導讀做法步驟1、辣白菜切碎；2、取一大碗，倒入100克中筋面粉、30克糯米粉、泡打粉半小勺、少許雞精和適量鹽（鹽的用量視泡菜咸淡而定，泡菜本身很咸的可以不加，泡....

做法步驟

1、辣白菜切碎；

2、取一大碗，倒入100克中筋面粉、30克糯米粉、泡打粉半小勺、少許雞精和適量鹽（鹽的用量視泡菜咸淡而定，泡菜本身很咸的可以不加，泡菜不是很咸的可適當添加少許，不用加很多），紅辣椒粉1勺（辣椒粉的用量隨各人口味調節，喜歡吃辣的多加些，不喜歡吃辣的少加些或者不加）；

3、一邊攪拌一加緩緩加入適量清水（各人面粉吸水性不一，所以這里不給出具體水量，只需一邊加水一邊觀察，面糊達到比較濃稠的狀態即可，不可太干成團，也不可太稀呈液狀就行）；

4、然后將切碎的辣白菜加入面糊中；

5、攪拌均勻即成煎餅糊；

6、平底小煎鍋倒入少量油，中火加熱至七成熱時轉小火；

7、用中等大湯勺取一勺面糊倒入鍋中，用勺背將面糊攤平呈圓餅形；

8、一面煎一分鐘左右后翻面再煎另一面，待兩面都煎至焦酥時即可，剩余材料重復操作。

小貼士

1.面糊的干稀程度決定了泡菜餅的口感，太干的面糊缺少流動性，攤出來的面餅不薄，泡菜餅本來是越薄越容易煎得焦酥，才越好吃的，而太稀的面糊水份太多，煎出來太軟，口感不好，所以掌握面糊的干稀程度是最很重要的，基本要調和成比較濃稠干稀適中的糊狀是最好的； 2.根據各人喜好還可在面糊中加入少量切碎的小蔥、蒜葉、韭菜等，也可加入切碎的紅綠辣椒，這個就隨各人喜好啦！