜飯

紫菜營養豐富，其蛋白質含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素，紫菜燜飯在莆田湄洲人氣很旺，在莆田有一個習俗，家中男孩滿月的時候要分發紫菜飯團，寓意為添丁，紫袍加身，加官進爵的意思。據說“媽祖”曾經最愛吃的也是“湄洲紫菜燜飯”哦。

制作工藝： 紫菜 / 蝦皮 / 香菇 /大米 / 三層肉 / 青豆仁 / 胡蘿卜 / 鹽 / 蔥頭 / 蒜苗制作步驟：

1. 三層肉切絲，大米浸泡半小時撈起瀝干水，香菇提前泡發切絲，蒜苗切碎，胡蘿卜切小丁，紫菜泡軟再用剪刀剪小段，蔥頭去皮洗凈。

2.三層肉下鍋炸至金黃出油，再把多余的油倒出，留底油。

3.放胡蘿卜和青豆和三層肉一起翻炒均勻。

4.放入蝦皮。（也可以用蝦仁哦）

5.放入泡好的大米。

6.放紫菜再次翻炒均勻。調入適量鹽。

7.加入少許的純凈水煮開。（因為大米有浸泡過，所以水剛好平齊就可以，千萬不要沒過米，不然煮熟的米飯就會偏軟影響口感）

8.煮開后轉移到砂鍋或者電飯煲煮熟即可。（如果用砂鍋記得一定要開小火慢慢燜才不會糊鍋，如果電飯煲就開煮飯功能就可以）

9.接著我們要開始準備炸蔥頭，先把蔥頭切細。

10.鍋里放適量油，把切好的蔥頭下鍋炸至金黃撈起，撈起的蔥和油分開放。

11.撈起的香蔥放5分鐘自然會變脆，再放進燜好的米飯里。

12.撒上蒜苗碎蓋上鍋蓋再燜2分鐘最后起鍋把蔥頭和蒜苗還有米飯一起拌勻就可以享用啦。

美食功效：

紫菜，味甘、性寒、無毒，可入藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。《隨懇居飲食譜》中認為，紫菜和血養心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時行瀉痢，析醒開胃。現代醫學也對紫菜的功效有著高度的評價，多吃紫菜對治療胃潰瘍、婦女更年期病癥的預防和治療，對延緩衰老、防止貧血、防止皮膚生屑及瘙癢、預防蛀牙、治療夜盲、降血壓、降血脂、降膽固醇都有很好的功效。

NO.5

興化炒米粉

興化炒米粉，是福建莆田著名的特色小吃，莆田十大城市名片之之一。莆田米粉白如雪、細如絲，略有米香味，干脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是中國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。北宋以來，一直為興化（莆田）之著名特產。系用特等大米精制而成。現主要生產有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等系列產品。興化米粉,條細如絲，潔白如銀，質佳味美，且耐儲藏，便于攜帶，富于韌性，煮、炒、炸皆可，具有獨特的地方風味。家用、饋贈咸宜，是饋贈親友和宴請佳賓之珍品，暢銷國內外。

相傳宋治平間，興化軍（今莆田市轄區）主簿黎畛受命于朝廷。在興化治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因筑坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆后繼親自主持工程。為了犒勞民 興化米粉工，黎畛把祖上傳下的糙米粉加工手藝公諸于眾，還大量生產米粉。 莆田人對米粉的吃法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。

制作工藝：

400g米粉

適量瘦肉

適量香菇

適量蝦仁

適量干貝

適量蟶干

適量小油菜

適量娃娃菜

適量韭菜

適量胡蘿卜

制作步驟：

1．準備好所有的材料：蝦仁、干貝、蟶干、香菇、瘦肉、胡蘿卜絲、小油菜、韭菜

2．鍋里加油先煸炒瘦肉

3．接著把蝦仁、干貝、蟶干、加進去煸炒

4．最后把香菇和那些菜桿加進去炒

5．放少許的水和調料（鹽、耗油、雞精）一起煮上2分鐘

6．嘗好味道 把菜葉子加進去煮

7．最后把米粉加進去浸濕就可以炒了

美食功效：

干貝 滋陰、補腎、養血、抗癌、軟化血管，防止動脈硬化。干貝又稱瑤柱，其味道鮮美，營養價值較高，而且容易存放，可用于治療頭暈目眩、咽干、口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等病癥。其具體的營養價值體現在以下幾個方面：1、含有豐富的谷氨酸鈉，味道鮮美；2、富含蛋白質，含量高達61.8%，是雞、牛肉對蝦的三倍；礦物質的含量遠高于魚翅和燕窩，含有豐富的氨基酸，包含有氨基乙酸、谷氨酸和丙胺酸等，同時也含有豐富的核酸，以及氨基酸的次生品牛磺氨酸；3、含有鈣、磷、鐵等多種礦物質。

