導(dǎo)讀?四川的鹵菜確實(shí)全國(guó)聞名，不止是鹵菜，川菜，小吃、火鍋在全國(guó)都是有市場(chǎng)的，再好的市場(chǎng)，也需要技術(shù)的支撐。當(dāng)然，沒(méi)有技術(shù)，做一個(gè)投資人也可以，這不是我們今天所....

?四川的鹵菜確實(shí)全國(guó)聞名，不止是鹵菜，川菜，小吃、火鍋在全國(guó)都是有市場(chǎng)的，再好的市場(chǎng)，也需要技術(shù)的支撐。當(dāng)然，沒(méi)有技術(shù)，做一個(gè)投資人也可以，這不是我們今天所說(shuō)的范疇，我們今天只說(shuō)鹵菜。

有的人說(shuō)學(xué)鹵菜，一定要找生意好的，有名氣的等等！其實(shí)不然，你以為你找到一個(gè)，生意火爆得很的老店，然后跟他學(xué)習(xí)了，你再回去自己開(kāi)，自己的生意也會(huì)跟你學(xué)的那個(gè)店一樣好了嗎？我的答案是不可能。

這個(gè)熟食行業(yè)，不是搞復(fù)制，哦！你去復(fù)制一個(gè)店的技術(shù)，然后你的生意就跟他一樣了嗎？不然，熟食有很大的地域性，要懂得因時(shí)因地的變通，千萬(wàn)不能搞復(fù)制，自己不管在哪里學(xué)技術(shù)，最后的開(kāi)店，一定要根據(jù)你開(kāi)店的地域來(lái)定菜品，找到屬于你那個(gè)地方消費(fèi)群的適應(yīng)菜，才是重中之重，做傳統(tǒng)模式，做休閑模式，還是其他什么模式，都要根據(jù)你鋪?zhàn)又車娜藖?lái)定，不能說(shuō)我學(xué)的什么就要死板的做什么，如果這樣，這個(gè)生意就不好做了，大家說(shuō)是不是....

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還有，技術(shù)的選擇，一定不要貪多，特別是對(duì)于初學(xué)者而言，你的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)的吸取都是隨著你的實(shí)踐慢慢深入了解的，我不建議，初學(xué)者，去開(kāi)一個(gè)規(guī)模比較大的店，還有對(duì)于自身所掌握的技術(shù)不要盲目的自信，有時(shí)候開(kāi)店的成功不只是技術(shù)體現(xiàn)的那么簡(jiǎn)單，是需要多方面因素積累而成的，對(duì)于市場(chǎng)中有些熱點(diǎn)，不要盲目的推崇，要有自身冷靜的思考，然后才能去做決定，在與好多鹵友的交流中，我發(fā)現(xiàn)，好多人選擇鹵菜行業(yè)，都是一時(shí)的隨波逐流，被市場(chǎng)一些表象的熱度牽著走，沒(méi)有自我理智的分析，自己適不適合做，這樣做到底對(duì)不對(duì)，當(dāng)下選擇的思路是不是被人左右的，有沒(méi)有主觀的對(duì)自我能力的認(rèn)識(shí)等等，這些問(wèn)題我們都要在選擇一個(gè)行業(yè)之前，多問(wèn)問(wèn)自己！大家記著，一個(gè)外行，不管做任何行業(yè)，去跟風(fēng)自己陌生的領(lǐng)域，風(fēng)險(xiǎn)都是最大的，你別看到人家跟風(fēng)賺到錢(qián)了，但是你不知道，人家可能就是這個(gè)行業(yè)的人。說(shuō)這么多，譚談的目的就是，想告訴大家，入行須謹(jǐn)慎，不要做沒(méi)有準(zhǔn)備的屬于自身陌生的行業(yè)！

沒(méi)有餐飲基礎(chǔ)的小白，千萬(wàn)不要妄想靠個(gè)配方就能入門(mén)某個(gè)行業(yè)，熟食行業(yè)同樣如此，當(dāng)下網(wǎng)上花一兩百就可以買(mǎi)各個(gè)行業(yè)的配方，我們先不說(shuō)這些配方的真實(shí)性，就以我們買(mǎi)配方的人，自己有沒(méi)有想過(guò)，你是不是有能力僅憑一個(gè)配方資料就能學(xué)會(huì)一種技術(shù)呢！我的答案是，如果你沒(méi)有餐飲基礎(chǔ)，你是收獲不了什么的，除非你是餐飲同行，說(shuō)以呀，配方資料只適合有餐飲基礎(chǔ)的內(nèi)行人相互學(xué)習(xí)交流，白丁沒(méi)有口傳身授是不能以一個(gè)配方資料學(xué)技術(shù)的，所以那些參與白丁，還是不要去亂糟蹋自己的錢(qián)了，踏踏實(shí)實(shí)的實(shí)際學(xué)習(xí)吧!

