導(dǎo)讀鹵菜學(xué)習(xí)內(nèi)容這邊鹵菜會用到20多種香料，到時候過來學(xué)習(xí)師傅會教你怎么去認(rèn)識原材料香料，還會教你怎么他們的一個用途，怎么做，包括一個處理方法，我們都是克量化的....

鹵菜學(xué)習(xí)內(nèi)容

這邊鹵菜會用到20多種香料，到時候過來學(xué)習(xí)師傅會教你怎么去認(rèn)識原材料香料，還會教你怎么他們的一個用途，怎么做，包括一個處理方法，我們都是克量化的一個標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)喲

我們這邊學(xué)習(xí)鹵菜最重要的是要教您熬制鹵水，認(rèn)識各種原材料香料，然后教你各種肉類的一個去腥，下料的時間，先下什么 后下什么，鹵制的時間，火候，刀工刀法，紅油辣椒的制作，還有干碟的制作。像鹵菜我們常見的要教你鹵制豬耳朵，豬頭皮，豬尾巴，豬蹄，鹵肥腸。鹵牛肉。鹵鴨。鹵鴨腿 鴨腳 鴨頭 鹵雞腳 雞爪 雞胗等等各種肉類要教你鹵制。還有都是我們的一個涼拌菜也要教

鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。講解香辛料的作用及分類、選料與加工。培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項。培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法、鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。紅油制作、調(diào)味