NO.6

干燜羊肉

干燜羊肉是莆仙的漢族傳統名肴，此菜的最大特點是皮肉完好、晶瑩透亮、肥而不膩、熟而不爛、軟而不韌、無腥不膻、脆嫩香醇。正宗的干燜羊肉最難能可貴的就是其原生態的“材料”，使其更接近美食的真諦。

制作工藝：

都說時間是美食的調味品，如煲湯，文火慢煨，才能湯質濃稠，味道醇厚；如鹵面，高湯要經長時間的熬制，才能又香又白；而干燜羊肉也不例外，把整只肥羊放進鍋中去煮半個小時，再連同熱湯，倒在木桶中，花上一夜的時間去“燜”。這是如今美食所沒有的耐心。

作為莆仙酒席上必會出現的菜肴，美食背后也有玄而又玄的故事。相傳干燜羊肉曾經是北宋皇宮的一道御宴，而這道御宴也和仙游名人蔡京有關。據說是東海南康郡王陳洪進帶兵往山剿匪期間，有一天下午，正在宰羊慶祝首戰告捷，想不到狡猾的土匪悄悄地包抄了過來。頓時，軍情火急，士兵們只好把已經宰好擱在熱水桶里的整只羊用稻草覆蓋著，立即投入戰斗，緊急突圍。第二天早上，當陳洪進帶部隊反擊勝利歸來后，饑腸轆轆的士兵們掀開稻草覆蓋下水桶里的整只羊時，想不到手剛抓到羊腿就拔了起來，不但熟透了，而且一股不帶膻味只有香噴噴的肉味撲鼻而來，陳洪進和大家當即圍了過來，帶著勝利的喜悅，美滋滋地飽餐一頓。后來經蔡京改進，味道更美，連宋徽宗皇帝都吃得贊不絕口，勝過皇家御用佳肴。之后流入民間，就有了享譽四方的“干燜羊肉”。

美食功效：

羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。

NO.7

豆漿炒米粉

豆漿炒米粉是福建莆田地區傳統的漢族小吃。在莆田的大街小巷，都可以看到豆漿炒米粉的招牌。作法以豆漿為湯，將其燒開后，放入興化米粉，過后撈起，放入生油，味精，翻炒均勻，加入蔥油拌勻，裝盤灑上花生米即可，合著豆漿一起上桌。豆香、米粉香濃溢。

制作工藝：

豆漿一碗，興化米粉半把(視米粉大小而定)，糖，醬油，味精，蒜油，蔥少許。

制作步驟：

　 1、先把豆漿倒入鍋中，加少許糖，燒開注，糖不宜太多，太甜了就不好吃，糖是為了帶出醬油的咸味，所以一點點就好了。將醬油和味精倒入碗中備用。

　　2、將米粉放入燒開的豆漿中燙熟;趁米粉未吸干豆漿時在豆漿內倒入醬油和味精，在米粉上灑上爆香過的蒜油及蔥花，拌勻即可。

　　3、光吃米粉較干，食用時也可搭配喝豆漿，豆漿炒米粉，標準是一碗豆漿，一碗炒米粉，炒米粉上面應該還要灑上少許酸菜和炸花生

美食功效：

補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。

NO.8

西天尾扁食

西天尾扁食，是福建莆仙境內的一種菜肴。主要有清湯扁食和燕皮扁食兩種。西天尾扁食屬燕皮扁食，以制作工序精細富有獨特風味而名聞遐邇，成為一道八閩莆仙大地的一道名牌的特色小吃。

西天尾扁食的正宗在于從皮到餡通通是純手工，尤其是皮的做法極其麻煩：必須將豬排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使勁捶打，通常2斤肉至少得捶打1個小時，等錘成漿糊狀后，加入木薯粉，再用木棒繼續捶打，直到它變成薄如紙張的扁食皮。而肉餡聽起來也暗藏玄機——— 由豬前腿肉加入蝦皮手工剁成，看來這扁食真所謂“千錘百煉”了，無怪乎皮Q肉鮮。