當(dāng)下好多培訓(xùn)者，都是冠冕堂皇的說(shuō)自己的技術(shù)不加添加劑，可是，當(dāng)你真正去學(xué)的時(shí)候卻加了一大堆，好多人都啞巴吃黃連，自己咽下去了，我要說(shuō)那是你活該，既然他說(shuō)他的技術(shù)不加添加劑，你學(xué)的時(shí)候又都是添加劑，你為什么不維權(quán)呢？你為什么不質(zhì)問(wèn)呢？你自己都默認(rèn)了，自己都裝啞巴不說(shuō)話，那不是你該的，又是什么呢？當(dāng)下的法制社會(huì)環(huán)境，你都還要做一個(gè)唯唯諾諾的人，那能怪誰(shuí)呢？

?最后我再來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)怎么鑒別熟食學(xué)習(xí)的真假問(wèn)題。這只是個(gè)人觀點(diǎn)，對(duì)于不對(duì)大家自己去權(quán)衡吧！

熟食培訓(xùn)的真假鑒別問(wèn)題，確實(shí)是當(dāng)下好多想進(jìn)入這行的朋友，一個(gè)選擇性的難題。那么，一個(gè)數(shù)沒(méi)謀面的技術(shù)，怎么去鑒定技術(shù)是否是出至真正實(shí)踐而來(lái)呢！熟食技術(shù)唯一的經(jīng)驗(yàn)而取就是開(kāi)店，只有經(jīng)歷大量開(kāi)店的技術(shù)者才談得上熟食技術(shù)的過(guò)硬性，就如一個(gè)久經(jīng)戰(zhàn)場(chǎng)的戰(zhàn)士，才會(huì)有身經(jīng)百戰(zhàn)的殺敵本領(lǐng)，就跟郭德綱談什么是好的相聲一樣，好的相聲就是要走向商業(yè)，比如你的相聲在一個(gè)地方做演出，人家愿意花錢(qián)買(mǎi)票來(lái)看，就是好的相聲，熟食技術(shù)也可以同樣這樣說(shuō)。如果是一個(gè)固定家庭店的經(jīng)營(yíng)者，我想也只會(huì)是一個(gè)自固模式的擁有者而已，不能隨市而變，熟食要立足于異地，就得有迎合異地的貼切應(yīng)變，而不是固門(mén)自封原搬硬套，所以這個(gè)熟食的教學(xué)者，應(yīng)該對(duì)熟食店除技術(shù)外到市場(chǎng)，裝修，原料，布局，設(shè)施設(shè)備，燈光，廣告，營(yíng)銷，都要有切合實(shí)際的豐富認(rèn)識(shí)，因?yàn)槭焓车募夹g(shù)是出至熟食店的，所以就應(yīng)該必須有這方面的認(rèn)識(shí)，這是一個(gè)熟食從業(yè)者的必須標(biāo)準(zhǔn)。

那么從前面說(shuō)的方方面面，我們就可以得出，要檢驗(yàn)熟食教學(xué)者的技術(shù)是否真正出至于熟食市場(chǎng)，而不是那本教科書(shū)，唯有開(kāi)店！開(kāi)店是檢驗(yàn)熟食真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，你就可以以此做個(gè)檢驗(yàn)，不管是什么熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，你問(wèn)他我在你這里學(xué)了，你敢不敢上門(mén)支持我開(kāi)店，你告訴他需要他從以上我說(shuō)到的那些方面去幫助你完成開(kāi)店，如果說(shuō)他支支吾吾，找許多客觀原因，而且還要掩飾自己不幫你開(kāi)店的因果，那你就要有所考慮了，你想如果培訓(xùn)者的技術(shù)有假，他恐怕就不敢上門(mén)去支持你開(kāi)店了，因?yàn)樯祥T(mén)支持你開(kāi)店，那得冒多大的風(fēng)險(xiǎn)呢！他就是到了你的地盤(pán)上了，如果有假做出來(lái)的東西差得很，你想，你投資那么大，你會(huì)讓他輕易走掉嗎？一個(gè)技術(shù)有假的人不是沒(méi)有考慮到這些因素的！

今年五月開(kāi)始譚談?dòng)捎谧陨碓颍顺隽藥准壹夹g(shù)入股的店，同時(shí)退出了成都的自營(yíng)店，想靜養(yǎng)一年，期間只做做研發(fā)，做做技術(shù)開(kāi)店指導(dǎo)，還有一點(diǎn)就是想與成都比較著名的老店做一些深入的了解和交流。所以才會(huì)發(fā)一些自己真正的技術(shù)操作經(jīng)驗(yàn)在頭條里，說(shuō)實(shí)話，如果在以前是不可能發(fā)那些技術(shù)經(jīng)驗(yàn)出來(lái)的，還有同時(shí)發(fā)出一些自己所交流的老店，把這些發(fā)出來(lái)。好讓大家從中有所體悟，對(duì)想入熟食行業(yè)的朋友也有所幫助，這是譚談當(dāng)下的工作。在此跟那些交流的朋友特別說(shuō)一下。

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