今日在新聞看到墨西哥300條長(zhǎng)尾鯊在路邊被倒掉，暴尸街頭，鯊魚鰭已經(jīng)被割下，看到之后無(wú)比震驚，但因版權(quán)問題不能將圖片放在文章里，感興趣的可以自己查看。

吃魚翅是亞洲特有的文化，每年導(dǎo)致數(shù)千萬(wàn)鯊魚死亡，所有我們應(yīng)當(dāng)合理看待魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做一個(gè)理性的人。

在以前曾寫過(guò)一篇關(guān)于魚翅的文章，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析了魚翅。魚翅不具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要成分是膠原蛋白，本質(zhì)上是一種蛋白質(zhì)，不管吃的什么蛋白質(zhì)，結(jié)局都一樣，消化成了組成蛋白質(zhì)的氨基酸。今天將其轉(zhuǎn)述給大家，希望能夠大家?guī)?lái)一點(diǎn)啟發(fā)。

今年的春節(jié)晚會(huì)趙本山的小品《不差錢》有一段點(diǎn)菜對(duì)白：

畢福劍：魚翅更不要點(diǎn)。

趙本山：有也別吃了，我吃魚翅有一次卡住了，最后到醫(yī)院用鑷子拿出來(lái)了。

這段對(duì)白當(dāng)然是為了讓人笑話趙本山扮演的人物不僅沒有吃過(guò)魚翅，也不知道魚翅為何物，把魚翅當(dāng)魚刺了。魚翅是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是卡不住喉嚨的。

而畢福劍自是見多識(shí)廣，不看菜單也知道魚翅是上面最貴的菜。

中國(guó)人把魚翅當(dāng)成貴重美味的歷史并不長(zhǎng)，大約從明代開始。李時(shí)珍的《本草綱目》稱鯊魚“腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，可知當(dāng)時(shí)還只是南方人珍重魚翅。同時(shí)期成書的小說(shuō)《金瓶梅》，雖然寫的是宋代的故事，反映的卻是明代的生活，里面講到西門慶到東京為蔡太師拜壽，翟管家擺筵席為西門慶洗塵，“九十樣大菜，幾十樣小菜，都是珍饈美味，燕窩魚翅，絕好下飯”，可知此時(shí)魚翅已成珍饈美味的典型了。到清代時(shí)魚翅更成了南北方盛大筵席必備的最名貴的佳肴，號(hào)稱“無(wú)翅不成席”，干脆把豪華筵席稱為“魚翅席”。清末時(shí)中國(guó)魚翅的美名傳到了國(guó)外。野史記載，李鴻章的大哥李瀚章當(dāng)兩廣總督時(shí)宴請(qǐng)外國(guó)人，按慣例設(shè)西餐席，卻引起某位外賓的不滿，當(dāng)場(chǎng)就說(shuō)：“這次本來(lái)是希望嘗一嘗貴國(guó)的燒烤、魚翅美味的。”

也可見從前如果不赴豪門筵席，就很難吃到魚翅。不像現(xiàn)在，稍微高檔一點(diǎn)的餐館就賣魚翅，據(jù)報(bào)載，最便宜的魚翅一盅只賣幾十元，一般人也都可以嘗個(gè)新鮮。

這顯然是由于現(xiàn)代捕魚技術(shù)的發(fā)達(dá)導(dǎo)致有充足的魚翅貨源，也給鯊魚的生存帶來(lái)了滅頂之災(zāi)。因?yàn)轷忯~肉價(jià)值很低，漁民捕捉到鯊魚后，只割下鯊魚的鰭部分而舍去鯊魚肉，把鯊魚身體拋回海里以便留下船上空間存放魚翅，使?jié)O民能捕殺更多的鯊魚。這些沒有魚鰭的鯊魚在海里無(wú)法游動(dòng)，要么窒息而死，要么成為其他鯊魚或別的動(dòng)物的食物。自2000年起美國(guó)禁止這種割魚翅的捕魚方式。2001年8月，美國(guó)海岸警衛(wèi)隊(duì)在圣地亞哥附近扣押一艘捕殺鯊魚的漁輪，發(fā)現(xiàn)船上并無(wú)鯊魚尸體，只有32噸魚翅，相當(dāng)于有2萬(wàn)多條鯊魚被殺。供應(yīng)魚翅市場(chǎng)需求是捕殺鯊魚的主要原因。

聯(lián)合國(guó)曾估計(jì)每年有一千萬(wàn)條鯊魚被捕殺。實(shí)際情形可能比這嚴(yán)重得多。據(jù)2006年英國(guó)倫敦帝國(guó)學(xué)院的一項(xiàng)研究，每年有3千8百萬(wàn)條鯊魚因?yàn)轸~翅市場(chǎng)的需要而被捕殺。而且魚翅市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大，據(jù)估計(jì)每年增長(zhǎng)5％。

其實(shí)魚翅本身并沒有什么味道，還略帶腥味，魚翅湯的美味主要來(lái)自它的配料，用火腿、老雞等真正的美味熬出來(lái)的。因此魚翅很容易假冒，市場(chǎng)上有用明膠、海藻酸鈉、氯化鈣等材料仿造的假魚翅，據(jù)說(shuō)品質(zhì)與復(fù)水后的真魚翅非常相似，吃不出區(qū)別。可見魚翅并非不可替代的美味。