制作工藝：

制作原料：

豬肉、木薯粉（精制地瓜粉亦可）、蝦皮、蔥花

調 味 料：

視自己口味添加

制作步驟：

〈1〉制皮，這是最難的一步，必須將豬排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使勁錘打，等錘打成漿糊狀后，加入木薯粉，再用木棒繼續錘打，直到它變成薄如紙張的扁食皮。 〈2〉剁餡。蝦皮、蔥花、瘦肉或者五花肉都可以，鹽、味精當然也是必不可少的，跟剁餃子餡一樣，但是要剁很細很細，這樣才入味。 〈3〉包餡。一張皮四方形的，取大拇指甲一般大小的肉餡在皮上，對折，使肉餡不外露再捏密實即可〈4〉等開水沸騰后，放進去。 〈5〉等扁食都浮起來了扔點蔥花灑點香油，一碗香噴噴的西天尾扁食就出鍋了。

美食功效

木薯粉： 一，消毒解毒；二，健腦益智；三，清肝明目；四，健脾和胃；五，潤腸通便；六，美容養顏；七，抑制癌癥的發生；八，保護血管；九，促進智力的發育等。木薯粉的作用包括：一，可以用治療淤血腫痛，跌打損傷；二，皮膚癬類疾病；三，緩解惡心，嘔吐，消化不良等癥狀；四：緩解便秘；五，維持血壓的穩定，可以當做高血壓的輔助治療等。

NO.9

莆仙豆丸

豆丸，雅稱瑞龍。是莆田仙游縣民間一道美食 。豆丸是用豆腐、紫菜、花生末、蔥花、芹菜、香菜、食鹽等和為泥狀，捏成圓丸，外面滾沾淀粉后，放入高湯中煮熟。

制作工藝：

豆腐500克，瘦肉100克，蝦肉10克，淀粉150克，醬油15克，精鹽5克，蒜末5克，蔥珠5克，味精5克，花生油20克，芝麻油5克。

制作步驟：

1、將肉剁成泥，蝦肉切碎，加精鹽1克、醬油5克、味精2克，拌成餡心。

2、將干淀粉放在案板上，研成粉末，鋪在圓竹密篩上待用。

3、將瀝干水份的豆腐放入盆內，加入精鹽1克、淀粉2克拌好，捏成泥（不能有塊），分成40份，包上 餡心，搓成豆腐丸子，放在淀粉篩上，輕輕滾動，沾上淀粉。

4、炒鍋放在旺火上，放入油燒熱，下蒜末煸炒出香味，倒進清湯2500克，燒到8成熱，視水面開始冒小泡時，把豆腐丸抖去干粉后放入鍋內，煮沸后，淋入少許清水，讓其丸心煮透。見豆腐丸浮起，用漏勺撈入碗中，再給鍋內原湯加入鹽、味精，澆入碗中，撒上蔥珠，淋上芝麻油即成。

美食功效：

蝦肉質細嫩鮮美，營養價值甚高，據科學分析，每100克食用蝦中，含蛋白質20.6克，脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無機鹽和維生素A等營養成份。蝦肉性溫，味甘，中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀大有裨益。

NO.10

燜豆腐

燜豆腐，是福建省莆田市民間流行的一種地方傳統名肴，以清淡素雅、別有風味見長，更是老年人保健食療的一道名菜。燜豆腐這道菜也是家宴或酒席上的第一道主菜。

制作工藝：

豆腐 500g

雞蛋 15g

瘦肉 20g

蝦米 20g

胡蘿卜 20g

洋蔥 20g

油 5g

制作步驟：

1.豆腐捏碎；肉,蝦肉,海蠣等洗凈,切好；胡蘿卜,,芹菜,蘑菇,洋蔥切碎。

2.花生先炸一下,撈起；洋蔥爆香；各種配料下鍋炒一炒。

3.加入清水,調好味道；再加入豆腐,,大火燒開；燒開后倒入砂鍋,小火慢燜四十分鐘。

4.四十分鐘后,將雞蛋打勻；均勻的倒在豆腐上；再燜上十分鐘左右,撒上香菜,就可以出鍋了。

美食功效：

豆腐中含有優質的蛋白質及大豆卵磷脂，可以促進神經血管及大腦的生長發育，經常食用，可以起到健腦益智、強身健體、增強免疫力的功效；含有鐵元素，可以補充血液中的鐵元素，起到補血的功效；含有的植物性雌激素類黃酮，可以起到淡斑、嫩膚的養顏作用，還可以改善更年期綜合癥；含有鈣元素，可以促進骨骼及牙齒的正常發育，預防骨質疏松的發生；而且，經常食用豆腐，還可以清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃、適合熱性體質，腸胃不清的人食用，起到補中益氣的功效。

誘人的美食背后都藏著一顆顆透明的心，它也許快樂，也許寂寞愿我們的心語能給你帶來心靈的慰藉，能伴你走入一片新的天地。關注我，帶你每天走進美食的世界。