導讀辣椒炒肉是一道很好吃的家常菜，味道鮮香，超下飯、下酒也不錯。買10塊錢五花肉，2塊錢辣椒就能做，既實惠又美味，辣椒炒肉也就是“小炒肉”，也是各大湘菜館里面的....

辣椒炒肉是一道很好吃的家常菜，味道鮮香，超下飯、下酒也不錯。

買10塊錢五花肉，2塊錢辣椒就能做，既實惠又美味，辣椒炒肉也就是“小炒肉”，也是各大湘菜館里面的熱門菜，我記得有一回休息，懶得做飯了就到外面去吃，點了一個農(nóng)家小炒肉，好吃是好吃，可是肉實在是太少了，一眼望去都能數(shù)出來多片肉都不夠吃，滿滿一盤基本上全是辣椒，我就納悶了，就不能多放幾片肉嗎。

埋怨歸埋怨“小炒肉”本來就是辣椒多而肉少的菜，主要是突出辣椒的香味，再說飯店也要考慮到成本各方面，肉自然就會少放了，辣椒便宜嘛，多放一點！飯店里面做的“小炒肉”辣椒用的是湖南椒，肉用的是“五花肉”，不過也有些是一半瘦肉一半五花肉，配料是姜片、蔥段、蒜片、豆豉，這道菜里面“豆鼓”起著最關鍵作用，能讓“小炒肉”有一種濃濃的豉香味，調(diào)味料有生抽、蠔油、味精、白糖，調(diào)料里面“白糖”也是不可缺的，復合味比較濃的情況下，就需要白糖中和，同時白糖還起到一個提鮮作用，就是提味，本來味道不明顯，加入少許白糖味道就會更加鮮美。

飯店里面的“小炒肉”量實在太少了，吃得不過癮，想要吃得過癮還是自己在家做吧。家里做就是家常味家常做法，就沒必須按照飯店的做法來了，也不管這樣做正宗，那樣做不正宗了。萬變不離其宗，只要做出來好吃就是美味。

《家常小炒肉》

所需食材：五花肉350克、湖南椒5只、（姜片、豆豉、拍蒜各少許）

所需調(diào)料：生抽、蠔油、味精、白糖、鹽

（1）將五花肉用刀把皮鏟掉，不要皮，然后切成薄片，湖南椒切圈切片都可以，切圈的話直刀切就好。

（2）起鍋燒熱，一定要燒熱，再下入一小勺油，轉(zhuǎn)小火下入五花肉，慢火煸炒，再下入姜片、拍蒜，待五花肉炒出油炒香，就調(diào)入生抽、蠔油炒入味，然后盛出來，待用。

（3）炒好的五花肉倒出碗里后，鍋重新洗干凈，再燒熱下少許油，再放入湖南椒、豆豉，調(diào)小火慢慢煸炒，再撒上適量鹽，待辣椒炒到7成熟，放入炒好的五花肉。

（4）放入五花肉后，調(diào)入味精、白糖各適量，開中火翻炒幾下，香噴噴的小炒肉，即可出鍋。

（溫馨小貼士）

（1）五花肉先炒香炒入味倒出，再炒辣椒，這樣辣椒的香味就比較足，如果五花肉不盛出來，就放辣椒下去炒，這樣也可以，但是肉就會比較老，而且味道也會被辣椒沖淡。

（2）炒辣椒的時候要撒上適量鹽才有味，而且是小火慢慢煸熟，大火的話容易焦。

（3）五花肉去皮是看個人喜好，帶皮吃起來就脆脆的，去掉皮熟得快點，最主要是比較好切。

（歡迎閱讀）