導讀熏肉卷好吃不好做，大多數都在熏的環節上出問題，大廚教你零失敗做法，學會了記得點贊哦！大家好，我是《剛哥廚房》一位80后廚師。時間在走，年齡再長，用從廚二十余....

熏肉卷好吃不好做，大多數都在熏的環節上出問題，大廚教你零失敗做法，學會了記得點贊哦！

大家好，我是《剛哥廚房》一位80后廚師。時間在走，年齡再長，用從廚二十余年經驗，與大家分享油鹽醬醋的味道，探討煎炸烹炒的技巧，喜歡的朋友就請【關注我吧】

熏肉卷，是一道家常菜，也是極“普通”的一道名菜，說是名菜，倒不如說是它的烹調方法出名，一調、二卷、三蒸、四熏，這是做熏肉卷的最基本工序。中華民族飲食文化源遠流長，中國的飲食文化一直立足于世界第一，它是智慧的結晶，在當今社會，烹飪技術及藝術的結合，使得中國的飲食文化又更具特色。

熏肉卷好吃不好做，大多數都會失敗在熏的這個環節。熏制主要靠的是糖分在高溫下所產生的一股“帶色濃煙”，在一定時間內，在密封的狀態下使食物快速變色的一種烹調方法，這種烹調法既為“熏”，但是好多失敗者，剛開始都認為很簡單，放上白糖開了火，里面的物體就會變色，變成熏肉，其實真的沒那么簡單，什么東西都有個過程，必須是正確的過程，你得掌握好食物及食材本身的特性，才能做好一道完美又可口的菜肴。今天剛哥就給大家具體講解熏肉卷的正確做法，以及怎么樣才能真正掌握“熏”的烹調方法。

---【特色熏肉卷】---

準備食材 : 肉餡200克、豆腐皮一張、蔥花適量、姜末適量、料酒適量、十三香適量、胡椒粉適量、生抽適量、食鹽適量、雞粉適量、蠔油適量、二味水少許、錫紙一張、白糖100克。

做法步驟 :

1、首先我們把肥瘦均勻的五花肉切成小丁之后剁成肉餡。五花肉要選3肥7瘦的最佳。

2、肉餡剁好后，放入蔥花、姜末、料酒、十三香、蠔油、胡椒粉、食鹽、雞粉、生抽、二味水攪拌均勻至肉餡上勁。

3、將豆腐皮平鋪在菜板上，把調制好的肉餡均勻的抹在豆腐皮上。肉餡只需薄薄的一層即可，我們要做肉卷，肉餡太多反而效果不好。

4、隨后從窄的一邊，將抹均勻肉餡的豆皮卷起。大家在卷肉卷時手的力度要掌控好，既要將肉卷卷緊又不能因操作不當把豆皮拉破。

5、把卷好的肉卷，放入蒸箱蒸15分鐘。

6、蒸肉卷的時間我們把準備好的錫紙放入炒鍋底部，將白糖放在錫紙上，上面再放一個平時在家用的帶孔蒸鍋篦子，放爐灶上備用，等待肉卷成熟。

7、15分鐘后，把蒸好的肉卷放在帶孔的篦子上蓋上鍋蓋打開火，待1分鐘過后，大家就會看到鍋邊有白煙冒出，這個時候千萬別急著關火，因為里面的糖分還沒有完全溶解，里面的糖分完全溶解大約得3分鐘，待三分鐘過后，將火關掉，這個時候是最關鍵的一步，也是熏肉卷成功與否的一步，大家記得千萬不可開蓋，必須待里面的糖分氣體完全都滲入在豆腐皮的表皮至少得5分鐘，這就是大家失敗的原因，每次都是輸在時間和糖分的比例上，糖分太多食材的表皮會發苦，糖分太少，時間又不夠，所以食材的表皮才不會上色。

8、5分鐘后打開鍋蓋，你會看到棕紅色的熏肉卷呈現在你眼前。把做好的熏肉卷放在菜板上切成片，把做好的熏肉卷放在菜板上切成片，擺在自己喜歡的盤中，放點辣椒油之類的蘸料就可享用了。你學會了嗎？領悟到到其中的奧秘了嗎？

【技術總結】

1、肉餡要選用3肥7瘦，太瘦或太肥的影響口感。

2、卷肉卷時要卷得緊一些，太松做出的成品賣相不好。

3、肉餡不加雞蛋，里面必須加入少許二味水或清水，否則肉餡會太酥，沒有粘稠感。

4、熏制的過程一定要掌握好時間和糖分的克數，切記不可太心急。

以上就是【剛哥廚房】給大家分享的【特色熏肉卷】的做法及一些小技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評論、點贊、轉發，收藏、是對我最大的鼓勵。

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