導讀今天是“大雪”，進入冬天以后，對于砂鍋菜會讓人感覺到這道菜的“溫度”，所以冬季砂鍋菜更受人們的歡迎，今天給大家分享的就是一道砂鍋菜品：砂鍋小黃魚。黃魚我們以....

今天是“大雪”，進入冬天以后，對于砂鍋菜會讓人感覺到這道菜的“溫度”，所以冬季砂鍋菜更受人們的歡迎，今天給大家分享的就是一道砂鍋菜品：砂鍋小黃魚。黃魚我們以前也做過，比如干燒黃魚、干炸小黃魚等，今天這道砂鍋小黃魚口味更豐富，制做也很簡單，喜歡的朋友大家可以嘗試這種方法。

砂鍋小黃魚所用原料：

小黃魚、蔥花、蒜蓉、姜末、干辣椒、肉末

小黃魚的前期處理：

1、首先把小黃魚的鰓和內臟去除干凈，然后把去除內臟的小黃魚放進清水內清洗干凈。

2、把清洗干凈的黃魚放進盆子內，然后加入適量的玉米粉芡攪拌均勻，讓小黃魚粘勻粉芡，加粉芡燒出來的黃魚不容易碎。

制作過程：

1、鍋上火加入植物油加熱，油溫燒至180度下入小黃魚炸制，下的時候要一條一條下入，然后用勺子攪動，讓黃魚受熱均勻，防止魚粘連在一起。

2、炸小黃魚外皮微微發黃撈出，待油溫升高，再下入小黃魚重油，這樣能讓外酥里嫩，燒魚不容易破掉。

3、鍋內留少許底油，下入肉末炒香，然后下入蒜蓉、姜末、干辣椒炒香，接著下入豆瓣醬炒出紅油，也可以加入一點紅油，再下入蔥花翻炒。

4、加入一勺老湯（沒有老湯的加清水就可以），然后下入黃魚燒制。

5、開始調味：加入料酒、東古醬油，加入一點陳醋去腥提鮮，再加入適量的鹽、一點胡椒粉，然后加少許的糖，喜歡甜味的可以讓一點糖味，最后加入香蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。