粉條，粉絲是很多人喜歡吃的一種食材，既便宜又美味，屬于一種百搭的食材，但是我們?cè)谂腼兎蹢l的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到一種奇怪的現(xiàn)象，就是粉條煮了很久也不軟爛，這是咋回事？

還有一些人聽說粉條中加了“膠”，所以粉條的口感才會(huì)那么筋道爽滑，不容易軟爛。

事實(shí)真的是這樣么？所以今天拉面那些事兒就和大家說說：粉條為啥不容易煮軟爛，以及是否加了“膠”。

粉條實(shí)際上是由各種淀粉制作的，像是有些人以為粉條是用膠做的則是錯(cuò)誤的。也正是因?yàn)榉蹢l是用淀粉做的，所以粉條不易煮軟爛，也有可能是你烹飪粉條的做法錯(cuò)誤導(dǎo)致的，不易煮軟爛的粉條不一定就是加了食用膠的粉條。這是咋回事？

粉條正確的烹飪方法

粉條是由各種淀粉做的，而淀粉有個(gè)特點(diǎn)就是遇到高溫就會(huì)出現(xiàn)糊化，所以黏性就會(huì)變高，所以我們?cè)谟梅蹢l做菜的時(shí)候，是不能將干硬的粉條直接丟到鍋里和菜肴一起燉煮的，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致粉條表面的淀粉出現(xiàn)糊化，阻礙了水分滲透到粉條中，當(dāng)粉條內(nèi)部無(wú)法吸收外界的水分時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)粉條在鍋中長(zhǎng)時(shí)間煮也不軟爛的情況。

也就是說，粉條久煮不軟爛的根本原因就是，粉條內(nèi)部無(wú)法吸收水分導(dǎo)致的。

所以正確的做法應(yīng)該是，先用清水浸泡粉條，等到粉條被泡軟后，讓粉條充分吸收水分后，再放到鍋里燉煮，這樣粉條在鍋里就很容易軟爛了。

很多人認(rèn)為粉條之所以那么筋道爽滑，且不容易軟爛是因?yàn)榉蹢l中含有膠的成分，實(shí)際上有這種可能，但是此膠非彼“膠”。

粉條在制作的過程中是可以加食用膠的，因?yàn)橄袷怯泻芏嗍秤媚z都是從天然食材當(dāng)中提取出來的，所以吃了對(duì)身體根本無(wú)害的，而天然的食用膠可以大幅度提升粉條的柔韌性，口感，以及耐煮耐泡能力，所以這對(duì)于比較脆的粉條的運(yùn)輸來說，在便捷性和儲(chǔ)存方面解決了很多問題。

但為啥說是有可能加了食用膠呢？原因很簡(jiǎn)單，天然的食用膠每公斤的價(jià)格都在幾十元，這是比較便宜的食用膠價(jià)格，而粉條的價(jià)格每公斤相比于粉條來說就要低很多了。

所以大家還會(huì)覺得，那些生產(chǎn)粉條的人會(huì)在價(jià)格低的粉條中，加入成本很高的食用膠么？

像是魔芋膠，卡拉膠，瓜爾豆膠等等，幾乎是不可能加的。

但是明膠就不一定了。

明膠又是啥？

明膠是由動(dòng)物皮，骨，韌帶，肌腱等組織中含有的膠原蛋白，經(jīng)過部分水解后得到的，屬于蛋白質(zhì)，是可以放心吃的，像是我們平時(shí)吃的皮凍就含有明膠的成分。

明膠因?yàn)橛猛颈容^廣泛，所以又被劃分很多種不同用途的明膠，像是食用明膠，照相明膠，藥用明膠，工業(yè)明膠等，而工業(yè)明膠大多是用于火柴制造業(yè)以及，板材，家具，造紙等等。

所以工業(yè)明膠相對(duì)于食用膠來說，是非常便宜的，所以像是大品牌的粉條生產(chǎn)廠家是絕不會(huì)用這種工業(yè)明膠的，至于那些小作坊生產(chǎn)的，估計(jì)他們也不知道有工業(yè)明膠這東西吧。

有些人可能聽到過別人說“毒粉條”的字樣，所以就以為是加了膠的粉條，實(shí)際并非如此，傳說中的毒粉條實(shí)際上指的是加了明礬的粉條，因?yàn)槊鞯\中含有鋁，所以吃了對(duì)人會(huì)有潛在危害。

粉條中為啥加明礬？

礬中含有的鋁離子，水解成氫氧化鋁，氫氧化鋁是一種很好的表面活性劑，能在粉條面條形成一種有利于粉條松散開粉，同時(shí)氫氧化鋁具有很強(qiáng)的絮凝作用，使得粉條的黏性更強(qiáng)，所以口感更加的筋道，這也是為啥有很多粉條不易煮軟爛的一個(gè)原因。

正常粉條的造假，大多也就是往價(jià)格較高的淀粉中加入些便宜的淀粉，就像是紅薯粉條的造假，一般都是摻入一些成本較低的玉米淀粉，而這樣做出來的假粉條，實(shí)際上食用并無(wú)任何危害，就是口感有些差異。

但無(wú)論是用啥淀粉做的粉條，它都應(yīng)該具有以下特點(diǎn)：比較脆，易折斷，顏色暗淡無(wú)光

而有時(shí)候一些人買到的粉條從外觀上來看，是顏色亮麗有光澤的，像是這種粉條，在購(gòu)買的時(shí)候就需要注意了，尤其是一些通過開車走街串巷售賣的粉條。

所以買粉條時(shí)，判斷粉條是否加了小料，最簡(jiǎn)單方便的兩個(gè)方法就是：

方法一：對(duì)折粉條，如果粉條十分的脆，易折斷，說明是正常粉條，如果粉條韌性很好，在弧度很大的情況下，還沒有折斷，那么這種買的時(shí)候就要注意了。

方法二：看外觀，顏色亮麗發(fā)光的粉條，盡量少買或者不買，選擇那種顏色暗淡無(wú)光的。

最后就是燉煮粉條時(shí)，如果粉條用清水浸泡很久都不變軟，放到鍋里煮很久也不變軟，則說明這個(gè)粉條不僅僅是用淀粉做的了。

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