導讀不管在中國的南方地區(qū)，還是北方地區(qū)，都有煲湯熬湯的習慣。其中最受歡迎的可能就是排骨湯了，但是到了冬天之后，人們會更加的喜歡煲大骨湯。大骨湯里面有著更加豐富的....

不管在中國的南方地區(qū)，還是北方地區(qū)，都有煲湯熬湯的習慣。其中最受歡迎的可能就是排骨湯了，但是到了冬天之后，人們會更加的喜歡煲大骨湯。大骨湯里面有著更加豐富的鈣質營養(yǎng)和蛋白質，并且豬大骨里面的肉少，脂肪少，骨髓多，熬出來的湯更別有一番風味。

或許經(jīng)常在家熬制大骨湯的人們會發(fā)現(xiàn)，為什么在酒店里面熬出來的大骨湯，湯底是又白又濃的？自己熬出來的大骨湯，反而顏色都不怎么重，甚至有些"清澈見底"，好像沒有什么味道一樣，看起來并沒有太好的賣相。這讓很多人都摸不著頭腦，酒店大廚透露了熬大骨湯的秘訣，這樣子熬大骨湯，能夠讓大骨湯的湯底又白又濃，味道更香。

實際上大家熬出來的大骨湯湯底不白，可能跟熬湯的水有關。那么熬湯到底是用冷水還是用熱水呢？這其中也是有講究的。酒店的大廚透露了熬大骨湯的秘訣，實際上，熬大骨湯要用冷水，也需要用熱水，我們在熬制大骨湯之前，需要將豬大骨進行一遍冷水的焯水，在冷水焯水之后，將豬大骨撈起來，再用熱水熬制大骨湯。這樣子煮出來的大骨湯才又白又濃。

一為什么要用，冷水焯水？

冷水焯水是為了讓豬大骨汁中的營養(yǎng)不會因為之后的受熱而迅速變性，導致營養(yǎng)流失的情況。我們在對豬大骨進行焯水之前，要在冷水中加入適量的食用鹽。隨著溫度的慢慢提高，豬大骨里面的雜質也會自己跑出來。這樣子，焯水的豬大骨，不僅營養(yǎng)成分沒有流失，雜質也跑出來了，變得更加的健康、干凈。

二為什么豬大骨焯水之后要用熱水下鍋？

豬大骨進行焯水之后，我們可以用涼水對豬大骨進行一次簡單的沖洗，目的是將豬大骨上面的依附的雜質和臟東西去除掉。接下來我們用熱水下鍋，這樣子可以充分的促進豬大骨里面的蛋白質和鈣質營養(yǎng)迅速的流出來。這樣子煮出來的大骨湯才會有奶白色的顏色。我們在大火煮開了之后，當大骨湯底變了奶白色，就可以轉小火慢燉。

熬制大骨湯的小貼士。

一，在熬制大骨湯的過程中，我們可以往湯底加一小勺白醋，目的是為了讓大骨湯里面的鈣質營養(yǎng)和磷成分更好的融入到湯底之中。

二，在熬制大骨湯的時候，千萬不能往大骨湯中加水，因為加了冷水會使，大骨湯湯底中的蛋白質迅速變性，鍋內受熱不均勻，熬出來的湯不香也不濃。

3， 在大骨湯即將熬制完成的時候，我們再加入食用鹽等調味品。