但魚翅被推崇的原因還與中國(guó)的養(yǎng)生文化有關(guān)，它被當(dāng)成了上等的滋補(bǔ)品。中醫(yī)認(rèn)為魚翅能“益氣、補(bǔ)虛、開胃”， 現(xiàn)代美 食家則說(shuō)“魚翅有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)”、“富含膠原蛋白，有預(yù)防骨骼老化、防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽等功效”。其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，魚翅并不具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚翅的主要成分是膠原蛋白，這是一種蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)即使有某種神奇的功效，吃它也不能讓它直接進(jìn)入人體發(fā)揮作用，而是會(huì)在胃腸中被消化成氨基酸，再被人體吸收。所以不管吃的是什么蛋白質(zhì)，結(jié)局都一樣，都是消化成了組成蛋白質(zhì)的氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸共有20種。有的蛋白質(zhì)（例如雞蛋、 牛奶 、肉類的蛋白質(zhì)）含有全部20種氨基酸，叫做完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；而有的蛋白質(zhì)（例如植物蛋白）則是不完全蛋白質(zhì)，缺某種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差。膠原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白質(zhì)，因此魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，還比不上含有完全蛋白質(zhì)的魚肉。

近年來(lái)從國(guó)外又傳進(jìn)來(lái)了一種說(shuō)法，說(shuō)是鯊魚不會(huì)得癌癥，這是由于鯊魚的軟骨中含有特殊的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌。市場(chǎng)上出現(xiàn)了用鯊魚軟骨制造的保健品，而同樣屬于鯊魚軟骨的魚翅也跟著沾光，成為一些人吃魚翅的借口。其實(shí)說(shuō)鯊魚不會(huì)得癌癥純屬誤傳。2000年，美國(guó)約翰斯·霍普金斯大學(xué)和喬治·華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的科學(xué)家報(bào)道，他們從文獻(xiàn)中找到40多例鯊魚及其近親得癌癥、腫瘤的報(bào)告，其中3例還是軟骨瘤。在1983年的確有研究表明在鯊魚軟骨中含有一種物質(zhì)能夠抑制腫瘤血管的形成。但是這并不等于說(shuō)口服它就會(huì)有效果。幾項(xiàng)臨床試驗(yàn)表明，口服鯊魚軟骨提取物對(duì)治療癌癥是無(wú)效的。

因此，不論是從營(yíng)養(yǎng)的角度還是從保健的角度，吃魚翅都沒有益處，相反地，吃魚翅反而對(duì)健康有害。魚翅中水銀和其他重金屬的含量都比其他魚類高很多。這是因?yàn)楣I(yè)廢水不斷地排入海洋，使得海水中重金屬含量較高，并進(jìn)入海洋生物體內(nèi)，而鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，吞食了其他魚類后，食物中的重金屬也隨之進(jìn)入鯊魚體內(nèi)，積累下來(lái)，因此鯊魚體內(nèi)的重金屬的含量會(huì)越來(lái)越多。2001年，對(duì)曼谷唐人街市場(chǎng)上的魚翅抽查表明，10個(gè)魚翅中有7個(gè)含有高含量的水銀，最高含量為允許量的42倍。2008年對(duì)香港市場(chǎng)的抽查表明，10個(gè)魚翅中有8個(gè)含有高含量水銀，最高含量為允許量的4倍。烹飪并不能去除水銀或其他重金屬的毒性。吃了魚翅后，水銀和其他重金屬進(jìn)入人體，難以被排出體外，而是在體內(nèi)積蓄下來(lái)，能損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、生殖系統(tǒng)等，導(dǎo)致頭昏、頭痛、肌肉震顫、口腔潰瘍、腎臟損害、性功能減退、流產(chǎn)等。

吃魚翅和吃燕窩、熊掌，以及把虎骨、犀角、熊膽等當(dāng)成珍貴藥材類似，都是中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生、進(jìn)補(bǔ)文化的一部分。但是也都沒有科學(xué)依據(jù)。例如，燕窩是金絲燕的唾液，其成分包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等，并不神奇。虎骨的成分與其他哺乳動(dòng)物的骨骼不會(huì)有實(shí)質(zhì)的區(qū)別，并不含有獨(dú)特的活性物質(zhì)。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和民間之所以相信這些東西是補(bǔ)品、良藥，一則是因?yàn)樗鼈兌际请y得的東西，所以物以稀為貴，二則是因?yàn)檫@些動(dòng)物兇猛、強(qiáng)壯引起的聯(lián)想，以為吃了它們的身體部位就能將其神奇威力轉(zhuǎn)移到自己身上，類似感應(yīng)巫術(shù)。這其實(shí)是一種迷信。對(duì)于傳統(tǒng)文化中有害無(wú)益的迷信部分，沒有必要繼承，更不應(yīng)該發(fā)揚(yáng)。國(guó)人對(duì)虎骨、犀角的迷信導(dǎo)致虎、犀牛瀕臨滅絕，虎骨、犀角也被國(guó)家禁止入藥。國(guó)人對(duì)魚翅的熱衷也在嚴(yán)重威脅著全世界鯊魚的生存。要禁止吃魚翅并不現(xiàn)實(shí)，但是為了保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)，也為了保護(hù)自己的身體健康，應(yīng)該自覺拒吃魚翅，并把請(qǐng)人吃魚翅視為類似于請(qǐng)人吃毒藥的不道德行為，而不是盛情款待的體現(xiàn)。