導讀如果您有做餐飲的朋友，不管是大酒店、飯店、還是路邊攤，如果去他的后廚轉一圈，會發現大廚們在炒菜的時候，對“油”從來不吝嗇——不管什么菜式，基本是一大勺起步。....

如果您有做餐飲的朋友，不管是大酒店、飯店、還是路邊攤，如果去他的后廚轉一圈，會發現大廚們在炒菜的時候，對“油”從來不吝嗇——不管什么菜式，基本是一大勺起步。

油不油膩的暫且不談，這樣做的優勢的確非常明顯，油量足的情況下，炒出來的菜更香，并且在烹飪的過程中，還不易粘鍋，從而能節省大量時間。

但也有很多朋友犯了嘀咕：炒一盤菜用這么多油，油質肯定好不到哪里去，吃了恐怕會鬧肚子。

這種擔心也可以理解，其實對于飯店來講，油本來就屬于易耗品，價格便宜是肯定的，畢竟他是以盈利為主，肯定會在成本上做出措施。

但您放心，國家對于食品安全方面非常嚴格，絕對不會是“地溝油”之類的劣質油，敢用或者生產“地溝油”，那就等于是“牢底坐穿”。

收入與風險不成正比，完全是得不償失。

首先我們應該搞清楚，“飯店用油”與“家庭用油”的基本區別。

餐飲用油：包裝簡潔，容量較高（20L-40L），銷售成本低，價格便宜。

家庭用油：包裝精致，容量偏小（4L-6L），零售多，價位會高一些。

基礎知識搞清楚，接下來我們要說的就是：在飯店中，到底用的是什么油。

當然了，這里要提前說明一下，人分三六九等，油肯定也分質量好壞，以下總結，只是“泛指”而已。

我們也不要根據價格高低，將其與飯店規格對號入座，只是單純討論“飯店用油”的種類，讓大家解除知識盲區，能夠吃個明白。

棕櫚（lǘ）油

棕櫚油是由“棕櫚樹”的果實壓榨而成，原料也分“果仁”和“果肉”兩種，但一般情況下，棕櫚油是指由“果仁”部分壓榨出來的。

這種油適用于“煎炸”食品，包括某些“洋食品快餐”，因為它的熔點高，在高溫煎炸的過程中，食材也不容易變色變味，更能保證食物品相。

在飯店中炒菜時，也會用到“棕櫚油調和油”，就是將其摻進“豆油”、“菜籽油”、“花生油”中。

因為它本身的價格便宜，所以調和出來的油利潤更高，在飯店的廚房中，自然是首當其沖。

大豆色拉油

它與“大豆油”還是有區別的，“大豆色拉油”屬于調和油，分為“轉基因”和“非轉基因”兩種。

而前者的價格更便宜，是因為“轉基因大豆”的生產率更高，在餐飲行業中非常受歡迎。

這種油炒出來的菜品亮度更高，色澤更明，成菜也比較美觀，缺點就是“油香”不足，所以在炒菜之前，往往會用“香料”熬香，以提高性價比。

如果是在家庭中，我更建議使用“菜籽油”，雖然成本高，賣相較差，但味道更香。

葷油

葷油指的是“豬油”、“牛油”、“羊油”、“雞油”等動物性食用油，但在飯店中，大都以“豬油”為主。

尤其是在炒蔬菜時，會將“豬油”與“其它油”一同調合，用來提味增香，炒出來的菜品味道更好。

但熬制豬油的成本較高，與前面兩種油相比，性價比更低一些，總歸來說還是比較小眾的。

如何在外面吃到健康油

俗話說得好——油上加油，神仙都愁。

有很多小攤小販，為了節約成品，喜歡將油反復過濾使用，這樣對食客健康無疑是有很大影響的。

所以我們在就餐的時候，應當盡量選擇大品牌、且口碑好的飯店，畢竟群眾的口味是“雪亮”的。

他們采購食用油的渠道也更加正規，名氣不僅僅能帶來“利益”，還是對它們“良心”最好的監督。

——輕肥說——

總結出這些，并不是要抹黑餐飲行業，因為我也是其中一員。

只是想提醒大家，在日常生活中更應該注重食品安全。

但也不要“聽風就是雨”，畢竟能夠出來做生意的，肯定不會拿食客的健康做賭注。

因為只有誠信，才能對得起良心！